- 观点1： 绝大部分的中国人善于烹制，有些人说这就叫做天资，有些人说是因为中国人的味觉与生俱来较为灵巧，对食材味儿配搭拥有自身优越的体会心得。大家就用肉类食材而言，不论是生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉、鹅肉，在烹调这种食物以前，中国人们总是用到开水处理一下。
为何中国人都会有这样的一种习惯？追溯历史，你就会发现，用开水去处理食材文化艺术早就在古代时期就已产生。再看一遍老外，尽管也吃猪肉、牛羊肉、牛肉，但是当其他国家的主厨取得肉类食品以后，除开给肉类食品上洒一些调味品，比如黑胡椒粉、食用盐等，然后都会选择立即烹制，没用开水解决这一步骤。
用热水解决肉类食品，事实上为了给肉类食品去腥。在我们用开水汆烫生猪肉、牛羊肉、牛肉时，你就会发现本来清澈的水越来越混浊，而且不断涌现纯白色的白沫子。这种纯白色的白沫子是红烧肉的鲜血、植物油脂、蛋白。而动物腥味儿和羊膻味，主要来源于于油脂鲜血。拿水略微焯煮，主要目的是除去腥膻味，大家把那一步称呼为“焯水”。
外国人为什么不“焯水”？这还看烹制的是什么菜式。假如是指牛扒、烤羊排，那样绰水就多余。老外尊崇吃五分熟的牛羊肉，一旦放入飞水里焯煮，牛肉的肌钙蛋白被煮掉，肉质变老，牛扒的味道就变得十分差。烤羊排都是同样，绰水会使牛肉细嫩的肉质变老。
但是，并不是所有的美食发生肉类食品，其他国家的主厨都不做绰水。如果你想做煮肉，或者熬成一锅大骨汤得话，国外主厨的处理方式就跟中国主厨的处理方式很相似。仅仅他们做的并不是“焯水”，而是把火开到最少，让锅里的茶汤维持着滚不滚状态，肉类食品逐渐被煮出白沫子，主厨拿勺子将白沫子撇掉，直至整火锅锅底清澈整洁。
那样，这些未经去腥流程的肉类食品，老外是如何承受下腥膻味呢？火锅配菜也显得很关键。大家都会发觉，圆葱这类食物，常常会在外国人的饭桌上，不论是生洋葱，或是烤圆葱，圆葱的香味儿都能够很好地遮盖肉类的腥臊气场，与此同时释放出来圆葱的香甜味道，让人觉得愉快。
要是没有圆葱，都没有除去肉类食品里的白沫子，而且是简易普通水煮肉，老外吃得下吗？答案就是没有食欲的，并且吃太多还会继续想吐。因此并不是外国人的食欲太好了，可以吞咽含有羊膻味和腥味儿肉，他们只是在美食环节中，都有自己的方法与方法。 - 观点2： 中国人和外国人的口味是不一样的，所以在对于同一种食材烹饪的过程当中方法也不一样。中国焯水是为了去腥。
- 观点3： 用沸水处理肉类,实际上是为了给肉类去腥。当我们用沸水汆烫猪肉、牛肉、羊肉时,你会发现原本清澈的水变得浑浊,并且涌现出白色的浮沫。这些白色的浮沫是肉的血水、油脂、蛋白质。
- 观点4： 用沸水处理肉类,实际上是为了给肉类去腥，但是肉质也没有那么鲜美。只是因为饮食习惯不同
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