烙大饼放明矾有什么用处？

观点1：明矾可用于食品的烘焙，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，明矾还能调整食品酸碱度。

而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂，在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂；在芝士中做凝结剂和增稠剂；在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。
明矾用作食品添加剂，自古有之。其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。上文中提到的用做海产品的脱水剂、保色剂、防腐剂，就是宋元水产品加工技术的沿用。

当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜，利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。用明矾水浸泡果子，利用明矾中的铝与果胶形成的果胶酸盐凝胶，防止细胞解体，使果子鲜脆。到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。
明矾用处多样，应用广泛，可用作食品膨松剂、凝固剂和增稠剂等，明矾虽然是合法的食品添加剂，但是超量使用明矾也有危害，虽然明矾用处很多，但食用时也要注意用量。; 观点2：烙饼很少有人会放明矾，只有在炸油条的时候才会放入明矾，放明矾和食用碱的作用就让面皮在加热的过程中能快速膨胀，不用发面就能做出仅次于发面饼的面饼。一般都是时间紧的时候才会这样做，有时间的都会发面烙饼的，吃着会更好吃; 观点3：炸油条放明矾，是为了膨大，烙饼不放。明矾对身体也有害。; 观点4：烙大饼放明矾有起宣的用处

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