如何才能做出很好吃的卤肉？有秘方吗？

观点1：在日常生活当中好多人都非常喜欢吃卤肉，但是好多人表示自己在家怎么做也做不出卤肉店里的味道，好多人表示这是因为他们有秘方，其实做卤肉根本不需要什么秘方，今天小编就来跟大家分享一下，我们只要掌握这几点，同样也可以做出卤肉店里的味道，接下来一起来看一下吧。

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其实卤味在我国的历史还是比较悠久的，而且每一种卤味的风格也是不一样的，就算是街边小吃和路边摊，他们也都有不一样，但是他生活当中卤肉的种类是非常多的，比如说酱猪蹄酱鸡爪，鸭脖等等各种各样的都深受大众的欢迎，好多人都觉得卤肉价格特别的贵那么如何，自己在家才能够做出非常美味的卤肉呢，接下来我们一起来看一下。

卤味秘诀一：熬卤汤
要想做出来的卤肉特别的入味，最关键的就是卤汁了，好多人都觉得每一个卤肉店里边他们的卤汁都是有配方的，其实我们自己在家也能够做出来，根本不需要什么配方，一般家庭当中在做卤汁的时候都是用的清水，然后再准备一些鸡架和猪大骨，这样放进水中煮沸，将骨头当中的血水煮出来，然后再将骨头中加入新的水，放入葱段和姜片，大火煮开之后转成小火一直熬成卤汤就可以了。

卤味秘诀二：炒糖色
当然一般卤肉的颜色都特别的靓丽，所以看起来就非常的有食欲，所以这次做卤肉的第2个小秘诀就是炒糖色，其实炒糖色是非常简单的，我们需要将冰糖研成粉末之后放进油锅当中，小火一直炒至变成深棕色然后关成小火，一直熬至糖不断的冒泡，在分手的时候大家可一定要勤快一些，不停的翻炒，否则很容易会出现糊锅的现象，最后再加上一点开水，小火翻炒几次就可以了。

卤味秘诀三：香料
当然在做卤肉的时候商量也是必不可少的，而且每一种销量它们的香味释放以及挥发和消耗的速度是不一样的，所以说大家在放商量的时候时间的掌握也是非常关键的，比如说香茅草的出香速度就比较快，而陈皮的出香速度就比较慢一些，而且有一些香料刚开始的时候味道会更加浓郁一些，但是慢慢的就会变淡了。

所以说大家想做出非常美味的卤味的话，最根本的是要了解每一种香料的本性，适当的对香料进行增加或减少，而且要掌握好放大量的时间，而不是一窝蜂的全部放进锅中，学会了这几点之后，你也可以做出丰常美味的卤味儿的。; 观点2：一、五香类：
　　此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等。
　　以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
　　香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
　　配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
　　卤水制作：
　　1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤焯水待用，
　　2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤,
　　3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
　　4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

　　二、酱制类
　　

　　此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等.
　　香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
　　配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克。
　　卤水制作：
　　1：老汤做法同上,
　　2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
　　3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
　　4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
　　5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
　　6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。

　　三、猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
　　

　　1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好,待用,
　　2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，
　　3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。

　　四、熏肉制作：
　　原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒
　　1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
　　2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。
　　

　　五、凉拌猪头肉、猪耳朵等
　　配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面。
　　做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
　　凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。; 观点3：做卤肉的小妙招！
做卤肉的正确方法一定在于卤水和香料。

卤肉的配方呢，基本上适用于各种肉类，鸡蛋，卤出的味儿都非常的不错。
卤水需要的香料为：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，盐，鸡精，大葱，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。
卤水香料一般除了常见的八角，桂皮，五香，花椒，香叶，小茴香之外，还需要一样，豆蔻，豆蔻能够去腥也可以去异味。

一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！

下面盖上锅，大火上汽后煮半小时，下汽后就可以把卤肉拿下来了，一开锅满屋飘香！剩下的卤水不要扔，装进玻璃瓶子中，放冰箱保存，可以用很久，越煮越香！

家庭卤肉最好别用铁锅，里面的一些铁锈灰，进入到肉上面就会破坏掉卤肉的香气！所以最好选择上封闭的高压锅煮，既能快速让它熟了，而且味道也更加的浓郁！

下次咱们再做卤肉的时候用上这几味料，做出的卤肉比外面卖的好吃100倍！总结：
大葱千万别切掉根须，直接洗净，放锅里就行，然后呢，按道理来说，卤水是可以反复使用的，但是不能蘸上油和水，天热的时候，最好每天都要给它煮开一次，天冷的话，就把卤水倒在没有水没有油的玻璃瓶里就可以了，过年的时候做上一点食用，经济又实惠！外面买几十块钱的卤味，自己家能做一锅！; 观点4：卤肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）
配料：
200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）

