小度我想问问红烧肉怎么做？

观点1：不焯水不放油的家常红烧肉的做法
准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，我用的是网易味央黑猪肉。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤1
五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤2
先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤3
保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤4
接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤5
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤6
淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤7
接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤8
炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最后撒些芝麻，更赏心悦目。; 观点2：先把五花肉清洗干净，然后用厨房纸把水分擦干，再切成大小均匀的块状。

然后锅里倒油，油温7成热，把切好的肉倒进锅里炸。

炸至表皮微黄就可以就可以捞出，肉经过这样炸过后，吃起来一点都不油腻。

锅里倒入少许水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了。

先把糖炒融化，再炒成枣红色就可以了。

然后把炸好的肉倒上，翻炒均匀。

炒匀后，加入热水，水的量，能没过肉就可以了。再往里加入1颗八角，葱段，姜片，料酒，味极鲜，蚝油，再放入几颗冰糖。盖上盖子，大火烧开，转中火，炖上40分钟。

40分钟后，转大火收汁，根据自己的口味放盐，翻炒均匀出锅，搞定了。

软糯又不油腻的红烧肉就做好了。; 观点3： •1.首先把葱切段、姜切片、五花肉切块大小。
•2.起锅,锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
3.烧开后,撇去浮末。之后,将五花肉捞出控水。
•4.另起锅,锅中倒油。凉油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,这样方便融化。
•5.糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。; 观点4：红烧肉的做法有两种，一种是把精五花切成块儿，用热水焯一下，打去浮沫，锅中放少许油，冰糖把它化成深红色，然后把红烧肉了放进去上色，放入水，葱姜蒜等佐料，肉桂，香叶，老抽盐等佐料加进去发老抽，盐等佐料加进去，放入适量的水。炖至20分钟大火收汤即可。; 观点5：如果你想问问小度红烧肉怎么做我觉得如果有这个编程小度会告诉你怎么去做红烧肉的; 观点6：五花肉一些八角香片之类的来一些还有白糖先熬糖色不要熬的太深然后下肉翻炒一会后面再加八角香片之类的调料可以放鸡精别放一些味道不搭的调料慢慢做我就是不会做饭自己慢慢学的; 观点7：配料：五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。 1.首先把葱切段、姜切片、五花肉切块大小。 2.起锅，锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。 3.烧开后，撇去浮末。之后，将五花肉捞出控水。 4.另起锅，锅中倒油。凉油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，这样方便融化。 5.糖色熬制成，枣红色时，放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，让五花肉全部裹上糖色。 6.炒出香味后，放入2匙勺料酒（去腥）。 7.翻炒均匀之后，倒入足量热水，没过五花肉。 8.之后放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀，大火烧开。 9.烧开后，盖上盖子，转小火焖煮至40分钟。 10.40分钟之后，挑出葱姜大料。汤汁多的话，开大火收下汁。（因为每个人家的火力不一样，根据个人情况来定） 11.汤汁收的出不多时，放入1匙勺香醋（解腻增香）。 12.汤汁比较粘稠后，就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，就展现在你的面前了，尽情享用吧！

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