- 观点1： 吊烧鸡的制作 海鲜酱2瓶 柱侯酱1瓶 蚝油1瓶 花生酱1两 芝麻酱1两 甜面酱1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2两 将以上原料搅在一起后,放置2小时就可以腌制鸡。 三黄鸡1斤8两至2 斤最合适. 将酱料抹遍全身和腹腔,12个小时后用水冲洗干净,热水烫皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜时200度的油温,炸到皮脆即可斩件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麦芽糖3两 白醋3瓶 浙醋1瓶 绍酒5两 搅匀即可
- 观点2： 制作过程：
主料：三黄鸡一只
辅料：盐、味精、鸡粉等
制作步骤：
1、将三黄鸡冲洗干净，用水泡6个小时，去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12个小时，充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水，给腌好的鸡烫皮后，自然风干 1小时。
4、将配好的脆皮汁（用浙醋与白醋、水、柠檬片调配）浇在鸡上，从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟，在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油，油至三四成热，将切好的鸡放入，炸脆皮，变成金黄色捞出。
7、将炸好的鸡切成小块，装盘即可，配上酱料（泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等）即可食用。 - 观点3： 首先，嫩仔鸡一只（约1000克）。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
其次，嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
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