- 观点1： 铁锅买来后，并没有"沸腾”解决。"沸腾"就是"熟锅”，一定要用白米醋先加温清洗干净，再开火烤的锅热，这时候用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉溶化变黑了，再度用开水洗锅后容易上火，用萝卜块不断擦锅，至箩卜擦洗出不来灰黑色才行。这时候，最好是锅内给油，煎炒些鱼肉类食品，使铁锅去油产生包稠状。维持铁锅不锈蚀，还取决于培养平常用之后立即把锅烧干的良好的习惯。娴熟刀工方法。刀切，不可见肉就切。应具有"横切面牛、竖切鸡、切角猪“的要点，去挑选合适炒瘦肉的玉 置。如爆炒里脊、炝炒五花红烧肉等。炒瘦肉变嫩有办法。市面上有一种"嫩肉粉”，但颇有异议，这便是家中炒瘦肉并没有外边鲜嫩的缘故。家中炒瘦肉，应添加鸡蛋清和适当木薯淀粉抓匀再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把铁锅烧开匀称后，停战一会儿再转到走红，凉锅温油中资金投入小肉。
根据颠勺等娴熟姿势，迅速把肉炒好。这种炒瘦肉方法，要不断地训练才能提升。每一次在炒瘦肉的过程中应当凉锅，凉锅便是把锅烧热，烧到一定程度的过程中再加点油下来，油倒下去的过程中应当会出现一股白烟出现这个时候炒瘦肉绝对不会黏锅。也有生猪肉要沿着切，切完再放少量盐抓匀，捉到沾手的过程中再倒入少量水淀粉抓匀，其实不是水淀粉多肉植物就嫩，前一步一定要搞好，水淀粉抓匀后再放少量油下来抓匀就可以了。在炒的情况下应当维持温度在4成的情况下倒下去煸炒，迅速让肉匀称遇热，肉变色了实际上肉就好啦。最主要的是翻炒时长不可以太长，温度不可以太高，尤其是猪瘦肉，炒的时长越久越柴，配些赘肉也可以防止猪瘦肉变柴。
炒瘦肉时，在见到肉表层变为乳白色就赶快开展下一步实际操作，最好是确保锅中有点儿水份，不用过多，水多了会危害菜的口感，有一点，让水把肉稍微炖一下，肉就不容易又硬又柴了，还会继续融进调味品的香气。要想嫩刀工很关键，大小尽可能匀称，那样肉的生和熟水平非常容易掌握，口味也罢，此外切的情况下需注意肉的纹理，“横切面牛羊肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切面纹理，那样牛羊肉很容易嫩，鸡脯肉就需要竖着切，那样鸡肉炒出来不非常容易散，生猪肉是按照位置来切，腿肉打横纹理切，里脊沿着纹理切，如此是较为合理的处理肉通道以后怎么样嚼的问题了。
炒菜用的肉在切的情况下不必切厚厚的的块，最好切薄片或是切条形，切完以后加一点点米酒，既可以除腥还可以让肉质鲜嫩。碗中放一点点水，倒进一些木薯淀粉，用筷子拌匀倒入肉里边，用筷子拌和，让肉上边沾上水木薯淀粉。锅中油烧开，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，这种炒出去的肉是有点硬的，猛火迅速煸炒，让肉在短时间锁定肉中的水份，仅有那样炒出去的肉既可以熟还会很细嫩。肉在炒的情况下尽量不要放水，立即怕糊底也关键点上一点开水并非冷水，那样炒瘦肉才不会难以下咽。肉掉色以后迅速放调味品，再加上一些青红椒起锅就可以了。 - 观点2： 如果炒肉的时候肉总是发硬，这个时候就是油过多或者是油温太高所导致的，还有就是炒肉的时候变色即可，不需要炒的时间过久
- 观点3： 炒肉的时候肉总是发硬，要注意电的技巧和经验，要注意火候的控制，还有油温的掌握，烹饪的时机准确，在挑选肉的时候，要挑选肉质细嫩的部位，在炒肉的时候，可以在锅中加入适量的清水，这样就可以防止肉发硬。
- 观点4： 一定要注意肉的选择，起锅烧油的时候一定要注意翻炒的时间，尽量不要炒瘦肉，这样才可以避免这种情况。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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