- 观点1： 把500克的五花肉切大片，大蒜去皮拍破一起放入碗中，加入一勺盐、一勺黑胡椒、一勺生抽，抓拌均匀，腌制半小时。第一，根本原因就是肥肉太肥了，我们可以选择一些肥瘦适中，或者瘦比肥多的五花肉，这样油腻感就可以从源头上解决了。第三步炸干后，将油渣捞出，洋葱切丁，下入香料，放入油中，一分钟后捞出。将油倒入碗中，冷却成膏状。
酥白肉，是将肥肉切成条，挂糊过油炸，然后用白糖拔丝的一道菜，做法类似拔丝地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上头。准备一口铁锅烧油，油温7成热下、上好色的五花肉、炸至表皮金黄、捞出迅速放入凉水、浸泡皮朝下。准备好一块三肥两瘦的五花肉，将五花肉洗净。然后将葱切段，姜切片，蒜三瓣，花椒一把，桂皮一块，香叶2片，八角一块，冰糖2块。
用各种天然香料(凭手感或者直接在秤调料的师傅那里问一嘴哪些是用来腌制好吃的)，放些料酒，葱段生姜去腥，撒上盐裹上鸡蛋液腌制一晚，第二天蒸熟了切成薄片干煎，再配上大蒜，蘸上干牒！人生圆满！准备猪肥肉，切成一元硬币厚宽5厘米的片放入盆中，加葱段，姜片，料酒，精盐，用手抓匀腌制20分钟。
热锅凉油，下锅后，多炒一会，把一部分猪油炒了出去，猪肉自然收缩成卷，这样就不油腻了。肉是纯肥的可以用来靠油，吃油梭子，做成东北菜酥白肉，五花肉可以煸出油脂，做红烧肉，回锅肉。将多余的油倒出来，下青椒翻炒，加一勺老干妈，半勺老抽，少许糖，半勺盐，翻炒均匀即可出锅。火烧油，下去卷好的肥肉山楂条，炸至表皮金黄捞出，装盘。 - 观点2： 在进行制作扣肉的时候没有进行焯水，所以做出来的扣肉比较油腻，解决方法就是将肉处理好了后，用冷水加入锅中，加入肉，进行焯水。
- 观点3： 1.煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻。2.煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。3.肉片不要切的太薄，加入几颗冰糖，既提鲜又去油腻。以上就是做扣肉的方法，做出来的扣肉，肥而不腻，非常的好吃。
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