毛家饭店香芋扣肉的做法

观点1：香芋扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2
香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3
晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4
炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5
切好和香芋也放进油锅炸一下

6
晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7
用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8
把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9
把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10
蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11
取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。; 观点2： 1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺

2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.将肉切薄成二指厚5毫米

6.准备香芋

7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）

8.将芋头切成和肉片一样厚的片

9.炒锅放少许油

10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

17.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡

19.淋在扣肉表面即可; 观点3：扣肉的方法去问百度币知道上面的好很多

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