鲁菜和东北菜谁更好吃？

观点1：东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）又称作“关东地区”，此关指的是“山海关”，关外是东三省，关内是华北、中原地区。
19世纪80年代，因为天灾人祸横生，清政府对东北地区解禁，华北、中原两地的灾民迫于生计，也集体向地广人稀的东北方向迁移。
仅仅是“清朝到民国”数百年的时间里，就有3000万人次之多。

这就是著名的“闯关东”，来到这片黑土地上谋生扎根的难民，以山东人居多，因为人口基数存在，久而久之，对当地的“风土人情”与“饮食习惯”，造成了非常直接的影响。
背井离乡的难民们，往往都是拖家带口，能够生存下来就非常满足了，他们最需要什么样的食物？
量大、肉多、能管饱足矣。

所以“东北菜”从来不会与“诗情画意”扯上关系。
如今纵然生活条件提高，但它的核心却完美地保留下来。
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等，虽然菜名不上档次，做法也不如南方精致细腻，但随便拿出一道，纵观整个北方，也都是简单粗暴的“硬菜”。
究其根源，“东北菜”的诞生，可谓是山东人民的“智慧结晶”。

甚至有人调侃，现在的东北菜，直接称呼“鲁菜”也不为过。
说笑归说笑，但能说出此话，也是需要底气的。
在满清时期，鲁菜可是贵为“宫廷菜”，到了近代，也是公认的“八大菜系之首”，对于整个北方地区的影响甚大。
包括现在的京津地区，一些老字号菜馆里，都不敢说自己是“京菜”、“津菜”，而是自称“京鲁菜”，就是因为“鲁菜”才是它们的根源。

充满了“山东味道”的东北菜，更是“难脱其名”。
在烹饪手段上，都是以“葱酱、咸鲜”为主，例如“爆三样”、“地三鲜”、“溜肉段”等，都与鲁菜极为相似。
从上世纪80年代往上瞧，在东北的厨师中，有八成都是山东人，只有真正的行家，才能尝出“东北菜”与“鲁菜”的区别。

但也有人觉得，“东北菜”本就是定型于东北，且盛行于此。
追根溯源，确实是源于鲁菜，但毕竟只是“起源”而已，只在手艺上相似，但还有实质上的区别。
此说法也非常有道理，因为东北处于高纬度地区，气候较为寒冷，早年间物流不发达，多以种植“根茎植物”为主。
如萝卜、土豆、地瓜，还有耐寒易储存的豆角、白菜等蔬菜。

这种蔬菜种植结构，最直接的影响了“东北菜”的风格，如“酸菜猪肉”、“拔丝地瓜”、“东北乱炖”等，都充满了浓浓的“东北味”。
这些都是实实在在的，从“东北本土”衍生出来的——原产地在哪，就应该是哪里的菜，真正的武学正统，不能隐于鲁菜的“光芒”之下。

在民间，东北菜又被称作“第九大菜系”，虽然并无实质上的认可，但从客观的角度来讲，它还是有一定实力的。
只能说东北菜中有“鲁菜”的影子，但它已经完全脱离出来，成了更完整的体系。
我觉得饮食的成功之处，在于能抓住食客胃口，让食客吃了叫好。
像什么菜系，正宗与否，都是虚名而已，踏踏实实将菜做好，才是王道。; 观点2：一，经典菜品不同
1，东北菜经典菜品：
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
2，鲁菜经典菜品：
侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。
把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
二，特点不同
1，东北菜特点：东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
2，鲁菜特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
三，主要类别不同
1，东北菜主要类别：龙江菜、吉菜、辽菜。
2，鲁菜主要类别：博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。
参考资料来源：百度百科-鲁菜
参考资料来源：百度百科-东北菜; 观点3：鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。

东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜的分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。

以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错选择。; 观点4： “东北菜”与“鲁菜”的区别，看完才发现，这关系真奇妙
东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）又称作“关东地区”，此关指的是“山海关”，关外是东三省，关内是华北、中原地区。

