炸猪排炸鸡排哪个更美味？

观点1：炸猪排和炸鸡排都是非常美味的一种食物，但是对于营养健康来说，这两种都是不可取的，如果硬要选一个，还是炸鸡排相对更能量低一些; 观点2：为什么炸鸡排在商场街头常见，而炸猪排却少遇到？多去菜市场就懂

小吃，生活中较为能够给我们味蕾带来新鲜感的食物，很多陌生的小吃你要吃上一口的时候总是带着犹如品尝奇异果的心情，这咬下去是酸是甜，故而小吃总是让我们有种想要去尝试的“魔力”，当然了，我们更多时候的选择会是较为熟悉的食物，因为知道它好吃，想着许久没有吃过这个味了，再来回味一下。

谈及小吃，最初应该说在街头上卖的较多，随着社会的发展，现在很多小吃也在商场里面有了自己的小店，和街边摊位相比，商场里面的小吃店所卖的口感差别不大，而价格其实差别也不是很多，因为很多小吃都是打包带走的，不会像餐馆那样需要有位置坐，饮食的环境其实和小吃没有太大的关系，口感会比较重要一点。

如炸鸡排在街头和商场都非常多见，尽管我们都知道油炸食物不宜多吃，但借口也总是那句“偶尔吃一次没关系的”，故而炸鸡排是挺受欢迎的，男女老少都对这种外酥里嫩的小吃很是喜欢，毕竟油炸的食物有个特点就是够香够脆，而这又很符合大众的口感，所以炸鸡排才会如此般受众。

同样的，有炸鸡排自然也会有炸猪排，但想法是如此，现实中却几乎看不到有炸猪排的店或者小吃摊，无论在商场里面还是小吃街道上，炸猪排的“身影”总是很难遇到，这又是为什么呢？要知道猪肉相比于鸡鸭更是我们日常生活中食用得最多的肉类，而炸猪排怎么就比炸鸡排更难遇到了呢？

有人说猪排相比于鸡排，其肉质上差了点，因为猪肉所含有的脂肪更多，故而一经过油炸之后显得更为油腻，吃下去很容易就会让人觉得太腻了，且热量也更高，吃多了还容易发胖；也有人说猪肉含有较多的肉筋，口感上非常有嚼劲不宜咬断，吃个炸猪排几乎都是炸粉和猪肉脱离开来吃的，没有那种酥脆和鲜嫩的味道，故而较为不受欢迎，而这也是其没有市场的原因。

也许这两点都挺有道理的，不过炸猪排相对较少被我们遇到，可能还得从猪肉身上“找文章”？若你最近有常去菜市场的话，对此应该更有感受的，猪肉的价格太高了，即便放在以前，猪肉也一样不算廉价，相比于炸鸡排所用的饲料鸡，猪肉是要更贵的，成本方面造成了炸猪排较少的原因，当然在现在猪肉这般价格的情况下，若有遇到炸猪排，还不是会让我们不由自主地觉得它挺香的吗？

小提示：无论是炸鸡排还是炸猪排，偶尔吃一下是可以，但不要因为油炸食品的口感不错就常吃，毕竟油脂和热量较多，对身体健康会有所影响，而且一次性的量也不宜过多，容易上火；吃的时候最好也不要配饮料，配白开水是最好了，毕竟有事没事多喝开水这话挺“万能”的。; 观点3：猪排和鸡排营养美味，方便快捷，是小朋友们喜爱的食物之一。即使在家里自制也十分简单。
炸猪排的做法要准备好，猪大排，面包糠，鸡蛋，鸡精，盐，料酒，葱姜适量。将猪大排用锤子或刀被均匀地打枪的肉质变松，大牌的体积就会变大，再拍好的大牌中加入适量的盐，鸡精，料酒，葱姜段抓匀，进行腌制半小时。然后将鸡蛋搅散在腌制的大牌上，放入鸡蛋液，裹上蛋液。再放入面包糠中均匀的裹上面包糠。下锅炸的时候，热锅冷油油温后将裹好面包糠的猪大排放入锅中，大火炸至定型。定型好的猪大排捞出放凉，再用小火重新炸一遍，根据自己的口味儿可以加上沙拉酱或者番茄酱，或者撒些孜然即可食用。
炸鸡排的做法与炸猪排类似，选用新鲜的鸡胸肉。其他的步骤与制作炸猪排步骤相同。炸猪排和炸鸡排相比，炸鸡排更加嫩，炸猪排更加脆。哪种好吃视个人的口味而定。; 观点4：鸡肉和猪排都是热量很大的食材，但对于喜欢鸡肉和猪肉的人来说是二者都是相当美味的。既然热量大，那么肯定就要讲究下吃法。所以，这里就以最受欢迎的炸鸡排炸猪排为例，来讲一下如何营养均衡地吃。

鸡肉的蛋白质含量很高，尤其是鸡腿。而一旦经过油炸，鸡肉的脂肪就会毫无疑问地增加。除了蛋白质，鸡肉所含的其他营养素并不突出。因此，补充维生素、矿物质以及低脂的副菜成了最佳选择。

