- 观点1： 辣椒炒肉其实是十分好吃的小菜。有个菜叫小炒肉我觉得大家都吃过，可以说是十分好吃，那样辣椒炒肉到底怎么做才能汁多进味呢，让肉汁多进味的基本原理，立即爆炒，把肉煮熟了再爆炒，说的简单一点便是迅速升温至完善，肉加温的越久口味就会越柴。实际上就和质量好的牛羊肉做牛排是一个道理。只必须二分熟就能够吃完，一口咬下去汁水满嘴十分的好吃。选朝天椒我一般都选美人椒。不选择指天椒，或者是线椒。把美人椒斜刀切片，取五花肉一块凉水入锅绰水至完善。
在锅中添加葱，姜，八角，米酒。把肉煮熟了以后放一会，用刀切成薄片。在锅中添加食用油，温度要略微高一点，倒入切开的五花肉片爆炒一下，添加切完的美人椒，盐，鸡精煸炒几下起锅就可以了。（这个菜因为五花肉已经是成熟稳重的因此不必炒太长期，炒的时间太长肉会炒干。）辣椒炒肉是非常有名的家常小炒，作法简易，有下饭菜在挑选肉的情况下大伙儿会挑选里脊来炒吗，可是辣椒炒肉最好吃的肉应该用五花肉、肥瘦相间。
逼出来油品，吃时油而不腻，买水果的情况下一定要还记得买上一课蒜头，然后再携带二根葱。确保你做出来的辣椒炒肉，肉细腻嫩滑，朝天椒脆响可口。提前准备好食材：线椒，里脊、黄豆酱、白砂糖、生抽、木薯淀粉、大葱；线椒清洗干净沥干水份，用花刀一拍切完的辣椒条，小鲜肉先切成片；淀粉加水，小肉放到碗中，加入适量的水淀粉糊，再加入适量的食用盐；用手抓匀腌渍十五分钟。
黄豆酱倒进碗里，添加三汤勺冷水和一汤匙白砂糖搅拌。锅中添加植物油，放进肉片炒散，掉色后添加四大汤勺调准的黄豆酱；快速煸炒，添加小葱末爆，随后添加朝天椒煸炒，再添加点生抽，起锅加小勺芡粉；煸炒摆盘就可以。一道美味可口的辣椒炒肉就搞好了。辣椒炒肉丝，辣椒清洗干净切割成丝，猪瘦肉清洗干净切割成丝放些米酒盐制，少拌木薯淀粉，菜锅热，放植物油，油烧开，生姜片放进锅中，肉丝放锅煸炒七层熟，放朝天椒一起煸炒一会，少些水，放入葱段，辣椒炒肉丝搞好了。 - 观点2： 这应该属于一道川菜，在制作的时候一定要注意辣椒的选择，肉一定要肥瘦相间，这样才可以更加的鲜嫩多汁。
- 观点3： 青椒酿肉属于川菜系；首先在肉末里面加入适量的料酒生抽盐，蚝油鸡蛋搅拌焗油被热，然后取一个热水加入适量的生抽，蚝油老抽，白糖，淀粉搅拌起来备用，把青椒去籽，然后把肉末放入青椒里面，起锅烧油油热，把放满肉的青椒放入煎至表面成虎皮状，然后盛出，在起卧烧油，把蒜末姜末炒香，然后倒入料汁，把料汁烧开后，然后把青椒放入，再用小火焖煮5分钟左右，然后用水淀粉进行勾芡一道非常好吃的青椒牛肉就做好了。
- 观点4： 这是属于川菜,一定要注意食材的选择，注意肉馅不宜全部选择肥肉，一定要肥瘦相间，这样味道才会更好。
- 观点5： 属于湖南的菜系，你要先把肉给处理好，一定要注意先炒肉再炒青椒。这个放一些生姜和蚝油就可以了。
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