怎样红烧肉_美食特产问答

观点1：材料：带皮五花肉500克，油菜心少许，八角3枚，香叶4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香葱30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，鸡精10g，豆瓣酱15g，蒜8粒，干辣椒8个。步骤：（1）锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。（2）煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。（3）锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。（4）取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒（5）将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。（6）锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。; 观点2：备用食材：五花肉500克，葱姜适量，八角2个，老抽1勺，桂皮1小段，干红辣3个，料酒1勺，生抽1勺，冰糖1勺；

制作过程：
第一步，五花肉一大块，将其切成大小适中并且均匀的块状，用清水冲洗干净，控干水，大葱摘洗干净后切成段，生姜切成片；

第二步，炒锅置于火上，烧热后，放入五花肉块，小火慢慢煎炸，其中用锅铲时不时按压五花肉块，将其中的肥油逼出；

第三步，直到将五花肉每一面都煎黄，先盛出，用煎出的肥油放入冰糖，小火将其炒化，慢慢炒至焦糖色的时候，先关火；

第四步，将五花肉块放入糖色中，快速翻拌均匀，使得每一块五花肉都能均匀粘裹糖色，葱姜、八角、桂皮和干红辣椒，一同放入在锅中；

第五步，同时加入料酒、生抽、老抽，倒入没过五花肉块的啤酒，大火烧开欧虎，转至小火继续焖炖，差不多40分钟，收下汁，就可以出锅了。

总结：五花肉经过焖烧，会充分吸收汤汁中的精华，一入嘴便会感觉特别香醇，咬一口汁水满溢，让人吃着特别过瘾，就连其中的汤汁用来泡发也能吃一大碗饭，五花肉的多样烹饪中，我家人都非常喜欢红烧肉，所以我便也时不时就会做，红烧肉软烂入味更多汁，家里的小朋友和老人都可放心吃，在做红烧肉的时候还可根据个人的喜好搭配点土豆、胡萝卜等，整体的价值和口感也会变得更为丰富，既然喜欢吃，当然不能错过了学习，以后想吃便能随手做，不用总是去饭店买了。

烹饪小技巧：

1、有人先炒糖色有人先煸肉，正确做法应该是先煸肉，因为五花肉中的肥油比较多，我们将其事先煸出，不仅不会让人感觉肥腻，而且用其肥油来炒糖色，这样的红烧肉口感会更佳；

2、做红烧肉容易发苦？原来是用错糖了，教你正确做法，用冰糖炒糖色，记得全程小火，并且不停翻炒，直到将糖炒至完全融化，这样的糖色便不会发苦，而且色泽还非常红亮；

3、焖烧五花肉，用啤酒代替水，既能帮助去除腥味，而且还能提升整体的口感，当然不喜欢用啤酒的也可以用水，记得一定要用热水，不可放冷水，否则五花肉的瘦肉容易变得紧致，不易被炖烂。; 观点3： 1、五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。
2、大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。
3、将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。
4、加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。

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