- 观点1： 大家应该也是经常在餐桌上吃到美味的猪耳朵吧，吃起来很有嚼劲，富含胶质，适合多种烹饪方法。猪耳朵还含有丰富的蛋白质、脂肪与维生素等，有着补虚损、健脾胃等功效，很受人们喜爱。接下来，我们简单说一下如何制作美味的猪耳朵，这样做吃着很过瘾，下饭还解馋，全家人抢着吃。
（1）凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、酱油、料酒、醋、八角、花椒、香菜
做法：1、 先用料酒与白醋搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫猪耳朵以去除腥臭味。
2、锅里放入水，烧开后，放入所有调味料，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入酱油、料酒、醋，静置半小时，入味后即可盛盘。
（2）葱香猪耳朵
食材：猪耳朵、香葱、辣椒、姜
做法：1、锅中坐油见热，生姜榨油，倒入猪耳朵炒香。
2、倒入葱段，辣椒粒加少许酱油；稍拌均即可。
（3）香辣卤猪耳
食材：猪耳朵，香辣卤水
做法：1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。
2、将香辣卤水煮滚后放入焯好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
（4）茶香猪耳朵
食材：茶香卤包，猪耳朵，盐，糖，酒，熏料：茶叶，糖
做法：1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。
2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3、取一炒锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火熏约10分钟，即可待凉切片盛盘。
（5）酱猪耳
食材：猪耳，精盐，饴糖，红曲，料酒，葱段，生抽，姜片，香油。香料包
做法：1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
（6）红油猪耳
食材：猪耳，八角，香叶，花椒，姜，葱，西芹，醋，白糖，红油，香油
做法：1、猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯； 另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳
2、水开后转小火，继续煮25分钟； 取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出
3、斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油，香油，拌匀即可食用 - 观点2： 先把猪耳朵去毛洗净。把猪耳朵的耳洞切掉。把葱姜蒜切片准备好。用冷水煮猪耳朵，再加入葱姜片，什么卤片煮熟，大火熬煮。煮5分钟就可以了。然后再另起锅烧油加热，放入葱姜片炒，然后再把猪耳朵放进去炒。里边放入啊，香叶桂皮啊等大料。炒熟开锅乘起即可。
- 观点3： 自制美味下饭还解馋的猪耳朵美食的制作方法是：锅中放油烧开，调制大火放入葱姜，蒜干辣椒爆炒。
- 观点4： 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时后大火煮至六七成熟取出备用，把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝，干辣椒切碎，把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
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