制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。

接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

烹饪小贴士：
根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。; 观点5：【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。

【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。

【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。; 观点6：推荐一个卤肉秘方。1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；

2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；

3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；

4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。; 观点7：想要做出好吃卤肉，是有秘方的，主要就是香料的配比，俗话说猪不椒羊不料，也就是说做猪肉时是不能放花椒的，做羊肉时是不能放大料的。香料对卤肉的制作会起到至关重要的作用，只有把香料精确配比，才可以做出好吃的卤肉。; 观点8：首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。

在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。; 观点9：把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。; 观点10：五香类：此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克卤水制作：1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。; 观点11：肉切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。; 观点12：卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。
红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。
卤汁制法：
先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。
操作要领
（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。
卤鸭子
主料：仔鸭 750 g（1只）
调料：老卤汁 2 000 g、香料包（1个）、姜片25 g、葱段50 g、精盐100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹调方法：
1. 锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。
2. 仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制45分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。
注意事项：
1. 秋季仔鸭最适宜卤制。
2. 卤制时注意原料的成熟程度。
3. 严格控制卤水的色和味。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。; 观点13：秘制的卤味需要有调味料的，你要有秘制的卤味料才能让你做出好吃的东西，想要好吃，必须要这样子去弄，否则的话难以做出很好吃的卤肉。; 观点14： 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。; 观点15：材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。
做法:
1. 五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2. 锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3. 锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4. 加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5. 起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。; 观点16：常规的卤肉是没有太多的秘方的，只要把配合的香料选择好，比如桂皮八角，白芷等等，这些香料选择好之后，然后再配合上一些卤肉的汤汁，那么却炖制出来就会很好吃了，当然有些在出售的鹿肉是由他们特质的一些香料添加的，但是对于我们普通家庭来说，常规香料已经是足够用了。; 观点17：如何才能做出很好吃的卤肉？有秘方吗？卤菜的4大技巧：
1.配好的香料包，需要用水浸泡30分钟，此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质，减少香料包的苦味，这1步必不可少。
2.卤猪肉类的食材，需要用食盐、花椒腌制3-6小时，这样可以使肉类提前入味，还可以减少肉的腥膻味，很多人卤菜都不腌制，导致卤出来的菜既没有卖相，也没有味道。
3.卤菜时，时间不可以卤太长，一般猪肉类食材，小火卤30分钟左右即可，时间过程，食材容易脱皮，只要卤水味道调得好，卤肉就非常有味道。
4.很多人卤好的菜，出锅不久就会变黑，这是空气氧化造成的，我们只需要将卤好的食材，刷上一层熟油，就可以避免发黑现象产生。; 观点18：卤肉配方：

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）

配料：

200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）; 观点19：一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！; 观点20：配料：
200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）
制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。; 观点21：用八角、桂皮、白果、香叶、花椒葱姜。盐等腌制肉，几天翻一次，让佐料入味。晾两天后，洗去佐料。接下来，炒卤汤。热锅倒油，冰糖放入锅内，炒至黄沫出现，倒开水，放上述大料，根据自己的口味，加辣角若干，放入要卤的肉和适量盐，加盖，大火十五分钟，改小火至肉熟。(高压锅卤，时间缩短)关火，开盖。香味十足的卤肉大功告成。若再静置半小时，更入味。; 观点22：用这些香料熬制出来才好吃，　　香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
　　配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。; 观点23：有方法哦。
材料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，冰糖。料酒，生抽，老抽，耗油。
1.把卤肉放进凉水下锅，水开后捞出，洗干净血沫。
2.起锅烧油，下葱姜蒜，爆香。下肉炒至微微黄
3.放入生抽2勺老抽1勺耗油1勺，加热水煮开
4.放入剩余调料（花椒，麻椒，桂皮，香叶，八角，冰糖）
5.小火煮1个小时，收汁即可。; 观点24：肉肉肯定有好非常好的秘方那就是乳糖有做好老唐要用大料香君八君桂皮。这些好大料里面再放上白糖香油煮的煮成的东西，作为肉汤，然后把肉放在里面卤一下就好吃了。; 观点25：如何才能做出很好吃的卤肉？在做卤肉时香料是关键，合理的搭配起来，才能使卤出来的食材更香更入味。卤肉必用的这10种香料，就是：八角、桂皮、甘草，香叶、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香，这10种香料缺一不可，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的。
秘方如下：
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。; 观点26：卤肉的做法很讲究，首先在选材上要选择上好的五花肉或者是上好的牛肉，然后配合丁香，八角，花椒，辣椒，桂皮，甘草，香叶，陈醋，海盐等等香料卤制24小时以上，让我们这些卤料的位置入进入肉体内在，然后吃这个乳肉才会比较好吃。

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