你知道哪些东北菜？_美食特产问答

观点1：这个问题可以答一下，东北菜其实有很多，例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。

尤其是酸菜可以炖一切东西，酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹，味道都是绝对的不错，只要敢于尝试，酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜，尤其是热热闹闹的感觉，所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛，一种热闹的感觉。

但是你要是问我，有一天突然想吃东北菜，会想到哪道菜，那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇，究其原因还是味道有足够的独特，这是记忆的味道，也是无法替代的味道，东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的，一般地方真的是没有这个味道的，所以说这道东北菜真的让人忘不了。

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说到东北菜，我比较有发言权，毕竟吃的太多太多了。
说几个特色菜吧。
1. 凉拌菜。很多人一说东北菜，第一个反应，是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈，东北大拉皮，只是外地人才觉得那个拉皮好吃，东北人自己觉得这个东西太单一，不会只吃大拉皮的。
真正受欢迎的，平时甚至过年餐桌上都不能少的，是拌凉菜，也叫凉拌菜。

一般这个凉菜里面，有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、白菜丝、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉丝。
这样拌起来，有荤有素，红绿白黄，色彩斑斓，酸甜咸鲜，爽口生津，才是餐桌佳品。
2. 溜肉段。溜肉段的做法，有点像糖醋里脊，不过是咸鲜口，不是酸甜口。

口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回锅后，更Q弹滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。
这个菜，看着简单，实际上非常不好做，在东三省之外吃到的，基本上口感味道都会有问题。
大名鼎鼎的锅包肉，就是从溜肉段，演化而成的。
3. 小鸡炖蘑菇。
有人说，东北菜，就只会炖炖炖，炖菜有什么好吃的？
其实，这么说的人，一定没吃过真正的东北菜，没体会过东北炖菜的精髓。
随便举个例子，小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡，蘑菇是东北特产的榛蘑。
炖好后的小柴鸡，肉是金黄色的，不是通常看到的，白色的鸡肉，是金灿灿的黄色。
鸡肉里，渗透进了榛蘑特殊的香气，吃在嘴里，软、糯、香、滑。
榛蘑是小柴鸡的绝配，肉虽然不厚，但有种特殊的香气，加上小柴鸡油脂的浸润，满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来，怎一个爽字了得。
可惜，现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。
4. 地三鲜。这个，是最大众的东北菜了。
地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸，然后再回锅。咸鲜味美，比较下饭。

东北还有太多太多的特色菜品，不一而足。先写到这里把。
提起东北的美食，壹周君就心花怒放。大东北随处可见的美味。从街边小烧烤，到精致菜肴，每种味道都代表着东北人这片热土斩不断的情缘。
猪肉炖粉条、东北蘸酱菜，在滴水成冰的寒冬腊月里，叫醒你的除了梦想，就只有色香味俱全的东北菜了。不拘一格的东北菜，天生自带了东北人民的豪迈大气，无论煎炸还是炖煮，总能展现得淋漓尽致，吃得酣畅痛快。

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。只是蘸的时候别整那么多！

东北的烀饼子，主食和主菜都一块全弄了，选用东北家农家肉酱，油得汪的，味道老香了。
锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！东北菜也可以配上烤串。有烤鸡翅，羊肉，鸡肉等，集聚了国内烤串的特色还融合了自制配料。肉串也是极其入味，烤的程度则是恰到好处焦而不老。

烤毛蛋就是毛蛋里面蜷缩着未成熟的小鸡，没吃过的人可能吓坏，看着怪吓人，据说美味无比，可以煮着吃可以烤着吃。不过，千万别贪嘴。吃多了上火！

丰收菜素有“大杂烩”之意，简单易煮，香喷喷，是一道常见的东北家常菜。外地人看到东北人做这道菜估计会傻眼
“咋啥都往那扔啊”这道菜奇就奇在明明是一锅乱炖，偏偏味道完全不怪，好吃得很！来了东北一定要吃！

