做韭菜炒肉时的步骤有哪些？

观点1：我个人认为做韭菜炒肉这道菜的时候，我们可以分为以下三个步骤进行。首先，就是选择好的食材，要想把一盘菜做好，做的美味，做的让大家爱吃那么食材的选择是尤为重要的，比如说韭菜炒肉中，我们要选择猪的哪一个部位作为炒肉的主要材料，最好选择有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不适合做韭菜炒肉。其次，就是对油温的把控，一道菜做的好与坏最主要的就是掌握油温的高低，只要把这个步骤做好了，那这道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一个步骤，主要和配料的下锅顺序和如何炒制。

选择食材韭菜炒肉，我们要选择韭菜和猪肉，还有就是选择一些其他的调料和辅料。比如说青红辣椒可以选择一些，酱油，要有味精咸盐，这些都要事先做好准备，最为重要的就是在选择韭菜的时候，不要选择太粗的，不要选择太老的，因为这样的韭菜会影响口感。在猪肉的选择上要选择不肥不瘦，肥瘦相间的。

油温的控制在做韭菜炒肉这道菜的时候，我们要把控油温，油温过低会使食材出水油温过高会把菜炒糊。食材进入锅中的时候，我们要让油温在7成热的时候，再把食材倒入锅中，什么是7成热呢，就是把手放在锅上面能够感觉到油温的升高手心慢慢发热这个时候再进行烹炒。

主要配料的先后顺序韭菜和肉不要同时下锅，要先把肉炒熟，然后再把肉捞出重新下底油，等油温升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入调料大火猛炒，然后出锅注意一定不要让韭菜出水，这道菜也就算制作成功。; 观点2：首先把韭菜洗净切成6厘米的小段，然后要先把切成条的肉炒熟，然后再把肉盛出，重新下底油，等油温升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入十三香、盐、味精等调料大火猛炒，然后出锅。; 观点3：第一步：取适量的韭菜择干净，放入盆中清洗，之后放入淡盐水中浸泡半小时取出。沥干水分，放置一旁备用。
第二步：取适量的五花肉，清洗干净之后切成丝状，之后取一个小碗，将五花肉加入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖与少量食盐，搅拌均匀后腌制半小时。

提示：韭菜炒肉之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制五花肉。五花肉经过腌制，不仅可以去除腥味，而且还可以使得五花肉更入味，吃起来超级好吃。这是韭菜炒肉需要额外注意的第一个技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食盐，鸡精等调料准备好。

第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将腌制好的五花肉加入锅中，滑炒至五花肉变色后盛出。
提示：炒五花肉的时候一定要滑炒，并且五花肉变色后即可盛出，否则五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。

第五步：另起锅，锅中加入少量食用油，加入韭菜，开大火爆炒十秒钟左右，之后将炒好的五花肉加入锅中翻炒均匀，加入少量食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的时候一定要大火爆炒，这样韭菜才不容易出水，而且炒出来的韭菜翠绿可口。如果中火或者小火炒韭菜，那么韭菜很容易炒软，这是韭菜炒肉需要额外注意的第二个技巧。

怎么样？韭菜炒肉的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下韭菜炒肉的方法与技巧：韭菜炒肉时大家切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。韭菜炒肉时应该用上两个技巧，这两个技巧分别是提前腌制五花肉与大火爆炒韭菜。

提前腌制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且还可以减少韭菜出水。牢记这两个技巧，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。; 观点4：准备生抽、花生油、鸡精、盐、生粉、韭菜和肉等食材。
将韭菜洗净切成小段，瘦肉洗净切成小丝。
用生粉、生抽和盐对肉进行腌制。
锅中倒入油后，放入肉丝进行翻炒，待熟后装起来备用。
再倒入少量的油，放入韭菜进行翻炒，再倒入肉丝进行简单的翻炒，撒上少许鸡精即可。
总结如下。

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（望采纳）; 观点5：做韭菜炒肉的最主要步骤其实就是先把肉炒熟，把肉炒熟以后再盛起来，单独放油炒韭菜做韭菜炒肉的最主要步骤其实就是先把肉炒熟，把肉炒熟以后再盛起来，单独放油炒韭菜，韭菜放入锅中炒软之后，加盐，然后搅拌均匀，再把肉倒进锅中，混合均匀就可以起锅了，这样炒出来的韭菜炒肉的话，肉不至于会很柴，吃起来很嫩的; 观点6：韭菜炒肉是一道传统名菜，属于家常菜品，主要食材是韭菜和猪肉，主要烹饪工艺是炒。
做法
食材准备
猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。

制作步骤
1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

韭菜炒肉
2、韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
4、原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。; 观点7：食材清单：韭菜约150克、里脊肉80克、植物油80克、盐适量、水淀粉适量、味精适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量

烹饪步骤（共7步）：

1、韭菜洗净切段、葱切段、姜蒜切丝、肉切丝

2、取一个干净的碗，把肉丝放入容器，加入适量水淀粉和盐抓匀，再接着放入豆瓣酱拌匀腌制五分钟左右，炒之前再加入适量熟油拌匀，为的是接下来炒的过程中不粘锅和锅铲，更不会黏成一团。