19世纪80年代，因为天灾人祸横生，清政府对东北地区解禁，华北、中原两地的灾民迫于生计，也集体向地广人稀的东北方向迁移。

仅仅是“清朝到民国”数百年的时间里，就有3000万人次之多。

这就是著名的“闯关东”，来到这片黑土地上谋生扎根的难民，以山东人居多，因为人口基数存在，久而久之，对当地的“风土人情”与“饮食习惯”，造成了非常直接的影响。

背井离乡的难民们，往往都是拖家带口，能够生存下来就非常满足了，他们最需要什么样的食物？

量大、肉多、能管饱足矣。

所以“东北菜”从来不会与“诗情画意”扯上关系。

如今纵然生活条件提高，但它的核心却完美地保留下来。

小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等，虽然菜名不上档次，做法也不如南方精致细腻，但随便拿出一道，纵观整个北方，也都是简单粗暴的“硬菜”。

究其根源，“东北菜”的诞生，可谓是山东人民的“智慧结晶”。

甚至有人调侃，现在的东北菜，直接称呼“鲁菜”也不为过。

说笑归说笑，但能说出此话，也是需要底气的。

在满清时期，鲁菜可是贵为“宫廷菜”，到了近代，也是公认的“八大菜系之首”，对于整个北方地区的影响甚大。

包括现在的京津地区，一些老字号菜馆里，都不敢说自己是“京菜”、“津菜”，而是自称“京鲁菜”，就是因为“鲁菜”才是它们的根源。

充满了“山东味道”的东北菜，更是“难脱其名”。

在烹饪手段上，都是以“葱酱、咸鲜”为主，例如“爆三样”、“地三鲜”、“溜肉段”等，都与鲁菜极为相似。

从上世纪80年代往上瞧，在东北的厨师中，有八成都是山东人，只有真正的行家，才能尝出“东北菜”与“鲁菜”的区别。

但也有人觉得，“东北菜”本就是定型于东北，且盛行于此。

追根溯源，确实是源于鲁菜，但毕竟只是“起源”而已，只在手艺上相似，但还有实质上的区别。

此说法也非常有道理，因为东北处于高纬度地区，气候较为寒冷，早年间物流不发达，多以种植“根茎植物”为主。

如萝卜、土豆、地瓜，还有耐寒易储存的豆角、白菜等蔬菜。

这种蔬菜种植结构，最直接的影响了“东北菜”的风格，如“酸菜猪肉”、“拔丝地瓜”、“东北乱炖”等，都充满了浓浓的“东北味”。

这些都是实实在在的，从“东北本土”衍生出来的——原产地在哪，就应该是哪里的菜，真正的武学正统，不能隐于鲁菜的“光芒”之下。

——轻肥说——

在民间，东北菜又被称作“第九大菜系”，虽然并无实质上的认可，但从客观的角度来讲，它还是有一定实力的。

只能说东北菜中有“鲁菜”的影子，但它已经完全脱离出来，成了更完整地体系。

我觉得饮食的成功之处，在于能抓住食客胃口，让食客吃了叫好。

像什么菜系，正宗与否，都是虚名而已，踏踏实实将菜做好，才是王道; 观点5：要看你是哪里人，如果你是东北人，当然觉得东北菜好吃，如果你是山东人，你当然觉得山东菜好吃，这要看个人的口味。; 观点6：鲁太和东北菜嘟嘟好吃的，不过要说哪个好吃？因为每个人的口感不一样，每个人的口味不一样，所以认为在哪个菜就不一样？我觉得卤菜有卤菜的特长，东北菜有度，北蔡的合唱，所以哪一个菜更好吃呢？我比较喜欢吃东北菜，所以我认为东北菜更好吃些; 观点7：这两个菜系相比，我认为各有各的特色，卤菜的味道更加浓重一些，比较喜欢，东北菜和鲁菜有很大的渊源

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