土豆、地瓜、玉米……看到这道菜估计很多外地人都要哭晕了对东北人来说，三烀一炸具有魔力，苞米块，贼面土豆块和窝瓜块，软乎乎的茄子，一盆子油汪汪的焖子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒鸡蛋酱，别提有多美味了。

辣八蒜，看着绿绿的颜色，这是蒜头哦，相信我白饭配上这个，吃八碗！！

猪脑花看着真令人毛骨悚然，但东北大老爷们吃的人还是大有人在，整起来，这才是好的！带劲的！值得吃的！
回忆一下，日常在北京吃到的，和前几天去东北出差吃到的东北菜简直太多了。罗列几样我记忆深刻的。

北京的东北菜馆子并不少，但有些菜离开了东北总会缺少了那种质朴的味道。记得有次出差去五常，入住酒店后收拾停当就开始落地后的第一餐。当时是下午三点钟左右，等我们进到吃饭的餐厅立马被包间中间三口大铁锅给你镇住了。每个铁锅的直径都有七八十公分，揭开锅盖分别炖着豆角排骨、白菜鱼和酸菜大骨头。等我们落座，服务员开始添柴，脚底下旺火烧着，锅里面肉和菜咕嘟咕嘟的香气四溢。每每想到这个画面都会感慨，东北菜真的会让人打破只认颜值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被炖的完全没有造型可言，但因为炖的时间够久，软烂的不需要怎么拒绝就能吞下去，尤其是大白菜吸足了鱼的鲜味比平时吃到的荤菜更让人欲罢不能。

和铁锅炖鱼里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜丝，可能是因为主要选择了白菜帮的缘故吃起来特别脆爽，调味上没有什么多余的味道，但吃起来尤为清爽解腻。
另外一个不得不提的就是东北的主食三宝：南瓜、红薯和土豆。可能因为东北黑土地的原因，这三种粗粮让我理解了南方人形容食物的一个词“粉”，和入口即化不同，南瓜在舌尖绵软的好似变成了若干颗粒，然后如跳跳糖一般在你没反应过来的时候瞬间炸裂消失，甜度上更是完胜任何进口南瓜。
说到东北，大家很容易想到的就是，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”其实除了烧烤，俺们东北还有很多的美食，身为土生土长的东北人，今天就给大家介绍一下这些让我们骄傲的美食！

1.粘豆包

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，
然后放入户外的缸中保存过冬，
现在农村依然保持这种习俗，
像我这种城里人，
每年都是去大马路上买现成的。
一般有黄米和江米两种，
颜色也是黄色和白色的。

可以蘸着白糖吃，
也可拍成小圆饼用油煎着吃，
外面酥脆里面绵软，
里面的红豆馅更是颗颗饱满香甜。

2.蘸酱菜

蘸酱菜无疑在东北菜中最简单，
也最保留食物原味的，
可以生食或蒸煮，
蘸酱即可食用，
食材当然就是东北黑土地里
新鲜无公害的时令蔬菜：
啥水萝卜、黄瓜、小白菜、
小葱、冻白菜等等，
配上东北大酱，
或者自己榨个肉酱，
再卷上个干豆腐，
没啥说的，
诶我！老好吃了！

3.冻梨、冻柿子

每年冬季，
家家户户都要买几筐冻梨、冻柿子，
冻在温度在零下摄氏度的室外。
冻后的水果因其组织成分发生了变化，
所以味道独特。
冻秋梨，又叫冻梨，
是将普通白梨冰冻，
梨的颜色会变成黑色，
被冻得硬邦邦的，
砸到地上也不会有丝毫损伤。
冻柿子和冻梨一样，
只不过颜色不会变，
食用时将冻梨和冻柿子
放在凉水中浸泡，
“缓”的时候，
周围会结出一圈冰，
冰化了就可以吃了。

