传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？

观点1：一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁，丁香，豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来。

2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒
3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的
三，制作方法
1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来
2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油

3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克，豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出

4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。
希望的我回答能帮助到你。; 观点2：香料需要肉蔻，八角，白芷，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，姜，葱。; 观点3：把鸡宰杀处理干净以后盘起来，在鸡肚子里面放入葱，姜，花椒，大料等香料，入锅烧制就可以。在制作传统烧鸡时，除了要准备葱，姜，花椒，大料等香料以外，还要配制松柏和茴香、香叶以及肉蔻等香料，把它们放到锅底，鸡放在上面，这样做出的烧鸡才会正宗。; 观点4：传统的烧鸡需要先将烧鸡处理干净然后再肚子里放苹果柠檬，香辛料等等，放在高温烤箱中烤3个小时。香料包括盐，花椒，芝麻，八角。

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