熏肉大饼做法_美食特产问答

观点1：外焦里软、色泽金黄、松酥起层、味道清香；
熏肉：色黄味香、肥而不腻、瘦而不柴、口味绝妙。
吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，既有肉类，又有蔬菜，还有主食。
【主料】
面粉、玉米面、生菜叶，熏制胚根（或熏肉）
【辅料】
胡椒粉、盐、甜面酱
【做法】
1、锅中倒油，放八角热锅。油烧开后捞去八角；

2、取一碗倒入玉米面，把胡椒粉、盐放入调拌均匀。把热油倒进去搅拌均匀制成油酥；

3、温水和面，手摸温水能忍受住的温度40--50度之间，分次将水倒入面中同时不断搅拌，
一般分三次加水才完成和面步骤！和好的面静醒20--30分钟；

4、醒好的面再次揉均。再分成面团；

5、将面坯擀成细长条，厚度大约3-4毫米左右即可；

6、将油酥沿面片均匀撒满；

7、并且均匀的涂满整张面皮，以中间多两头少最为适宜！

8、将面皮沿一头开始对折，大概四厘米宽度为一折；

9、如此反复这个步骤；

10、直至面皮全部对折完毕；

11、将对折好的面皮两头擀扁，起到封口的作用；

12、将一头拉伸回来并固定上；

13、另一头同样处理，在面皮的四个突出角用手指稍稍修型。翻转过来修成基本的圆形；

14、然后轻微加力将面坯擀成饼坯，以上步骤是最终饼起层的关键；

15、锅内加油，一面定型后翻转烙制；

16、最终饼坯两面金黄色为准；

17、如需要口感酥脆直接放置一旁自然冷却，如需要口感软些，请将饼置于密封处；

18、将饼对切，其实从烙制的过程中就大概知道内部起层的情况；

19、撑开一张，好像一个口袋，里面却是层层叠叠。这就是先前步骤所产生的效果；

20、将饼尽量都撑到边缘极限！为下步刷酱做铺垫；

21、胚根肉在稍稍烤制加热就可以了，没有烤箱用油煎或热蒸都可以；

22、处理好肉后就是最后的组装过程；

23、饼的内侧均匀刷满甜面酱；

24、加入胚根肉片（熏肉片）或烤鸭片；

25、最后加入生菜叶；

26、沿一面开始卷制；

28、依次将所有饼全部完成。

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