- 观点1： 要想蒸饺不干不硬，2个要点要牢记，柔软筋道，馅香又多汁饺子可水煮亦可蒸着吃，但不同的吃法，和面也各不相同。特别是做蒸饺时，假如面干不好，饺子便很容易出现皮干硬状况，如果想要蒸饺美味其实并不难，学好在其中的小窍门，处理好的蒸饺又香又软，即便晾凉了还不容易变硬，这种蒸饺一点不输饭馆，下面我就就会将蒸饺的处理方式详尽推荐给大家，将饺子皮都做好了，无论配搭什么馅都可以，这一次我要推荐给大家的是一款猪肉大葱白菜馅蒸饺的蒸饺，自己喜欢的就能够下手学习培训。
猪肉大葱白菜馅蒸饺的处理方式：
步骤一：生猪肉剁碎饺子馅，或者你能够切割成小一点肉粒，小葱去皮清洗干净剁碎末，生姜去皮清洗干净剁碎末。
步骤二：把饺子馅（肉粒）、小葱及其生姜沫放在盘子里，倒进适量的生抽、花椒面，拌匀放在一旁腌渍一会除掉腥味儿。
步骤三：准备一个碗，倒进适量的温热水和小麦面粉，拿筷子搅拌成絮状物，搓成光洁面团，盖上一层保鲜袋，放在一旁醒面一会。
也是需要铭记的第一点，用冷水和面，蒸饺皮也会变得又干又硬，但要是换为开水，蒸饺皮也会变得绵软许多。
步骤四：白菜剥开外边的双层，把下面的切成细丝，最终剁成小丁，放在洁净的碗里，撒进适量的食用盐，搅拌腌渍一会。
步骤五：白菜盐冲出水份，最终捞起来白菜挤出来水份，放在碗里，倒进适量的植物油拌匀，以免白菜二次出水量。
步骤六：把腌制好的饺子馅倒进白菜内，再次撒进适量的食用盐、芝麻油，所有搅拌成馅。把面包揉紧致，再次揉成才条。
步骤七：切割成小一点包子皮，摊成饺子皮，取适量的馅放在饺子正中间，揉成饺子，不用醒面，把饺子摆入笼屉内。
以下是必须记住的第二个要领，往饺子上边刷一点冷水或者植物油，这可以锁定擀面皮内水分，饺子起锅自然也不会干结。
步骤八：锅中添凉水，火烧开，再次蒸15分钟，熄火焖3min，就能取下食用了。 - 观点2： 想要蒸饺不干硬，需要记得和面的时候用开水，将面筋烫软，降低了面粉的硬度，做好的蒸饺便会特别的柔软
- 观点3： 这是需要牢记的第一点，用冷水和面，蒸饺的皮会变得又干又硬，但要是换成热水，蒸饺的皮就会变得柔软很多。下面是需要牢记的第二个要点，往饺子上面刷一点清水或者是食用油，这样可以锁住面皮内的水分，饺子出锅自然不会干硬。
- 观点4： 蒸饺皮不干不硬，最关键的方法就是要用开水和面，将面筋烫软，降低面粉的硬度，这样的话，就会比较松软一点
- 观点5： 往饺子上面刷一点清水或者是食用油，这样可以锁住面皮内的水分，饺子出锅自然不会干硬
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