菜谱做法_美食特产问答

观点1：　　导语：吃腻了家常菜是不是觉得没菜吃了呢，不要担心，我教你它的菜谱大全以及做法吧。
　　菜谱大全做法
　　酱香茄子
　　主料：紫茄子500克
　　配料：肉末500克。
　　调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。
　　做法：
　　1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
　　2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;
　　3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。
　　莴笋炒瘦肉
　　材料：
　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
　　做法：
　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
　　8、加入木耳丝，继续煸炒。
　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
　　家常炒蛤仔肉
　　材料：
　　蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
　　做法：
　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
　　素炒鲜菇
　　材料：
　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
　　做法：
　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
　　3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的'水分渐渐收干。
　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
　　小诀窍：
　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
　　干煸花菜
　　材料：
　　菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
　　做法：
　　1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
　　2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
　　3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
　　4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
　　鸡茸菜花
　　主料：鸡脯肉75克。
　　配料：花菜150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。
　　调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。
　　做法：
　　1、将鸡脯肉用剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加糖，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀;
　　2、把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤煨透捞出;
　　3、炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒;
　　4、待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。

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