对于喜好饮酒的人来说，
酒后能吃上个冻梨，
既解酒，又助消化。

4.冻饺子

在东北，
有包冻饺子、吃冻饺子的习惯。
尤其是在春节，
人们会预先把饺子包好，
送到屋外冻实，
然后用袋子装起来，
等要吃的时候，
把冻得结结实实的饺子下锅煮，
不过火要旺一些，
一开锅就掀盖浇少许冷水，
免得皮软。
煮熟后吃起来犹如新包的一样鲜美。
这样既方便又节省时间。

其实冻饺子是东北冰雪文化的表现形式，
当这种形式渐渐变成一种习惯传承下来时，
即使是在物质生活十分丰富的当下，
东北人依旧喜欢在每年入冬后，
包些冻饺子放在家里，
随吃随煮，
似乎谁家冬天不准备点儿冻饺子，
生活就少了些什么。

5.土豆nāo茄子

说完这些简单的东北美食，
就得说点东北的硬菜了，
有句东北流传很广的俗语：“土豆炖茄子，撑死老爷子”
足以可见这道菜的威力！
土豆子和茄子是东北最常见的蔬菜，
二者相遇可以迸发出
风靡东三省的传奇味道！

6.小鸡炖蘑菇

这道菜很有东北白山黑土的生活气息，
小鸡炖蘑菇是东北传统名菜，
其鸡肉鲜嫩，芳香可口，
这道菜自古以来就是菜中上品，
营养和味道上都堪称绝配。

用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，
可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味！
你要是没尝试过，
那可是一大遗憾。

7.杀猪菜

杀猪菜和小鸡炖蘑菇一样，
也是很有东北特色的一道菜。
杀猪菜起源于东北的农村，
集酸菜、血肠、猪肉
三大东北特色食材。
酸菜要用东北长白菜
靠自然发酵变酸渍成，
色泽微黄透亮儿；
白肉是带皮的大片儿五花肉；
血肠要用新鲜的猪血，
加入葱花、盐等料调味后
灌入肠衣煮熟。

这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，
猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
滋味那还用说吗？
必须杠杠的！！！

8.锅包肉

这是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，
只不过锅包肉用的是肉片，
外面包着用土豆做的淀粉，
放在油里炸，
所以又叫“锅爆肉”，
外脆，口感酸甜，
里面的肉却很嫩。
甭提多好吃了!

9.东北大乱炖

又名“大丰收”，
素有“大杂烩”之意，
这是东北大炖菜中，
殿堂级的名菜！

估计没有人能说出来“乱炖”中，
具体都有什么菜，
总之就是平时能看见的菜，
都能在里面找到。
简单好做，荤素搭配，营养丰富。

大锅炖菜凉得慢，
即使吃的时间稍长一点儿，
菜仍然热乎，
一顿饭可以吃几个点儿。
里面的东北玉米香甜软糯，
我最爱吃里面的玉米！
今天沈阳大雪，虽然已是春天，却寒气逼人，这么冷的天，来点暖暖的东北炖菜，围炉小酌，在升腾的氤氲中赏一庐春雪。

小鸡土豆炖松蘑:一年生的小公鸡，宰杀处理干净，斩成块，松蘑热水泡发，土豆去皮，用刀掰成适当大小的块，不要切。处理好的鸡块及内脏和土豆块下锅爆炒，然后加温开水没过鸡块，加入松蘑大火炖开，转小火慢炖，半个小时后，汤已转稠，加入盐。出锅即可。鸡肉软烂，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，汤汁浓稠。

铜锅酸菜白肉血肠:碳盆上架上铜锅，酸菜已然在锅里咕嘟，古铜色的锅子衬得酸菜泛出绿意，五花肉切薄片，整齐的码在锅里，血肠切小段，放在盘子里，吃的时候放入，煮一会就可以，小碗中调好蒜酱，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油腻，酸菜煞口，酸菜汤，爽口暖胃，特别适合雪天。

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心里美的大萝卜切成细条，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壶里烫着乡下酒厂灌来的散白小烧，慢饮慢酌，兴起处，箸钵而歌，咏春唱雪，美食与美景相映，不负落雪不负春。

