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梅菜扣肉配荷叶割包怎么做如何做好吃

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观点1: 节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包的做法步骤

1. 选三层的五花肉洗净

2. 梅干菜泡水

3. 锅里放冷水,五花肉皮面朝下放入,放入八角、桂皮、姜、葱、白酒,水煮开转小火煮二十分钟左右。

4. 煮肉的时候就和面,把水和酵母和一起,放面粉和砂糖

5. 放厨师机揉至光滑大约六分钟

6. 放入电饭煲选择发酵开始发酵,没有发酵设备就常温盖上保鲜膜发酵一个小时左右,

7. 当用筷子可以从瘦肉这面轻易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。

8. 用厨房用纸吸干表面水分

9. 平底锅加热调至小火慢慢煎皮,会有轻微爆油要小心。煎的过程保证皮面都煎到。

10. 皮面煎至金黄色,放入冰水浸泡至皮软。

11. 锅里热油下葱姜蒜爆香

12. 放入梅干菜炒香盛出。

13. 把酱汁用料全部放入小碗中

14. 把五花肉切成6mm左右的薄片,皮面朝下放入碗中。

15. 把酱汁浇在上面

16. 盖上梅干菜。可以再倒出酱汁,取一盘子把菜倒出来,再浇上酱汁,再倒回碗里,这样可以让酱汁更均匀入味,整形更漂亮。

17. 盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸一个小时左右。

18. 面团发酵至二倍大取出。

19. 揉至光滑,静置五分钟。这样面才好擀开。

20. 切成30-33g一个的剂子大约12个,擀成椭圆形

21. 把圆面皮上下擀一下变成椭圆形,在面上刷油。

22. 对这面皮,取一个干净的新梳子在中间按下印子,按深一点,然后在每三分之一的位置再按一下。

23. 翻过去按好印子,在中间捏一个小茎,用梳子背部在每条印子上往内推一下,使边缘称波浪型。放在蒸布上二次发酵15至25分钟,冷水上锅蒸,上汽后12分钟即可。

24. 把蒸好的扣肉倒出酱汁,取一盘子把肉和梅干菜倒扣出来,酱汁可以调芡也可以不调看个人喜欢,再倒回肉上。

25. 配上一碟油泼辣椒(做法见我的红烧牛肉面的菜谱),把肉沾上辣椒放入荷叶割包再夹上梅干菜,一口咬下去,肉汁辣椒汁混合着梅干菜的香味,太好吃了,而且完全不腻哦

26. 我儿子们三口一个吃的不亦乐乎。
观点2:
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