制作葡萄干的方法步骤

观点1：普通的葡萄干制作方法
一般自己制作葡萄干，选择以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等新鲜葡萄，果实要充分成熟。

采收回来后剪去太小和损坏的，一串果不能留太大，大的要剪小串，在晒盘上铺放一层。在阳光曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

再将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

吐鲁番的制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候火热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上。

经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

做葡萄干的果实要成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量约60%，因此它非常甜。

葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量较好的是阴干。; 观点2：葡萄酸甜多汁，葡萄干也是非常受大家欢迎的一种干果零食，目前市面上售卖的葡萄干种类非常多，价格也并不贵。但其实葡萄干是可以自己在家制作的，吃起来也比较放心，还能改善体虚贫血的作用。下面小编就来分享一下葡萄干的制作步骤及方法吧。

葡萄干的制作过程及方法

1、原料选择

葡萄的选择多采用无核的白葡萄进行晾制，而葡萄的要尽量需选择果肉丰满、外形美观且含糖量高的葡萄，而且果实一定要充分成熟，否则晾制出的葡萄干颗粒就不够饱满，但又不可太熟。

2、剪串

达到了制作葡萄干标准的葡萄就需要将其剪串下来，在剪串的过程中还需要去除太小的以及损坏的果粒。如果剪下来的果串太大，可以分成几个小串，然后直接铺晒于晒盘上，在烈日下暴晒一天，让其脱干水分。

葡萄干的制作过程及方法

3、干制

这里以新疆的绿无核葡萄干为例。首先脱干的葡萄一串一串的挂在晾房里，并保持通风阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，大约经过55天葡萄就会热风吹晾而成葡萄干。

4、回软

将葡萄干从晾干房里打下来，堆放2～3周，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。

5、包装

一般葡萄干的包装方式多采用塑料食品包装袋，同时要有防潮和密封的功能，这样便于运输售卖而且不会因为潮湿而出现回潮现象。

葡萄干的制作过程及方法

以上就是葡萄干的制作过程及方法，很多朋友不仅喜欢吃新鲜的葡萄，也喜欢吃葡萄干，但是市场上的葡萄干大家都举得不放心，所以也有自己制作的朋友。以上小编分享了制作葡萄干的方法，喜欢吃葡萄干的朋友可以自己在家制作哦。

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