如何做红烧肉？_美食特产问答

观点1：工具/原料

五花肉 900g
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法

锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

锅中再次加入调料：盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。; 观点2：红烧肉怎么做好吃？; 观点3：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃; 观点4：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点5：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，。葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量，肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，，调色。改小火慢炖，收汁勾芡。; 观点6：首先姜蒜切片，葱切葱花，五花肉切小块，冷水上锅，加五花肉烧熟，捞出浮沫，沥水备用。锅中热油，加入冰糖翻炒，加入五花肉翻炒，放入葱姜蒜，香叶，八角，桂皮翻炒均匀。加入料酒，老抽，生抽翻炒上色，加入清水大火烧开，转中小火慢炖，加入鸡精和盐，最后大火收汁即可。; 观点7：二斤五花肉切成3厘米见方的小块，用冷水一起下锅焯一下，然后洗净，铁锅放少许油，将大葱，生姜，茴香一同扁炒，扁炒出香味后放入肉一同翻炒，放料酒冰糖，老抽再加清水大火烧十分钟，再转中小火三十分钟即可。; 观点8：前言
红烧肉的特点；浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化。红烧肉，以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。
不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。
小时候家里穷，因为是农村的，很少吃到肉，就是偶然买肉也是放一些在菜中点缀的，只有到了过年过节的，或是家里来客人了，才会烧了一碗红烧肉，妈妈做的红烧肉可好吃了，不过妈妈在饭前总要教导我们，不可吃太多，以免在客人面前丢了面子。在客人走后，没有吃完的红烧肉，我们才可以大口大口的吃。感觉真好吃啊。后来条件稍好一些了，妈妈经常会做红烧肉给我们吃，但是吃的越来越少了，妈妈总说，小时候，你可喜欢吃了，怎么现在不吃了呢！嘿，物以稀为贵啊。虽然现在吃的不多，但是妈妈的味道永远是最好的。学着妈妈做的红烧肉，味道和妈妈的差不多呢。妈妈，母亲节快乐。希望经后经常吃到您烧的红烧肉。
材料
主料：猪肉500g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、葱适量、八角适量、桂皮适量
红烧肉
1
肉洗净切成大块。冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
2
准备好
八角
桂皮
葱姜蒜
辣椒
3
把锅烧热，放少量油，下入葱姜蒜
八角
桂皮
辣椒炒香
4
放少话冰糖熬至起沫成棕红色。
5
倒入煸炒的猪肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，加入料酒、酱油
6
加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
小贴士
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。; 观点9：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点10：如何做红烧肉？快来get吧~; 观点11：红烧肉怎么做？; 观点12：如何做红烧肉，把肉洗干净然后切成小断，再用开水烧一下，拿出来，再放上调料炒炒，再放点老抽然后盖上盖子蒙熟就、好了; 观点13：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点14：如何做红烧肉？
这个用三言两语是说不明白的。
在网上有许多做红烧肉的教程的。
你可以用百度搜索一下，有视频教程可以参考。; 观点15：稻香红烧肉，让你大流口水的美食。; 观点16：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点17：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点18：五花肉要先煎一下; 观点19：红烧肉，简单易学; 观点20：; 观点21：红烧肉这样做，一盘不够吃; 观点22：去网上搜搜就知道了; 观点23：怎么做红烧肉？; 观点24：红烧肉制作教程; 观点25：红烧肉美食教程; 观点26：

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