炒花甲怎样炒呢？_美食特产问答

观点1：准备材料：花甲、鱿鱼、姜、蒜、葱、洋葱、鸡精、盐、黄瓜、芹菜、啤酒、豆瓣、蚝油、红花椒、辣椒段。花甲焯水清洗，鱿鱼须焯水改刀。黄瓜和芹菜切段改小条，蒜瓣切两半，沙姜切片，葱切小段，洋葱切条。起锅烧油，先将炸鱿鱼须炸1分钟左右。捞出鱿鱼后不用换油，直接下郫县豆瓣炒香。
鱿鱼花甲的做法：
1、准备材料：花甲1000克、鱿鱼300克、姜5片、蒜5瓣、葱半根、洋葱半个、鸡精15克、盐1小勺、黄瓜半根、芹菜两根、啤酒100毫升、豆瓣20克、蚝油30克、红花椒30克、辣椒段100克。

2、将花甲焯水后清洗，鱿鱼须焯水，改刀。

3、黄瓜切段改小条，芹菜也是改小条，大蒜瓣切两半，沙姜切片，大葱切小段，洋葱切条。

4、起锅烧油，先将炸鱿鱼须炸1分钟左右。

5、捞出鱿鱼后不用换油，直接下郫县豆瓣炒香。

6、下花甲、鱿鱼，翻炒2分钟左右。

7、然后下姜、大蒜、大葱，翻炒1分钟左右。

8、再下花椒、辣椒，大火翻炒3分钟左右。

9、下啤酒、鸡精、盐、蚝油，炒到啤酒收干。

10、下配菜，翻炒3分钟左右到菜入味即可; 观点2：茄子煮花甲的做法

·配料: 花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。
花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。

－ ·操作: 1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。

2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。

3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐

韭菜花炒花甲

一、原料

主料：花甲
配料：韭菜心，黄、红彩椒、姜、蒜
调味料：盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、生粉、生油。

二、制作过程：
1.将花甲用清水泡，让花甲充分吐出泥沙后洗干净。锅中烧水至大开时，放入花甲飞水，待花甲外壳张开时，捞出用自来水过冷，掰开外壳取花甲肉洗干净，切成颗粒状待用。
2.将韭菜心和黄、红彩椒洗净，切成小段；生姜、蒜切成小颗粒状。
3.花甲肉颗粒用盐拌味上生粉浆，放入油锅中爆香，捞出。
4.锅中放入少许油爆炒生姜、蒜颗粒出味，放入韭菜心，黄、红彩椒颗粒炒制断生（刚刚熟的时候），放入花甲肉合炒，放入调味品盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油炒拌均匀，装盘即可。
三、制作关键：
1.花甲要洗干净泥沙。
2. 炒配料时掌握火候，不能过熟，不然不会爽口。

四、点评：
此菜肴色泽秀丽，质爽味鲜，是一道送酒的佳肴。韭菜心是一种家常蔬菜，除了炒制花甲以外，还可与田螺肉、鱿鱼丝、小银鱼、虾仁等海河鲜搭配炒制，做法与韭菜花炒花甲相似，而且还具有一定的食疗功效。; 观点3：香辣炒花甲：
材料:花甲2斤，干红辣椒6个,碎红辣椒末(不是那种细末状的哈,要粗一些的.还带着辣椒籽),独头蒜两个,青葱适量,生姜4片,生抽一大勺,香醋一大勺,料酒一大勺,花椒粒20粒，黑胡椒粉一大勺，盐适量,味精适量
1,将花甲清洗干净沥干水份;
2,炒锅放适量油,倒入蒜末、生姜、葱花和干红辣椒段爆炒出香味，倒入花甲翻炒片刻；
3，依次加入料酒、生抽、香醋、碎辣椒、花椒粒，继续翻炒；炒制过程中会有水出来，不必加淀粉，水分慢慢会吸收干；翻炒一会儿加入盐和黑胡椒粉；
4，翻炒过程中花甲会打开，等花甲全部都打开了就表明这道菜炒好了，装盘食用。
注：1、加入花椒和黑胡椒粉是令这道菜好吃的关键哦，不喜欢可以少放点，但务必要放一点，提味。
2、加这么多辣椒其实没多辣的。
紫苏炒花甲　材料：花甲500克、紫苏50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，盐、糖、米酒、花生油各适量。
　　做法
　　1、花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；
　　2、紫苏洗净切段备用；
　　3、芫荽洗净切碎备用；
　　4、开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攒少许米酒，加入紫苏，以盐、糖调味，继续以大火翻炒至所有花甲都张开壳时，加入芫荽炒匀，便可上碟。; 观点4：姜葱炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。

豉汁蒸花甲
[原料/调料]

花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。

[制作流程]

1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。

2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。
花甲煮节瓜
花甲煮节瓜，顾名思义肯定不能少了新鲜花甲，当然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳买的。节瓜，选体型较小的本地节瓜会好吃一点，味道比较清甜。节瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放进热水里烫至开口，立刻捞起去壳起肉，备用。的小块，备用。做这道菜的全部材料煮节瓜时，先将姜葱爆香，然后倒进之前烫花甲的水，再加盐糖，最后放一点点鸡精吊味，临上台前加两滴麻油。制成品，当然为了颜色好看，这个还没煮得够时间。大家在家里煮的话，节瓜大概煮15—20分钟就可以了。觉得好就把分数给我咯; 观点5：姜葱炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片.葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜.下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。

豉汁蒸花甲
[原料/调料]

花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。

[制作流程]

1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。

2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。
花甲煮节瓜
花甲煮节瓜，顾名思义肯定不能少了新鲜花甲，当然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳买的。节瓜，选体型较小的本地节瓜会好吃一点，味道比较清甜。节瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放进热水里烫至开口，立刻捞起去壳起肉，备用。的小块，备用。做这道菜的全部材料煮节瓜时，先将姜葱爆香，然后倒进之前烫花甲的水，再加盐糖，最后放一点点鸡精吊味，临上台前加两滴麻油。制成品，当然为了颜色好看，这个还没煮得够时间。大家在家里煮的话，节瓜大概煮15—20分钟就可以了。觉得好就把分数给我咯。; 观点6：炒花甲怎么做？花甲洗净，热锅下油加入蒜姜，豆瓣酱，料酒，水适量然后加入花甲，加入13香，白糖蚝油陈醋，大火烧开即可。; 观点7：炒花甲的做法步骤如下：1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末,辣椒切段备用。2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。3、锅内倒油烧开，姜蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

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