- 观点1： 鸡腿1个、吊瓜500克
辅料
油1汤匙、盐6克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、白糖2克、葱姜适量
吊烧鸡步骤1
吊烧鸡的做法大全
主辅料： 鸡腿、吊瓜
步骤2
吊烧鸡的做法图解
把鸡腿去骨、洗净、切块
步骤3
吊烧鸡的家常做法
把吊瓜洗净，切滚刀块
步骤4
吊烧鸡的简单做法
热油，炒香葱姜
步骤5
吊烧鸡怎么吃
放入鸡腿肉煸炒至变色
步骤6
吊烧鸡怎么做
烹入料酒去腥增鲜
步骤7
吊烧鸡怎么炒
加适量生抽调味提色，加入清水
步骤8
吊烧鸡怎么煮
烧开后，放入吊瓜块，
步骤9
吊烧鸡怎么炖
大火烧开，小火炖制5分钟
步骤10
吊烧鸡怎么煸
加盐、白糖调味，再炖制2分钟
步骤11
吊烧鸡怎样煸
旺火收汁后即可关火
步骤12
吊烧鸡怎样做
出锅装盘，即可上桌品味
吊烧鸡成品图
烹饪技巧
鸡腿不去骨，直接剁块炖制也可以
成品菜肴的汤汁不宜过多 - 观点2： 锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎，火力不要太大要炒出香气，鸡肉会块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里炒到表面有点变黄，需要每一块鸡肉都要有点变色，都炒到半熟在进行下一步，在红烧或者闷煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还是很生的时候就加入水进行下一步，肉容易腥，味道也不好。加入一小碗米酒和适量的水水量的高度大约鸡肉的一半。烧沸后盖上锅盖用小火焖煮40分钟，如果锅是密封一般，水分容易跑掉最好把血量加到奇肉的表面。小火慢慢闷煮40分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。掀开锅盖加入老抽和盐，转成火大火煮4到5分钟收干汤汁，出锅别撒上葱段就好了
- 观点3： 一、主料：
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。 - 观点4： 1、往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上。
2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。
3、烧开一锅水，提起鸡，同时用锅里的开水浇淋鸡身，至洗净鸡身上的腌料（注意不要简单把整只鸡直接放进热水中，避免鸡肉被烫熟）。
4、另起一锅，加入红醋、白醋、麦芽糖，小火加热并混合搅拌，至麦芽糖完全溶解后关火。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上，至鸡的所有表面都被淋到（注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感）。
6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时，取出。取一筷子，从鸡的屁股部位插进鸡身，再给鸡翻个身，继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的，鸡可不用翻身，烤2小时即可）。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃。
9、油温到达200℃时，锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆，淋至变焦糖色即可。
10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。
12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱。 - 观点5： 烹饪步骤
1/6
把鸡胸肉洗干净，如果比较厚的话，从中间剖开（不用完全切成两块）
2/6
在鸡肉上划几刀或小叉叉以便入味，两面撒上少许料酒、蒜蓉、盐、黑胡椒，蛋清，喜欢吃辣的话可以加点辣椒粉
3/6
用手抹匀给鸡肉做个马杀鸡，然后用保鲜膜包好，放入冰箱半小时以上，腌制久一点比较入味
4/6
从冰箱拿出鸡肉后，用锡纸把它包起来，要严严实实的，别让汁水流出来哟；烤箱230°预热，然后上下火烤制15分钟
5/6
把烤好的鸡肉取出，因为加了蛋清的缘故，鸡肉会保持鲜嫩，不会变老。然后打开锡纸放入盘中稍微晾凉，注意别让冒出来的热气烫到手
最后一步
最后切鸡肉条就好啦，可以配点蔬菜吃，更健康~虽然不是特别漂亮，但是香气扑鼻，鲜嫩多汁，弥补了卖相上的不足！ - 观点6： 光鸡洗净，取出肺部和内脏。
2
光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
3
脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
4
锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。 - 观点7： 胡椒吊烧鸡制作秘方 主料:三黄鸡 1.5 斤较好洋葱、香菜、沙姜粉和玫瑰露酒、十三香
- 观点8： 沟邦子烧鸡最好吃，九三年从哪路过
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