蒸汽砂锅菜谱_美食特产问答

观点1：牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量蕃茄酱2勺盐适量

1. 西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

2. 牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

4. 砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

5. 倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

6. 倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

7. 加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

8. 盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

9. 当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

10. 最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

11. 出锅。; 观点2：汽锅一般由陶泥细砂烧制而成，紫砂汽锅是其中的精品，汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅（也有的后放调味品），盖上汽锅盖，然后将汽锅放进蒸锅，以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽锅中的汽管，进而化汽为水。一般经过1~3小时的蒸煮即可食用。

汽锅菜的主要特点是原汤原味，质地嫩软，营养丰富。下面狮妹（微信公众号：ichilabang）为您带来几款汽锅菜的做法~~赶紧回家试试~~~

传统汽锅菜六款：

一、八宝汽锅甲鱼

材料：甲鱼、清汤、葱、姜片、料酒、鸡精、精盐、白胡椒粉、水发香菇、水发玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱、熟鸡片

吃辣帮做法：

1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾缝处各刺一刀（以防筋缩）；刮去背上粘液，用开水煮至能掰开背壳，剔下裙边，把壳剥下，除去内脏洗净；将其胆汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水冲洗，以除腥味；将其剁成3厘米见方的块，裙边改成棋子块，放沸水中汆一下。

2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块，加料酒、精盐、及拍裂的姜块，码匀腌制片刻，放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等，盖好盖，蒸2小时至肉离骨即可上席。

3、揭开盖，放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤，撒上葱花即可食用。

二、汽锅鸡

材料：肉鸡、熟火腿、冬笋、水发冬菇、油菜心、精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。

吃辣帮做法：

1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。

2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味，盖上盖。

3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。

特点：制法别致，汤清味纯。

三、汽锅白菜

汽锅白菜是一道非常养生的特色菜肴，蔬菜用汽锅加鸡汤蒸熟，高度保留了菜中的各种营养成份，不但汤鲜菜鲜，更有温心暖胃的养生功效，蒸菜的品种多种多样，今天和大家分享的，是一道用汽锅蒸熟的鸡汤白菜，蔬菜养生，强健身体。

材料：鸡翅、粉丝、鲜冬菇、白菜、胡萝卜、党参、枸杞、胡椒粉、盐

吃辣帮做法：

1.所有菜料全部洗净，粉丝用剪刀剪成4寸长条，鲜冬菇每个用刀切成4瓣，鸡翅砍成小块，白菜切大块，胡萝卜切片。

2.切好的鸡翅装入中号汤锅，再加入大半锅清水，开火煮沸后，用勺子捞除浮沫，中小火继续再煮5分钟，将底锅放入旁边的另一个炉子，锅中装入半锅水，将洗干净的汽锅安放在底锅的上层，开火把水烧开，再将汽锅蒸烫，在烧水蒸汽锅的同时，鸡汤用小火继续煮。

3.在汽锅蒸烫后，把中号汤锅中滚烫的鸡汤倒入汽锅中，再放入切短的党参、粉丝、再顺序放入白菜、胡萝卜和冬菇，菜放多少，根据汽锅的大小和用餐的多少决定。

4.中火蒸制40分钟后，汽锅中的蔬菜巳经全部熟透变软，关火继续盖上盖子，让汽锅中沸腾的汤汁自然停止滚动(需5一6分钟)。

5.将汽锅移上桌面，开盖把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上层，再撒入胡椒粉、盐，用勺子在汽锅中来回搅动几圈，让胡椒粉和盐全部溶入到汤汁中，即可。

四、汽锅肉丸子

材料：猪肉、黄豆芽、腐竹、大葱、老姜、鸡蛋清1个、胡椒粉适量、蚝油少许、料酒少许、生粉少许、盐适量、高汤适量

吃辣帮做法：

1、备齐所有食材，腐竹提前泡软后切斜段，猪肉细切粗斩后剁成肉糜，大葱和老姜同样剁碎，与猪肉糜一起放入料理盆内，加入鸡蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉盐等拌均后顺着一个方向搅拌至上劲备用

2、将清洗干净后的黄豆芽和腐竹铺垫在汽锅底层，把搅打好的肉馅挤成肉丸子码在上面

3、注入高汤至差不多没过肉丸子，盖上锅盖，放入上汽的蒸锅上大火蒸30分钟，掀盖撒上葱花即可。

五、汽锅香槽鸭

材料：鸭、火腿、竹笋、香菇（鲜）、盐、大葱、香糟、味精、姜

吃辣帮做法：

1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。

2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面。

3.加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上桌即可。

六、汽锅小蒸肉

将五花肉切丁，纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱和椒麻汁拌匀，盛入汽锅内，置火上蒸熟，取出来撒上葱花便可。

改良汽锅菜六款：

一款堂蒸锅悄然走红，这只从云南汽锅改良而来的蒸锅，立体加热的效果比用篦子的传统蒸锅更好，效率也更高。不少大型酒店如获至宝，用此锅开发的菜肴狠狠地火了一把！

七、汽锅蒜蓉粉丝基围虾

材料：基围虾、蒜蓉、粉丝、

制作步骤：

1、拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连）。

2、薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上。

浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。

八、汽锅豆豉鲮鱼铁棍山药

材料：铁棍山药、蒜籽、豆豉鲮鱼

吃辣帮做法：

1、山药燎尽碎须，洗净，带皮切段，入五成热油浸炸至熟透后捞出控油。

2、走菜时在蒸锅内垫入炸黄的蒜子，摆上山药，铺一层剁碎的罐装豆豉鲮鱼。

3、在锅内加入开水，上桌加盖蒸至热透即可食用。

九、汽锅鲅鱼小公鸡

材料：鲅鱼、鸡翅、盐、味精、葱、姜、料酒

吃辣帮做法：

1、鲅鱼切大片，加入盐、味精、葱、姜、料酒拌匀，腌入底味，入六成热油炸至熟透后捞出待用。

2、鸡翅中和鸡翅根加入盐、味精、酱油、糖、蚝油拌匀，腌入底味。

3、走菜时取炸好的蒜子垫底，先放入炸好的鲅鱼片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽锅内加入热水，上汽后蒸约20分钟至熟透即可。

十、汽锅剁椒蒸海兔

材料：冰鲜带籽海兔、剁椒酱（糟小妹）、五花肉末。

吃辣帮做法：

1、带籽海兔解冻后洗净，入调有底味的水中焯至断生。

2、摆入垫有炸蒜子的汽锅，铺上加入炒肉末的剁椒酱（五花肉末炒香放凉后，按照1:1的比例与剁椒酱拌匀即可）。

3、上桌蒸热即可食用。

十一、汽锅剁椒蒸毛肚

材料：毛肚、蒜子、蒸鱼豉油、剁椒酱（糟小妹）

吃辣帮做法：

1、炸香的蒜子垫底，摆上发好的毛肚。

2、淋上一层蒸鱼豉油，铺上剁椒酱（糟小妹），在锅内倒入热水。

3、上汽后蒸约7分钟至熟透后即可食用。

十二、汽锅蒜蓉粉丝秋葵

材料：秋葵、蒜蓉

吃辣帮做法：

与蒜蓉粉丝基围虾的做法相同，但秋葵需先入油盐水汆至断生，加盖上桌，蒸热即可食用。

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