卤肉制作方法_美食特产问答

观点1：肉做法。
做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。
调味料：盐，料酒，老抽。
做法：
1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。
3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。
小诀窍：
1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。
做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。
做法：
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。
做法
1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。
2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。
5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。
小诀窍：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。; 观点2：卤猪肉
配方：八角茴香6.5g、茴香3g、草果 6g、桂皮2g、白豆蔻3g、香砂4g、香叶2g、砂仁2g、当归0.8g、丁香1g、橘子皮4g、甘草1.5 g、荜拨 1.5 g、肉豆蔻2 g、三奈2 g、香菜籽2.3 g、红栀子2个、草豆蔻1.2 g、花椒5 g。

材料：葱段100g、生姜片100g、料酒50g、猪油200g、糖色30g，盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1公斤、水9公斤、猪肉类原料（5斤）。
步骤：
1.清洗以上所有香料，将它们浸泡在水中30分钟（倒掉水），然后排碎草果、草豆蔻、砂仁，最后将所有香料放入纱布袋中。

2.猪大骨、土鸡洗净，然后在焯一遍水，锅里加9-10斤水，加猪骨、土鸡大火煮开，改为小火煮1小时，然后取出猪骨头、土鸡肉，成鲜汤。
3.在鲜汤中加入30克糖色、葱片、生姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入盐、味精，卤水即好。

4.将所有准备好的猪肉类食材洗净，然后用料酒、生姜片、花椒腌渍3小时，然后洗净腌制好的肉，焯水，最后过一遍冷水备用。

5.将食材放入卤水中，将猪肉用卤水卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材需要在卤水中浸泡至少3小时以上，这样猪肉才能把卤水的香味给吸收进去。
这就是今天教的卤猪肉的做法了，只要大家掌握了今天教的卤菜方法，相信大家都可以制作出飘香四溢的卤香猪肉了; 观点3：一将肉洗干净，放进江米加入适量的水，请泡一小时，再清洗一遍，二将糖红烧酱盐酱米料酒以外的配料用一个纱布包上忌口，三治于锅中加一升的水，小火慢阻一小时，四方路要是加上盐糖红烧酱，这些佐料盖上盖小火慢炖，五肉熟既可天火再闷一小时可捞出切小块，六剩下的汤你可以再放入调料，再放了鸡蛋豆制品，亲，最后要确定不在卤菜可用800木的纱布把汤里的渣过滤干净，把我子重新烧开，煮透凉了，装入封口瓶里放了冰箱，这就是老汤，下次一定要用哦

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