牛肉干的历史_美食特产问答

观点1：一、牛肉干历史文化追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。
二、牛肉干历史文化牛肉干的历史博大精深，牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线，内蒙人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。
自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人，从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产，每当有外地人来此，牛肉干是第一招待食品。

因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。为什么呢？那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。
内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美，牛羊肥壮，在这肥沃广阔一望无际的大草原上，蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。
牛肉干的历史，可追溯成吉思汗时期，那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵补充体力，增加能量，为军队的粮食补给做出了巨大贡献，同时也减少军队行进的辎重，可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。
而后来，草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗，他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人，只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此，当您在草原上收到牛肉干，这就意味着你在草原上收到了热情地招待。
这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。在中国，牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。
它仅仅次于猪肉，但就其营养价值分析，牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高，脂肪含量低，并且味道很鲜美，深受人民的喜爱，牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华，因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸，对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。
并且，内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。
牛肉干的历史随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，牛肉干的历史也在逐渐的更新着，但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干，越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。
正因为这样，作为一个内蒙人有责任将其发扬光大，弘扬民族文化，让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。转自牛肉干mgnrg。
三、西乡牛肉干的历史由来据史料和县志记载， *** 教于唐高宗永徽三年（652）传入中国。约于明初传入西乡县，于县城北后街结庐传教。至神宗万历元年（1573）始创建静宁寺。随着 *** （ *** 教派）居住区域的扩展，陆续在沙河坎、贯子山、私渡河、柳树店等地修建 *** 寺。
西乡牛肉干始制于清同治年间，生产历史已逾百年，选用西乡镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。
且远销港、澳地区，1981年曾获陕西省优质食品称号。牛肉干是陕南西乡县传统名贵的 *** 风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡 *** 寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。
西乡牛肉干是传统名贵的 *** 风味食品，是传统手工艺的典型代表。它除了具有一般饮食的功能外，还具有任何其它饮食所不能替代的特殊功能。
其主要价值体现在以下四个方面：
1、历史价值：
牛肉干生产可追溯到明初，延续至今已有500多年历史。长期以来。作为一种重要的文化载体，为中华民族民间饮食文化的延续起到了巨大作用。西乡 *** 牛肉干，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，自古便誉满三秦，传承至今。
2、文化价值：
牛肉干具有重要的文化价值。我国食文化源远流长，各民族因所处地域不同，形成了同中有异的饮食奇趣和特点。 *** 牛肉干更趋于符合现代人的健康饮食观念。对挖掘饮食文化内涵，弘扬优秀民族文化有着不可估量的作用。
3、工艺价值：
牛肉干生产工艺流程较为复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品类生产难以比拟的。这些生产技艺是少数民族长期的智慧结晶，且难以为现代化技术所替代。它蕴涵着丰富的科技基因，是一份宝贵的历史遗产。
4、经济价值：
长期以来，牛肉干是西乡县 *** 的主要支柱产业，为当地的经济发展发挥了重要作用。首先，牛肉干的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。全县有 *** 4000多人，从事此业1000多人，汉民涉业人员1000余人。其次，牛肉干原料取自畜牧业产品，可以有效地促进当地农民的经济收入。其三，除满足本地需求外，还畅销省内外，并可大量出口创汇。
