- 观点1： 铁锅买来后，并没有"沸腾”解决。"沸腾"就是"熟锅”，一定要用白米醋先加温清洗干净，再开火烤的锅热，这时候用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉溶化变黑了，再度用开水洗锅后容易上火，用萝卜块不断擦锅，至箩卜擦洗出不来灰黑色才行。这时候，最好是锅内给油，煎炒些鱼肉类食品，使铁锅去油产生包稠状。维持铁锅不锈蚀，还取决于培养平常用之后立即把锅烧干的良好的习惯。娴熟刀工方法。刀切，不可见肉就切。应具有"横切面牛、竖切鸡、切角猪“的要点，去挑选合适炒瘦肉的玉 置。如爆炒里脊、炝炒五花红烧肉等。炒瘦肉变嫩有办法。市面上有一种"嫩肉粉”，但颇有异议，这便是家中炒瘦肉并没有外边鲜嫩的缘故。家中炒瘦肉，应添加鸡蛋清和适当木薯淀粉抓匀再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把铁锅烧开匀称后，停战一会儿再转到走红，凉锅温油中资金投入小肉。
根据颠勺等娴熟姿势，迅速把肉炒好。这种炒瘦肉方法，要不断地训练才能提升。每一次在炒瘦肉的过程中应当凉锅，凉锅便是把锅烧热，烧到一定程度的过程中再加点油下来，油倒下去的过程中应当会出现一股白烟出现这个时候炒瘦肉绝对不会黏锅。也有生猪肉要沿着切，切完再放少量盐抓匀，捉到沾手的过程中再倒入少量水淀粉抓匀，其实不是水淀粉多肉植物就嫩，前一步一定要搞好，水淀粉抓匀后再放少量油下来抓匀就可以了。在炒的情况下应当维持温度在4成的情况下倒下去煸炒，迅速让肉匀称遇热，肉变色了实际上肉就好啦。最主要的是翻炒时长不可以太长，温度不可以太高，尤其是猪瘦肉，炒的时长越久越柴，配些赘肉也可以防止猪瘦肉变柴。
炒瘦肉时，在见到肉表层变为乳白色就赶快开展下一步实际操作，最好是确保锅中有点儿水份，不用过多，水多了会危害菜的口感，有一点，让水把肉稍微炖一下，肉就不容易又硬又柴了，还会继续融进调味品的香气。要想嫩刀工很关键，大小尽可能匀称，那样肉的生和熟水平非常容易掌握，口味也罢，此外切的情况下需注意肉的纹理，“横切面牛羊肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切面纹理，那样牛羊肉很容易嫩，鸡脯肉就需要竖着切，那样鸡肉炒出来不非常容易散，生猪肉是按照位置来切，腿肉打横纹理切，里脊沿着纹理切，如此是较为合理的处理肉通道以后怎么样嚼的问题了。
炒菜用的肉在切的情况下不必切厚厚的的块，最好切薄片或是切条形，切完以后加一点点米酒，既可以除腥还可以让肉质鲜嫩。碗中放一点点水，倒进一些木薯淀粉，用筷子拌匀倒入肉里边，用筷子拌和，让肉上边沾上水木薯淀粉。锅中油烧开，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，这种炒出去的肉是有点硬的，猛火迅速煸炒，让肉在短时间锁定肉中的水份，仅有那样炒出去的肉既可以熟还会很细嫩。肉在炒的情况下尽量不要放水，立即怕糊底也关键点上一点开水并非冷水，那样炒瘦肉才不会难以下咽。肉掉色以后迅速放调味品，再加上一些青红椒起锅就可以了。 - 观点2： 如果炒肉的时候肉总是发硬，这个时候就是油过多或者是油温太高所导致的，还有就是炒肉的时候变色即可，不需要炒的时间过久
- 观点3： 炒肉的时候肉总是发硬，要注意电的技巧和经验，要注意火候的控制，还有油温的掌握，烹饪的时机准确，在挑选肉的时候，要挑选肉质细嫩的部位，在炒肉的时候，可以在锅中加入适量的清水，这样就可以防止肉发硬。
- 观点4： 一定要注意肉的选择，起锅烧油的时候一定要注意翻炒的时间，尽量不要炒瘦肉，这样才可以避免这种情况。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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