韭菜炒肉很好吃，应该如何做呢？

观点1：炒韭菜用的肉要带些肥肉炒起来比较香。
肥肉丝、瘦肉丝按2:8的比例准备。
瘦肉丝加盐、味精、料酒、少许食用苏打粉（可以使肉有滑嫩的口感，不能放多了，多了有苏打味。30年前买的瘦肉不用苏打粉处理就很滑嫩，现在都是饲料喂的猪，不这样处理没有滑嫩的口感，加蛋清也没用），要用手抓到有粘性时，再加入湿淀粉拌匀。
韭菜切寸段备用。
锅内放油烧热，将瘦肉丝用少许油拌一下，下锅滑至肉丝变白时出锅。锅内留少许油，下入肥肉丝煸炒至出油下入韭菜快速煸炒，加入盐、鸡精、少许白糖，快炒数下，倒入滑好的瘦肉丝，炒匀即可出锅。
注：这是一道大火快炒的菜肴，火小把韭菜炒出水来就不好吃了。; 观点2：一、食材准备
猪肉四两;嫩韭菜二两;精盐八分;酱油三钱;白糖五分;食油一两。
二、制作步骤
1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。
2、韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。; 观点3：韭菜炒肉首先应该是热锅凉油油到几分熟的时候放入肉，把肉炒至盐丝变颜色接着放上少许的生抽再放上韭菜，大火翻炒一下，是放上少许盐就可以出锅了; 观点4：韭菜炒肉最好买里脊肉，把里脊肉洗好，顶刀切丝，韭菜摘净洗好，切成一寸二左右的段，肉放在小碗里，用点粉面子，挂上点姜，然后起锅烧油，把抓过姜的肉放在锅里翻炒，放上盐，鸡精，肉炒熟了之后把韭菜的嗯，根根的那部分先放进去翻炒，然后把韭菜叶儿尖的那部分再放进去翻着，炒变色了，立马出锅，这样炒很好吃吃。; 观点5： 1.韭菜洗净切条,猪肉切片,将肥肉和瘦肉分开,并将瘦肉用芡粉和酱油腌渍。
2.锅中放油,进行加热。
3.油热后先将肥肉放入锅中,进行翻炒。4.待肥肉出油后将瘦肉放入锅中,进行翻炒。; 观点6：首先把油洗干净，然后切成小细条，把韭菜也切成小段，由开过以后把肉炒得八分熟以后，再放入韭菜一起炒，这样好吃。; 观点7：首先准备瘦肉二两，切成丝儿，然后韭菜洗净切成段儿，锅底留油，七成热时放入肉丝儿炒熟，然后加入五香粉，酱油，盐。翻炒片刻放入韭菜段，出锅时加入适量的味精。; 观点8：韭菜炒肉当然好吃了，因为韭菜有一种特殊的清香味儿，可以先把肉炒一下，然后把韭菜放进去，一起炒啊; 观点9：我一般都会把大块的肉煮熟以后。在锅炉放入红辣椒段和韭菜炒熟后放入熟肉即可，这样的话又简单又好炒。; 观点10：把油烧开之后，放蒜下去爆炒肉，然后快熟的时候再加入韭菜。

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