- 观点1： 你有没有尝试过在豆浆里面加入醋？——也许没有，这种“暗黑料理”的制作想法确实有些奇怪。但是如若真的尝试这么做了，你就会发现一个神奇的现象——豆浆怎么变成豆花了？
我们都知道豆浆是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟、过滤制得，含有非常丰富的大豆蛋白。和其他很多蛋白质一样，大豆蛋白的颗粒表面会带有一些基团，这些基团带有同样的电荷，所以因为“同性相斥异性相吸”，这些带有同样电荷的基团互相“看不顺眼”，排斥对方。这就使得蛋白质颗粒均匀地分散在豆浆体系中。
当醋加入这个体系，会中和大豆蛋白表面颗粒的电荷。蛋白质颗粒们因此冰释前嫌，紧紧相拥，形成凝胶。宏观上体现为絮凝和沉淀，就是我们所说的“豆腐花”。像醋酸这样的化学物质还有很多，我们统称为凝固剂。在市售豆花的生产中，常见的凝固剂有三种，盐卤、石膏与葡萄糖酸内酯。它们的机理和醋类似，但产品质量有点不同。
用盐卤作凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为北豆腐，或老豆腐、硬豆腐。以石膏作为凝固剂制成的豆腐，水分含量相对较多一些，又称为嫩豆腐、软豆腐，也被成为南豆腐。而葡萄糖酸内酯是最近几年比较流行的凝固剂，所制成的豆腐虽然矿物质含量低，但非常光滑、爽口、细嫩。
知道了这些，你也可以在家里点豆腐了！用料理机打上一杯豆浆，再派凝固剂们劝蛋白颗粒们“友好抱团”。当然，用醋可能风味不佳，卤水点豆腐可能比较容易失败——不如试试内酯吧！加入豆浆后，只要在85度下“劝导”15分钟，水嫩嫩的豆腐就能出锅啦！ - 观点2： 豆浆里加点醋就变成了豆腐脑。因为醋含有氯化镁和硫酸钙，氯化镁和硫酸钙使豆浆中的蛋白质颗粒很快的聚集到一起，就形成了豆腐脑。
- 观点3： 豆浆里加点醋，醋会与大豆表面颗粒的电荷产生反应，根据同性相斥异性相吸的原理，蛋白质颗料就会形成凝胶，就是我们常说的“豆腐花”。
- 观点4： 豆浆醋。其实并没有这种喝法，豆浆可以加糖甚至加盐，这都是比较普通的吃法，但是豆浆加醋并没有这样的吃法。
- 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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