口水鸡红烧肉剁椒鱼头你会选哪个吃？

观点1：口水鸡，红烧肉，剁椒鱼头都不错，非要选一个的话，我选剁椒鱼头，剁椒鱼头鲜辣滑嫩，色泽诱人美味无比。; 观点2：我会选择吃红烧肉和口水鸡，因为我比较喜欢吃猪肉和鸡肉，剁椒鱼头的话太辣，而且我不喜欢吃鱼头。; 观点3：口水绝技将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味

原料净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。

口水料

A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.

B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。

制作

1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。

4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。

5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

竹笋口水鸡

口水绝技鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正（以下为热制凉吃）。

原料山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。

口水料

生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。

制作

1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。

2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。

我根据胡师傅的菜肴试作了一款家常味的口水鸡，其风格在于妙用郫县豆瓣或泡红辣椒，使其咸鲜微辣、浓厚香醇即成。调味原料有：郫县豆瓣(或泡红辣椒)、盐、酱油、醋、色拉油。各料的作用是：盐作为菜肴的基础咸味；泡红辣椒祛腥腻，提色，增鲜香；白酱油和味提鲜、增色；豆瓣在咸度允许的条件下，提高咸辣醇香味道，突出家常味的风格；醋分解氨基酸，提味增香；色拉油滋润菜肴和增香味。

鲜椒口水鸡

口水绝技济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。

原料净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。

口水料

A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克），

B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。

制作

1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。

2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。

3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。

鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。

香水鸡

口水绝技江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。

原料三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。

口水料

A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），

B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。

制作

1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲洗干净。

2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。

口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制方法为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。; 观点4：那口水鸡，红烧肉，剁椒鱼头会选哪一个主要看个人口味，如果喜欢吃辣的话就可以选过椒鱼头，如果是广东人喜欢吃红烧肉的话可以选。不辣的口水鸡，红烧肉。; 观点5：我肯定会选红烧肉，因为我最喜欢吃红烧肉，很过瘾，口水鸡我不太喜欢吃剁椒鱼头太辣了不能吃辣。; 观点6：我会选红烧肉和剁椒鱼头，因为我很喜欢吃这两道菜，我不喜欢吃鸡肉所以不会选择口水鸡。; 观点7：我个人可能是比较喜欢剁椒鱼头吧，因为我特别喜欢吃辣的。; 观点8：觉得我应该会选择红烧肉吧，因为我本身就是特别喜欢吃红烧肉的，在三种美食当中我就一定会选择这个。

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