- 观点1： 卤水是可以一直保留，反复使用的，时间越长卤水越老，效果也就越好，但是一定要保存好，一旦保存不当，卤水变味了就不能再继续使用了，特别是夏天，天气炎热，卤水变质是最严重的时候。
卤菜是生活中常见的一种美食，不管是肉食还是素食卤出来都是特别的美味，人们总喜欢在忙碌了一天后买上一点拿回家，配上小酒和米饭，好好放松一下，既方便也可口，但是很少人会自己在家做卤菜，一是因为每个人都有自己的工作，二是自己在家做总感觉和外边买的味道差别太大，因为是什么你知道吗？
为什么别人卖的卤菜好吃，而自己做的并不如意呢？原因就是卤水和配方，想要卤菜好吃入味，一锅好的卤水是至关重要的，你可以每天换一家卤菜店试试口味，你会发现很多种不同味道的卤菜，卤水的配方都是其实也是大同小异，主要是卤水，因为越久的卤水卤出来的味道越是劲道，食材也会越香，所以我们在买卤菜的时候尽量选择一些时间比较久的店，因为他们做的时间长，卤水也越老，味道会越好。
卤水虽然可以反复使用，但是保存方法也是一件特别重要的事情，不会保存的卤水就算再好也会变酸，酸了的卤水也就没用了，既浪费也费时间，因为重新做一锅卤水也是特别麻烦而且新卤水卤的东西也不会特别好吃，所以学会做卤菜不重要，重要的是要学会如何保存好一锅卤水。
卤水不耐高温，所以天气炎热的时候最容易变质，用完的卤水可以烧开后自然冷却，用纱布或者漏勺过滤掉杂质，盖上盖子或者保鲜膜，然后放进冰箱冷冻起来，下次使用的时候在用大火烧开，如果能每天都卤菜的话最好，这样卤水就能反复杀菌使用，汤汁也会更加香，味道更加醇厚。 - 观点2： 卤水最多能用三个月，因为三个月之后卤水就开始变味了，所以卤水最多能用三个月。
- 观点3： 大概是一个月左右的时间，而且在反复使用的过程当中，很容易就会出现发霉或者变质的情况，而且也会影响味道，同时也会影响口感。
- 观点4： 卤水的使用时间并没有具体的规定，保存过程中，如果卤水变味了，就不可以继续使用了。
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