过来啦朋友，正经东北人来回答你这个问题。拜托借个光哈！
东北这嘎达的东北菜都有啥？俺们觉得俺们东北这嘎达对大锅炖那是情有独钟！一大锅熬。实惠，敞亮造，痛快，热乎乎的。按照知名度，家常总吃的排序，朋友们看看咱缕的对不对！开整：

1.酸菜炖粉条子
这个酸菜炖粉条子，放的得是正宗的东北酸菜，里面得加猪五花肉，猪血，土豆粉条子，如果锅够大，再搞里头几块猪大骨头。一锅出，全家围坐，搭配一碟蒜酱、一叠韭菜花、一叠豆腐乳，来吧，这席面安排谁来吃饭都得吃的明明白白的。招待老铁的席面。
做法也是非常简单，粉条子提前冷水泡软。猪血肠切1指宽片，大骨头、大肉块子冷水汆烫去血水出锅备用。酸菜过水攥一下，锅内放食用油加酸菜炒至微熟，油浸入酸菜最佳，添汤开炖，放入大骨头，大肉块子，花椒，大料，葱花咕嘟个个把小时。捞出大肉块子过水切成实成成的大肉片子，越宽越实惠，切薄片那不是咱们的性格！大肉片回锅继续炖，加入粉条子，再炖半个小时，粉条子烂糊了搞里点味素，血肠下锅入水汤变色了就完活。
然后得喊一嗓子，翠花，上酸菜了。
2.铁锅炖大鹅
这道菜造价有点高，牌面也有点大了，一般农村家家都能养几只大鹅。只有来重要且（qiě）了才能给你整这个，场面太大了，营养太丰富了。整一顿能精神好几天。回味几个月农村土养的大鹅（né）收拾干净的去利索毛，过水汆烫。大铁锅加入食用油，葱姜大料下锅煸香了放白糖炒出糖色，放大鹅肉块煸炒一下，加汤一炖，里面放上土豆子、大茄子、宽粉、松伞蘑，慢火咕嘟一个小时，肉烂汤鲜菜嫩滑。你品把，细细品，美食的终极奥义，太好吃了！南方朋友肯定没吃过。有机会我炖一个给大家拍视频品品把！
造价太高，等我酝酿酝酿钱包的。
3.小鸡炖蘑菇选农村散养的小母鸡、小公鸡都行，溜达鸡最好。收拾立整的过水汆一下，肉块下清水锅去血水以后放砂锅里，加入松树蘑，酱油，料酒，花椒、大料小火慢炖2小时以上，汤稠肉烂，中途加粉条子，不加也行。本山老师招待牛群老师那个小品里面就是这道菜。招待贵客真情真意的菜肴，一般农村小鸡都不舍得吃，留着下蛋的。如果能给你炖小鸡吃，说明你在主人的心中得多么的重要。

还有几道饭店菜，不是咱家常的了，比如老式锅包肉（不放番茄酱的做法），东北大拉皮、地三鲜、酱大骨头、炸茄盒子、回锅肉等等..

家常的也是最爱的，必须来几道。在家就能做的：
土豆烩茄子、大白菜炖豆腐、排骨炖豆角子等等..实在是太多了。有机会再给大家继续缕把。以上就是我的回答了，希望能喜欢！

有地三鲜、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、猪肉酸菜炖粉条、锅包肉、酱大骨、猪肉炖粉条

东北菜很多，东北三省的也不太一样，一般都会吃锅包肉，溜肉段，地三鲜，酱大骨，大拉皮，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鳕鱼炖豆腐，酸菜炖血肠，红烧刀鱼，雪绵豆沙，拔丝地瓜，酥白肉，尖椒干豆腐，大酱炒鸡蛋，最主要的要吃蘸酱菜。主食一般就是饺子，包子，米饭，馅饼，面条，贴饼子等等。

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