四、古人吃牛肉的历史是怎样的在古代，吃牛肉是犯法的。
虽然在古代，牛是可以进行贸易的，也是有明码标价的。以汉朝为例，《九章算术》说一头牛值九百三十文左右，而一头羊约值五百七十文，一只狗的价格约在一百至一百二十左右，可见牛的市场价非常高的。
但 *** 规定：牛只，可以买卖，不可以杀害。在中国古代，牛确实是最高贵的动物。
因为古代农业生产力不发达，没有大型机械，而牛能负重，所以牛是古代农业绝对不能缺少的重要劳动力。即使是现在，一些落后地区的农业耕种也离不开牛只。
《礼纪·王制篇》是这么说的，统治者祭祀天地祖宗时，祭品分为两个等级，第一等级是牛羊猪，合称三牲，叫做太牢。而第二等级是减掉牛，只有猪羊，叫做少牢。
天子（周王）有资格用牛在肉的太牢，而低一等级的诸侯公爵只能用没有牛的少牢。排名第二的动物是羊，《王制》规定“大夫无故不杀羊”，大夫相当于部长级别了，可见羊的地位也是很高的。
而狗，则规定“士无故不杀犬、豕”，也就是狗与猪。士相当于现在的公务员阶层。
当然士还不是最低的，最低的自然是普通百姓了。《王制》规定平民百姓没有经过特别许可，不允许吃珍稀动物，其中自然就包括身份最高贵的牛了。
可以这么说，牛就是古代的动物元首，无故杀牛是必须要追究刑责的，当官的杀牛也不行。南北朝梁朝有个名动天下的大臣叫谢朏。
他的儿子谢谖官拜司徒右长史，相当于现在正国级领导的秘书长。这位谢长史不知道因为什么原因，突然在家里杀了一头牛，被人告发，触犯了法律，被罢官为民。
扩展资料：在很久以前，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
从排名上看，牛羊在猪之上，这个首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。
汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。
参考资料来源：人民网--古人都吃什么肉？——三千年吃肉史。
五、四川麻辣牛肉干的历史典故 ·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成约1x1x5cm3的条.
·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒，胡椒等，加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉，然后把锅洗干净.
·将适量食油（不要加得太多，约150ml）到入锅内并加入牛肉炸，直到牛肉略黄，注意不要炸焦.
·加入适量酱油，辣椒面，花椒面，白糖，白芝麻（预先用微波炉加热40秒）并加入少量酒（如”五粮液”， ”竹叶青”等）后即可关火.
·加入适量葱末和少量味精即可食用。
陈松如编著的《正宗川菜160种》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉丝的做法：
·牛肉去筋，切成500克左右的块，放在清水锅里烧开，打尽浮沫，加些拍破的姜和葱段，花椒，微火煮断生捞出，牛肉块放凉后切成丝。
·锅里放油至六层热，牛肉丝放入油中炸干水分，炸好后捞出，如果牛肉多可以分几次炸。
·把锅里的油倒出，放少许油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉丝，加水没过牛肉丝，加酱油、盐，糖、料酒，烧开后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻锅，尤其在汁快要收干时，要不停地翻铲。
·汤汁浓时加味精，红油，香油，调匀，把牛肉丝装盘撒上熟芝麻，花椒面，扮匀，放凉即可。
六、山西平遥牛肉的历史据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名雀起，则是靠着遍布全国的晋商票号。
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。
平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。
七、四川麻辣牛肉干的历史典故 ·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成约1x1x5cm3的条. ·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒，胡椒等，加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉，然后把锅洗干净. ·将适量食油（不要加得太多，约150ml）到入锅内并加入牛肉炸，直到牛肉略黄，注意不要炸焦. ·加入适量酱油，辣椒面，花椒面，白糖，白芝麻（预先用微波炉加热40秒）并加入少量酒（如”五粮液”， ”竹叶青”等）后即可关火. ·加入适量葱末和少量味精即可食用。
陈松如编著的《正宗川菜160种》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉丝的做法： ·牛肉去筋，切成500克左右的块，放在清水锅里烧开，打尽浮沫，加些拍破的姜和葱段，花椒，微火煮断生捞出，牛肉块放凉后切成丝。 ·锅里放油至六层热，牛肉丝放入油中炸干水分，炸好后捞出，如果牛肉多可以分几次炸。
·把锅里的油倒出，放少许油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉丝，加水没过牛肉丝，加酱油、盐，糖、料酒，烧开后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻锅，尤其在汁快要收干时，要不停地翻铲。 ·汤汁浓时加味精，红油，香油，调匀，把牛肉丝装盘撒上熟芝麻，花椒面，扮匀，放凉即可。
八、三亚有牛肉干的历史吗历史不知道，做法知道主料：牛肉（瘦）5000克，调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克做法1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。
此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

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