糖醋排骨菜谱_美食特产问答

观点1：【糖醋排骨】
食材用料：排骨 500克左右、姜 2大片、葱适量、芝麻适量、
八角 1个、冰糖 25克、生抽适量、老抽适量、料酒适量、
米醋适量、盐适量、鸡精适量、热水约700毫升、油适量。
做法
把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
葱切小段、姜切小片
锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
改大火收汁撒芝麻即可
完成，装盘。
小贴士
冰糖放进去后要不停的翻炒融化，以免糊锅；
糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根据自己口味添加。

【糖醋排骨】
食材用料：
排骨一斤，最好中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、盐 3克、
生抽 6克、油 5克、料酒 10克、姜三片、蒜三片
做法
排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好
准备料酒，生抽，香醋
大火烧开水
放入排骨，加入料酒焯水
捞出洗净，沥干
小火加油，准备熬糖色
加冰糖，熬糖色，全程必须小火
褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦
快速不停翻炒上糖色
加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
加水，没过排骨
大火烧开之后转中火
二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁
加入盐，开始不断翻炒收汁
不断翻炒
收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮
出锅。
小贴士
熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的; 观点2：用料
猪肋排骨 400克
白芝麻 3克，炒香
陈醋 40克
冰糖 40克
料酒 1大匙
老抽 1小匙
植物油 2大匙
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色

一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒

盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

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