北京烤鸭起源于哪里？

观点1：南京是发源地，北京烤鸭有一种说法就是南京的鸭子跟着朱棣一起过来，然后再地方化改良而成的。; 观点2：相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。; 观点3：北京烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式，用料为肉食鸭北京鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

可是，以上这些都是传统的制作工艺。骨感的现实是，每天有成千上万只嘴品尝北京烤鸭，这么细嫩的肉质，这么肥美的鸭肉，北京的鸭铆足了劲儿长也赶不上吃客的食量。

那么问题来了，每天这么多鸭子，是怎么来的呢？

填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，只要 55 天就可以喂肥一只鸭子。这种喂养可让鸭子体型丰满、肉质鲜嫩，肌肉纤维分布均匀，有着丰富的脂肪层。

图为1947年北京百姓饲养填鸭
养鸭吃鸭，其实，还是杭州人比较在行！不信？你翻翻北京烤鸭的家谱，它的根在杭州！; 观点4：呵呵，制作工艺上，北京烤鸭是南京烤鸭的改良版，但其实当时是来自现江苏和山东交接处某县（县名我忘了），有一个人在南京开了家烤鸭店把老家的手艺带了出来，朱重八某日微服出巡，闻香寻味，食指大动，吃完回宫叫御厨学着做并加以改良，于是烤鸭成了宫庭菜。因为当时皇帝吃过夸过，当时京城达官贵人纷纷去吃，以显示自己有身份，后传至周边省份的也纷纷效仿。这才把烤鸭从南京再传出江浙皖。再之后朱棣迁都，才把烤鸭带去北京。; 观点5：北京烤鸭起源于就是在中国很早很早的时候就有这种烤鸭。; 观点6：北京烤鸭历史悠久，早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中，就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。
有趣的是，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

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