- 观点1： 中大街上美食
文/ 杨祥云
宋代大学者朱熹曾作一首著名的七绝诗："半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许，为有源头活水来。”
名扬中外的京杭大运河从北而南经我宝地而过。西边有大湖，东边多湖荡，家乡南北与东西的水位落差较大。人人都说家乡美，美就美在家乡鲜活的水，这方热土养育了我们这些家乡人。宝应古城的中大街曾在盛唐就在大运河边，是城里最热闹的地方。"民以食为天。“我们这些人在这中大街上，还品尝过不少美食。
我的孩提时代，家离中大街的大众食堂不远，有时我跟随爷爷去大众食堂买一份洋葱炒鳝片的热菜带回家让全家人尝尝这特有的美味佳肴。"不经厨子手，哪来酱烹味？"这炒菜是手艺特好的李师傅亲手掌勺的。食材主要是洋葱和鳝片。洋葱是选白色的一种。冼净，切片。里面再掺入几根鲜红的大椒丝条。黄鳝是将它活的汆入开水锅里，放点醋在水里搅拌一下，使烫熟了的鳝体与凝固的粘液漂浮分开。再用一根竹篾片将鳝体划成上下两片，去骨去肠。上片是脊背片，作为炒菜的鳝片。下片是肚皮片，另作其他食用。炒菜的炉火要旺，用鼓风机对着炉门鼓风。佐料要炒前配好在一起:一定量的食糖，少量的酱油、醋、盐、味精与勾芡的生粉。李师傅端着热的炒锅先倒入少许食油将洋葱片儿炒两下成熟倒入盘子上。再在热锅里先后倒入适量的猪油与鳝片，炒两下拌入点料酒。接着，他麻利地把盘子里的洋葱片儿与配备好的佐料倒入锅里拌炒两下，立即起锅，盛入盘中。这样，一道洋葱炒鳝片的热菜就成功了。盘中有白色的洋葱片，红色的大椒丝条，黄色的油脂乳汁，酱褐色的鳝片，色彩斑斓。再在炒菜上撒入一些胡椒粉，香味扑鼻。吃起来，以甜入口，以咸收口，甜咸适中，绝佳的江淮菜系的味儿，味美无尽。黄鳝，直到今天人们不好人工繁殖饲养。它是大自然中的原生态，在我们水乡地区还很多。直到现在四时八节，我家掌勺人还特地做洋葱炒鳝片这道热菜，让全家人品味佳食。
小新桥东与中大街交汇处是一家名为陆稿荐的熏烧店，店主姓沈。柜台里面竖有“陆稿荐“金字招牌，每个大字有一尺见方，都是丰满有力而又十分漂亮的颜体毛笔字。我家爷爷或母亲有时到这店里买点熏鱼和五香牛肉带回家让全家人尝尝鲜。熏鱼的味儿特别独有，吃起来非常的香甜，且嚼在嘴里不硬，感觉不到鱼块里面有坚硬刺嘴的鱼骨，也感觉不到鱼肉柔嫩嫩的，倒觉得肉儿有点像五香牛肉那样筋道道的。每年冬腊月该店出售自制的香肠，里面的肉条肥瘦相间、比例适量，吃起来咸甜适中，不干不腻。这个家乡的陆稿荐熏烧店早已关闭了，但江南姑苏古城的陆稿荐这名牌熏烧店至今门口食客排着长长的队儿，依然火爆经营。不过，我们宝应人自制的香肠，像陆稿荐熏烧店做的香肠一样，不但家乡人特别喜欢吃，连外地人吃到我们宝应人自做的香肠觉得比全国其他地方出产的香肠香得多，江淮味道特别纯正。
中大街北边的鱼市饭店最有特色的美食是卢师傅所做的插稣烧饼。黄色的油稣由卢师傅亲手与发过酵的面团精巧地插和在一起，用手摘下一个个大小一样的面剂，用擀面杖碾压成圆形的面饼，在面饼上抹上黄油、撒满芝麻，再用手把饼儿贴靠在火炉的内壁面。等待两三分钟，拿出了香喷喷烤熟了的插稣烧饼。这种烧饼我们家也经常去买。吃在嘴里，感觉特别香脆，会有极少的芝麻和饼屑从嘴边漏出，未吃完的饼儿里面像有多层卜页叠放在一起似的，咀嚼起来又非常稣松，毫无粘腻之感。虽然城里烧饼店有好多家，但全城的人都认为卢师傅的插稣烧饼做得最为好吃。现今，卢师傅家里还在泰山西路和苏中路开张着卢记烧饼店。
我一直钟情着中大街上美食。
本文系运河儿女（ID：yunhernv）出品，宝应生活网经授权发布。 - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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