另外，根据撒在油炸鸡块上的酱汁的不同，盐分也会有增加，所以配菜要保证低盐。

譬如我们可以用凉拌菜来做炸鸡排的配菜。凉拌菜制作简单，可以轻易摄取食物纤维及矿物质。调味可以放醋来控制盐分和糖类。

除了凉拌菜，我们也想考虑配菜的汤。基本的方针和副菜一样，希望能尽可能控制盐分和脂肪，在充分摄取营养。至于什么样的汤，并没有固定。我们这里不建议味噌汤及类似的汤。因为蔬菜煮熟的话会出高汤，这样盐分还是易高，因此还是比较推荐清汤。清汤可以和油炸的肉类来保持调味平衡，免于陷入油腻。

清汤和配菜之后就是调料。要注意不要用过多的调料汁。这也是出于对盐分来考虑的。

在制作炸猪排盖浇饭时候，要放入大量的洋葱、油菜等蔬菜，这也是为了补充蔬菜中的营养。另外，在使用鸡蛋后，蛋白质含量会进一步增加。虽然对锻炼健身人士来说这样更好。不过，因为调味容易变浓，所以要注意盐分和糖类过多。此外就是配合的米饭的量一定要控制好，不要食用过多的米饭。

大家之所以说吃炸鸡排炸猪排容易发胖，也是主要说的是其中的脂肪，因此我们在食用时首先也要注意健康。这也是我们为什么要配上清淡的蔬菜配菜，目的就是为了营养均衡。不管怎么说，和蔬菜或者味道淡的东西组合起来，不但不会对炸鸡排炸猪排的美味造成冲击，相反还会使它们的味道更加醒目突出; 观点5：炸鸡排和炸猪排都是非常好吃的街头小吃。至于哪个更美味，主要看个人的喜好。
炸鸡排是街头上很常见的一种小吃，相信很多人都爱吃，特别是小孩子，一吃就上瘾，就算吃两份都不会腻。鸡排在我们生活中确实非常受欢迎，经常都可以看到街头上的鸡排店，都排着长队购买，可见它有多受欢迎。
说到有出售鸡排的店，很多人都会想到肯德基，麦当劳，正新鸡排等。正新鸡排相对于麦当劳和肯德基来说，价格会便宜一些，所以更多人购买正新鸡排，往往很多时候店里还有活动，买一份鸡排还有送一杯酸梅汁，这个活动也可以吸引不少顾客购买。
大家吃了那么多年炸鸡排，很多人都好奇，为什么街头上只有卖炸鸡排，却很少见卖炸猪排的呢？炸猪排也是很多人爱吃的食物，那为什么没有门店卖呢？其实原因很简单，看看就知道，我们一起来看看！
首先，猪排口感比较有嚼劲，而吃这种油炸食品，一般人都爱吃鲜嫩的，而鸡排的肉感刚刚好，所以它才能在市场上大受欢迎。而猪排相对来说，它吃起来会比较有劲道，而且还有可能有筋。
除了口感上不适合之外，味道上也不适合用来做炸猪排。因为猪排无论是热乎着吃还是冷后在吃，它的味道都不是很好。热乎的猪排吃着油腻，因为它的脂肪含量比鸡肉多，所以吃着很腻的感觉，等猪排冷后，猪排就变得不美味了，甚至还会有一种腥味，让人难以下咽。
除了以上这两种原因之外，还有就是猪肉的价格，现在猪肉价格那么贵，炸猪排的成本也是很高的，所以说，街头上很少人制作炸猪排卖，大家都不想担这个风险。
每个人的口味不同，对食物的追求也不同，喜欢炸猪排的人也非常多。喜欢炸鸡排的吃货也不少。所以各有所好才能促进繁荣。; 观点6：炸鸡排的美味比同样价格的炸猪排要好非常多，除非去店铺里细品，还是选择炸鸡排比较好。
猪排口感比较有嚼劲，而吃这种油炸食品，一般人都爱吃鲜嫩的，而鸡排的肉感刚刚好，所以它才能在市场上大受欢迎。而猪排相对来说，它吃起来会比较有劲道，而且还有可能有筋。
除了口感上不适合之外，味道上也不适合用来做炸猪排。因为猪排无论是热乎着吃还是冷后在吃，它的味道都不是很好。热乎的猪排吃着油腻，因为它的脂肪含量比鸡肉多，所以吃着很腻的感觉，等猪排冷后，猪排就变得不美味了，甚至还会有一种腥味，让人难以下咽。
除了以上这两种原因之外，还有就是猪肉的价格，现在猪肉价格那么贵，炸猪排的成本也是很高的，所以说，街头上很少人制作炸猪排卖，大家都不想担这个风险。; 观点7：一口咬开炸鸡的脆皮，就有蒸汽冒出来，肉汁流淌，还烫舌头——再灌一口冰啤酒，每个细胞都开始兴奋颤抖了。
特别是居酒屋的日式炸鸡块（唐扬げ），挤上酸酸解腻的柠檬汁，超适合夏天！
我就问你，看到这样外皮薄脆，嫩到挤一下就冒肉汁的炸鸡块，谁能不爱！
但是，夏天出门太热，叫外卖呢，到手就软趴趴的，快乐肥宅想躺在家里吃炸鸡喝啤酒看电视剧，唯一的解决方案似乎就是——自己做！
