红烧肉不焯水，不放油，不放盐，肉嫩软烂的

观点1：红烧肉不焯水，不放油，不放盐，肉嫩软烂的做法，你知道吗？这是一款很传统作法，很多人用到各种各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以才分享出来来给大家。我的做法全程不焯水，不加点油，不加盐，做出来的白里透红细嫩，微甜不腻，好多朋友都觉得很好吃。

用材五花肉（一斤半上下）800克老冰糖8-10颗绍兴花雕2炒勺生抽酱油2勺老抽王2勺姜（切成片）2-3片辣椒干2个沸水（两碗）适当八角2个良姜2-3片桂丁（小小的一块）一小块
作法流程1、先挑选五花肉，学习的过程至关重要，立即取决于红烧肉出的制成品口味。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人用到后腿肉5我认为很腻，不会轻易挑选……很熟，吃起又有点柴，因此肥瘦相间是最合适。
2、切成块后直接放炒菜锅里边煎煎至四面金黄色，煎的学习的过程每一块都需要贴紧底锅煎黄，能将汁水彻底锁定。很多人喜爱焯水，焯水之后非常容易变硬，肉里边的液汁全部被煮出去，失去红烧肉，该有的细嫩口味。个人习惯不一样，我的做法不焯水。煎之后盛出来

3、锅中的油不倒出来，放进老冰糖，不断炒至出略微鲜红色，然后将煎好的五花肉倒入煸炒（炒冰糖略微有一点鲜红色就可以，过去了非常容易有苦味）。在放生姜片八角香叶再次炒匀，添加黄绍兴花雕，去腥提味。（要是没有绍兴花雕，就换为米酒或者黄酒）
4、加生抽老抽调料（全程不加盐，由于生抽老抽里边就已经有盐份，生抽老抽的品牌，根据自身常见的知名品牌就可以，我用的是碧海蓝天，也是有红烧肉专业使用的料汁和老抽王，我自己觉得里边的盐份不太好点评或是习惯自己的做法，生抽老抽自身加上）
5、添加沸水盖上盖，小火炖40至60min。（还有另外一种作法，就是不加沸水，直接加米酒或是一整瓶的绍兴花雕实际要根据自己的口味来定）加沸水不用冷水的原因是肉碰到冷水会委缩，炖出的红烧肉会有柴的口感不细嫩。放水的量要未过肉，水少炖的时间长非常容易麻辣干锅，水油分离时，吃着有点儿腻。谁家的多一点没关系，最终能够熬至炒糖色。却也不要太多哟～
6、最终大火收汁就可以。是因为料汁里摆的有糖因此料汁是粘稠，走红一边炒糖色一边搅拌。记牢，炒糖色并不是炒干，收取太干肉就很容易越来越很柴。全程不焯水，不加点油，不加盐，做出来红烧肉，肉质鲜嫩酥烂甜不腻，色调白里透红也特别漂亮。那你也在家里出手看一下吧; 观点2：在选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间的，切成小块以后就要直接放在平底锅里面煎至四面金黄煎的时候每一块都要贴着锅底，这样就可以将肉汁完全锁住，锅内的油不要倒出来，放入白糖，反复的炒至红色以后，将煎好的五花肉倒入锅中翻炒，然后放入姜片，八角香叶翻炒均匀以后放入酒，加入生抽老抽调味，加入盖子小火慢炖40~60分钟，大火收汁就可以了。; 观点3：把红烧肉切成小块，然后煎至金黄，把之前锅里的油加入冰糖炒成红色，再把五花肉倒进去，再放入各种香料来翻炒，加入开水炖一小时左右，大火收汁就可以了。; 观点4：起锅烧油，把红烧肉煎至两面金黄，然后上锅蒸15分钟左右，这样做出来的肉特别嫩，非常软烂。

回答问题