3、热锅冷油

4、油温六成热放入肉丝大火翻炒断生，然后再放一点豆瓣酱，接着把肉丝推置锅的另一端，继续放姜蒜入锅爆香。

5、放韭菜下锅翻炒片刻（时间要把握好，这个炒一会儿就可以了）

6、接着放葱段盐和味精翻炒均匀即可出锅了

7、一道香气扑鼻的韭菜炒肉丝就完成了。; 观点8：主料
韭菜约400克
猪梅花肉约200克
辅料
生抽少许
葱适量
盐1小匙
姜适量韭菜炒肉的做法步骤
1.韭菜择洗干净，沥干水分2.切寸段，韭白与韭菜叶分开放

3.猪梅花肉洗净，切片4.锅里注油烧热，下肉片

5.炒至肉片变色，加入葱花、姜丝6.加生抽炒匀炒香，不要加多了，只是借个味儿

7.加入韭菜，快速炒几下8.加入韭菜叶部分

9.快速拨散，加盐10.炒匀出锅即可; 观点9：首先，选好食材肉和韭菜，韭菜洗净切成小段备用。
二，把肉洗净切好备用。
三，起锅烧油，先炒肉，在炒肉的同时把佐料全部放好。
四，肉炒熟之后放韭菜，炒韭菜时不要吵时间太长，在锅里翻炒几下就可以出锅。; 观点10： 1.猪肉切丝，用少许盐、淀粉抓匀再加点油腌制十分钟
2.韭菜洗净切成5厘米左右的段
3.姜两片切丝备用
4.热锅温油，放入肉丝划散炒至变色

5.加入姜丝炒香，再放酱油炒上色

6.倒入韭菜，急火快炒即可; 观点11：　步骤一、准备材料：韭菜、胡萝卜、猪肉、食盐、植物油、酱油、水淀粉。

　　步骤二、韭菜洗干净切成段备用;猪肉切成肉丝;胡萝卜切成丝

　　步骤三、中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可。; 观点12：主料：绿韭菜(切段)一把，猪肉丝适量，盐适量
腌料：酱油适量，太白粉少许

做法
1、猪肉丝用腌料拌匀，腌10分钟。

2、起油锅，先炒熟肉丝，再放韭菜翻炒。

3、加盐调味即可。; 观点13：首先就是把肉取出来之后切成薄片，然后洗干净，之后加入一些葱姜蒜，再加入一些油，先把肉炒熟，之后再放入韭菜翻炒2~3分钟就可以出锅了。; 观点14：做韭菜炒肉的步骤就是在锅中加入油之后，油热下入葱姜蒜进行爆香，放入五花肉憋出油脂后，再放入韭菜进行翻炒，在韭菜快熟的时候下入自己喜欢的调料来进行调味。; 观点15：需要准备新鲜的肉，将其清洗干净，然后切成小片，尽量薄一些，韭菜洗干净以后切成小段，起锅烧油在里面放入葱，姜，蒜，将肉放进去进行煸炒，最后将韭菜放入翻炒均匀。; 观点16：提到韭菜，很多人都能想到韭菜炒鸡蛋这道美食。其实韭菜做法多种多样，不仅有韭菜炒鸡蛋，而且还有其他韭菜美食。比如韭菜可以做汤，可以炒肉。今天我们就来分享一道韭菜炒肉的做法。
提到韭菜炒肉，做过这道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。尤其是韭菜一出水就仿佛从汤里捞出来一样，一点都不可口。那么，怎样才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？学会今天的做法，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。; 观点17：韭菜炒肉是一道很普通的家常菜，做韭菜炒肉的步骤就是在锅中加入油之后，油热下入葱姜蒜进行爆香，放入五花肉憋出油脂后，再放入韭菜进行翻炒，在韭菜快熟的时候下入自己喜欢的调料来进行调味。; 观点18：我个人认为做韭菜炒肉这道菜的时候，我们可以分为以下三个步骤进行。首先，就是选择好的食材，要想把一盘菜做好，做的美味，做的让大家爱吃那么食材的选择是尤为重要的，比如说韭菜炒肉中，我们要选择猪的哪一个部位作为炒肉的主要材料，最好选择有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不适合做韭菜炒肉。其次，就是对油温的把控，一道菜做的好与坏最主要的就是掌握油温的高低，只要把这个步骤做好了，那这道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一个步骤，主要和配料的下锅顺序和如何炒制。

选择食材
韭菜炒肉，我们要选择韭菜和猪肉，还有就是选择一些其他的调料和辅料。比如说青红辣椒可以选择一些，酱油，要有味精咸盐，这些都要事先做好准备，最为重要的就是在选择韭菜的时候，不要选择太粗的，不要选择太老的，因为这样的韭菜会影响口感。在猪肉的选择上要选择不肥不瘦，肥瘦相间的。

油温的控制
在做韭菜炒肉这道菜的时候，我们要把控油温，油温过低会使食材出水油温过高会把菜炒糊。食材进入锅中的时候，我们要让油温在7成热的时候，再把食材倒入锅中，什么是7成热呢，就是把手放在锅上面能够感觉到油温的升高手心慢慢发热这个时候再进行烹炒。

主要配料的先后顺序
韭菜和肉不要同时下锅，要先把肉炒熟，然后再把肉捞出重新下底油，等油温升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入调料大火猛炒，然后出锅注意一定不要让韭菜出水，这道菜也就算制作成功。; 观点19：韭菜炒肉制作步骤
1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。
2、韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
4、原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

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