那么，问题来了：如何做出外脆里嫩肉汁丰富的好吃炸鸡？
严谨如企鹅君，干脆做了几个实验，从脆皮到肉汁，为你奉献全方位的好吃秘笈。
1 | 想要多汁的鸡肉！
第一个想法是：既然要失水，那先让鸡肉吸收一些额外的水分，这样就能替代一部分炸制时蒸发的水，原本的水分保留下来，不就juicy了吗！（天才！）
实验设计
准备同样两份鸡腿肉，各100g，一份不做处理、一份放入水中浸泡10分钟。用相同条件腌渍、炸制，对比二者富含汁水的程度。
首先，鸡肉自身的“汁水感”，大多来源于脂肪，想要多汁的炸鸡，用鸡腿肉自然最好。觉得鸡腿去骨麻烦？教你3招，轻松搞定。
绕着鸡腿根部一刀，切断鸡皮和筋；划一刀，露出骨头；紧贴骨头把肉剔下。切、划、剔，就三刀。
剔下来的鸡腿肉切成一口大小。“一口”是多大呢？你用自己的手比个。
这个大小便于炸熟，也不会太小而容易炸干。最重要的还是一口一个，方便吃呀。：）
10分钟后，“注水”完毕。倒掉水之后，鸡肉看上去没什么区别，但重量增加了将近20g，说明鸡肉含水量确实变多了！
接着，我们按照一般炸鸡的方法进行腌渍。
裹上面粉，同时放入两个相同温度的油锅中，炸制相同时间。
▲ 做炸物时不要吝啬放油，油量多鸡肉下锅后油温稳定，才能炸出好炸鸡
出锅！
虽然表面上看差不多的感觉，但咬下一口“注水”过的鸡块……简直汁水充盈，你看你看，肉汁一捏就淙淙往外冒！
浸泡，有用的！
2 | 想要好吃的脆皮！
炸物的口感、色泽和风味，有一部分源自蛋白质的凝固，和淀粉的焦糖化。像薯条这种富含淀粉的食材，直接炸就能形成完美表皮。但做炸鸡的时候，就得依靠裹粉/面糊，来营造脆皮的口感了。
但是，超市里那么多种低筋、高筋面粉，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉……究竟有没有区别？
实验设计
相同条件下，用低筋面粉、高筋面粉、玉米/土豆/红薯淀粉，给鸡块裹粉。在相同油温下炸相同时间，对成品进行盲测，探究口感差别。
注：日式炸鸡的干面糊做法，可以先裹一层蛋液再裹粉，也可以直接裹粉炸，前者有蛋香，后者更脆硬。实验中为了避免蛋液对口感的干扰，采用了直接裹粉法。
先来聊聊淀粉。淀粉受热糊化，可以在食材表面形成致密的保护层，尤其是直链淀粉，可以明显增加面衣的“脆度”。那么，究竟哪种淀粉做成的面衣，炸出来更脆？
①玉米淀粉
根据我们搜集到的文献来看，玉米淀粉的直链淀粉含量最高，炸出来最疏松多孔。
实验成品也确实出现了轻盈的口感，因为粉质细腻，面衣轻薄，非常酥脆、清爽。即使冷掉也不会变软，一直顽强地保持着脆度。
②土豆淀粉
土豆淀粉的直链淀粉含量比玉米淀粉低一些，凝胶力弱，吸水性不太好。实验成品表面有明显的白色粉粒，带来奇异的“沙沙”的口感，不是很喜欢……
③红薯淀粉
红薯淀粉的支链淀粉远多于直链淀粉，因此吸水能力很强。油炸后的面衣是软韧带黏的口感，完全不脆，稍微放了一会儿就变湿润，甚至从肉上脱落了。
除了淀粉之外，如果用小麦面粉来裹面衣会怎么样？
区别主要在于蛋白质。小麦面粉中含有的蛋白质，可以增加面糊的弹塑性，使面衣变得柔软。但面筋蛋白含量太高，也会影响口感。; 观点8：材料：猪瘦肉（里脊肉） 350g；鸡蛋 1个；面粉适量；面包糠适量；

黑胡椒适量；料酒 1勺；酱油 1勺；油、盐适量

步骤1

先把猪肉切成薄片，用刀背敲断经络

步骤2

把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上

步骤3

鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊，把腌制好的猪排放入面糊中

步骤4

大碟子里面倒入面包糠，把猪排从面糊中取出放在面包糠上，用手轻轻的压猪排，使面包糠完全覆盖在猪排上

步骤5

热锅多油，油温升高以后放入猪排，然后转中火，直到炸熟为止，一面炸成型了，需要翻面哦两面都炸均匀就完成了

简单的炸猪排趁着假期就在家试着做吧

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