- 观点1： 鱼腥味的来源
鱼的腥气主要来源于三甲胺。三甲胺主要集中在鱼皮表面的粘液。溶于水
知道鱼腥味的来源怎么办呢？我个人的意见是
1⃣鱼的挑选
首先一定要购买新鲜的鲅鱼。鲅鱼大多都是冰鲜的。所以在挑选时一定要选鱼皮完整无破损，鱼眼清澈不塌陷不混浊。鱼身无粘液。鱼鳃无污水溜出的。鱼皮有光泽，鱼肉紧实有弹性
2⃣鱼的整理
鲅鱼自然化冻，洗净去腮，去内脏，洗净鱼膛内部的瘀血，洗净黑色的腹膜，
3⃣清洗浸泡
将洗净的鲅鱼浸泡在清水中，加入葱，姜，少许白酒和白醋。浸泡的目的是拔出鱼肉中的瘀血和杂质。在用清水洗净
鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子，熏鲅鱼，鲅鱼饼子，茄汁鲅鱼等等。我今天要和大家分享一道家常炖鲅鱼。主要目地是通过实际操作来进一步演示鲅鱼去腥的手法
家常炖鲅鱼
主料：鲅鱼
调料：盐，酱油，料酒，十三香，糖
辅料：五花肉，大料，葱姜蒜，啤酒v，干辣椒
——【正式制作】——
鲅鱼洗净在鱼身两侧间隔1厘米改一字花刀深至鱼骨。五花肉切片。葱姜切大块，蒜拍碎备用
热锅凉油放入五花肉小火煎出油脂，放入葱姜蒜，大料，干辣椒爆香，放入改刀的鲅鱼旺火煎至绷皮烹入料酒。待料酒挥发后。烹酱油倒入啤酒一瓶，放入所有调料调好口味
大火烧开敞锅中火炖10分钟转小火盖锅在炖15分钟。自然收汁即可装盘走菜
特点：色泽红润入味，香鲜适口
要点回顾
①鲅鱼一定要清洗，在浸泡。在洗净。鱼腹部的黑膜，鱼鳃处都有清洗处理干净。
②五花肉的作用是增香。补充鲅鱼中动物性脂肪。所以五花肉要小火炒出油脂才能达到更好的增香效果
③料酒烹入时锅要热，这样才能让料酒迅速挥发带走鲅鱼的腥气。烹酱油是用热力激发酱油的香气
④加啤酒是再次去腥。利用酒精的挥发性。同时啤酒中的麦芽能使鱼肉更嫩更香
⑤开锅中火炖10分钟的目的是让酒精挥发出去带走最后残留的腥味。盖锅转小火炖的目的是让鲅鱼在时间和火候的作用下更入味。也符合‘千滚豆腐万滚鱼’老经验
总结
鲅鱼无论怎么做新鲜的鱼和一丝不苟的清理清洗是鲅鱼不腥的第一关。只有把好第一关。在利用适当的烹饪技巧就可以做出比大厨还好吃鲅鱼…… - 观点2： 鲅鱼 烹饪技巧 美食 鲅鱼简单好吃的做法，又鲜又香，不腥不腻，学会春节做给客人吃
- 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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