中餐餐具的用法_美食特产问答

观点1：那些人其实不懂如何使用，只是按照自己的习惯，在中国是没什么，没见过世面的人多了，在外国如果违反方法，会被认为是不礼貌的。

那些碟子都是放自己废弃的食物的，一般的说，吃到中途，会有服务员上来，为你重换一个干净的碟子。

看到人家不会也不要太特意指出，免得人家觉得你有点知识就了不起; 观点2：一、筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。
中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题：
1、要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2、与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞筷子。
3、不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。
4、不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。
二、勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。
用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。
若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。
三、碗
中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。
如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。
四、盘子
中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。
不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。

五、汤盅
汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
六、水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。
七、牙签
牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。
但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。
八、餐巾
中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。; 观点3： 1、筷子
筷子是中餐餐具中使用最多的，而且是直接用手接触的餐具。放筷子时，必须是成对的，拿筷子吃菜时，筷子不要碰到旁边的人。

2、盘子
盘子一般比较大，是餐桌上盛放菜肴的餐具，除非餐具中间有玻璃转盘，否则盘子放在桌上不要挪来挪去，那样不礼貌。

3、碟子
碟子型号比盘子小，是放在自己跟前的小碟，用来盛放从公用盘中夹过来自己吃的菜，小碟中的菜，吃多少取多少，不要浪费。

4、饭碗
饭碗是用来盛饭供自己吃的餐具，也有大小号之分，一般饭量大的用大号碗，饭量小的用小号碗，做客时尽量不要回碗，吃饭时，可以用手端着碗吃，不要用嘴趴在桌上够着碗吃。

5、勺子
喝汤时，可以用勺子舀到自己跟前的小碟或小碗中，进过嘴的勺子不要再放回公用汤碗中舀汤; 观点4：碟子放在桌子最边缘，正对自己，压着餐布的一角。
碟子右边（3点钟位置）放筷子，右前方（1点钟位置）放酒杯。
碟子左边（9点钟位置）放手巾，左前方（11点钟位置）放小碗，汤勺放在碗中或者斜搭在碟子的右边。
夹过来菜放在碟子的远端，吃剩下的骨、皮、壳放在碟子近端。
饭、汤、以及汤汁颇多的菜则放在小碗里。与碟子不同，小碗可以用左手端起来去接夹过来或者舀过来的菜和汤，也可以端到自己嘴边。而碟子永远不离开桌面的。
如果碟子里的垃圾太多，实在没有空地放夹过来的菜的话，可以：
1、叫服务员过来换碟
2、或者把夹过来的菜姑且放在小碗里
3、如果小碗也满了，那就只能直接搁嘴里了。; 观点5：那只碟子是给你安置残羹用的。稍微高级一点的餐馆，上菜前一定给你换一个干净的残羹碟。
中国人的餐具博大精深，有机会吃上全套的满汉全席，对食物的体验不如对餐具的体验来得深。; 观点6：中餐餐具的用法

餐巾的用途

换餐具

大胖的朋友请他吃饭，落座之后，大胖为了显示自己很讲究，很细心地用餐巾擦拭了一下自己前面的盘子，他的朋友一看，连忙叫过服务员，说：“给这位先生换套餐具！”大胖有点纳闷，换上新盘子后，他又拿起餐巾擦起来，他的朋友又叫服务员给换了一个新的。折腾了几次，服务员终于忍不住了：“先生，您以前是给盘子做专业抛光的吧！”

礼仪提示

餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

只能用餐巾的一角来擦拭嘴唇，不能用整个餐巾来擦拭脸和擤鼻涕。

切忌用餐巾擦拭餐具。

餐巾的用法

餐巾趣闻

丈夫常请人去饭店吃饭，每次可得饭店所赠餐巾一条。日复一日，积少成多，有泛滥成灾之势。妻子就用餐巾拼凑成了一个背心，让他穿在身上。

有一天丈夫去体检，脱掉外衣，露出背心，大夫哈哈大笑，前面写的是“欢迎光临”！这个时候，后面的护士也哈哈大笑，原来背心的后面是“好再来”。

礼仪提示

必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。

通常而言，餐巾不应随便带走，赠送的擦手巾除外。

筷子的用法

来杯清水

大胖请客人到家里吃饭，却忘记了给客人拿筷子。上菜后，没有筷子的客人对大胖说：“大胖，能给我来碗水吗？”

大胖说：“我给您拿饮料去！”

客人说：“不用了！给我碗水吧，我洗净手指头，就可以夹菜了！”

礼仪提示

筷子的正确使用方法是用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。

在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。

在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。

筷子的由来

中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。

筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记•微子世家》中有“纣始有象箸”的记载。纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。

不“吮吸”筷子

谁放的辣椒

大胖带领小胖去赴宴，到了大胖的朋友家，小胖的表现不错，大胖的朋友一个劲地表扬他有礼貌，小胖听了美滋滋的。

吃饭了，饭菜好丰盛啊，这下小胖忍不住了，他拿起筷子就不客气地吃起来。不过他有个毛病，夹菜的时候总是将菜汤滴得满桌都是，还不时地掉几个菜叶下去。小胖正吃得津津有味呢，听到男主人对女主人说：“这道菜不是不让你放辣椒吗，怎么还放啊？”女主人委屈地说：“没有啊，我没放辣椒！”“那是谁放的辣椒？”

小胖看着自己筷子上沾的菜汤和一片辣椒，不好意思地说：“辣椒是我放的！”

礼仪提示

不论筷子上是否残留着食物，都不要用嘴吮吸它。在取菜前尤其要注意。

不要往桌子对面的客人处扔筷子或其他餐具。

夹菜时不要一路滴汤，更不要让筷子沾满食物。

暂时不用筷子时，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的边缘上。

不要放在桌子上，也不要横放在其他器皿上。

筷子不宜交叉放置；也不宜放反了，或一头大一头小。

不插放筷子

超长筷子

小胖向同学夸耀，说他见过一张圆餐桌的直径大到几乎三四米开外。同学说：“那么筷子有多长呢？”“两三米长。”“那样长的筷子，如何能夹起菜来送到自己嘴里呢？”“重礼让嘛，用筷子夹菜给坐在对面的人吃。”

礼仪提示

吃饭的时候，可以让菜，但不要帮助别人夹菜。

不要将筷子插放在食物、菜肴之上。根据民俗，只有祭祀祖先才这样用。

不“舞动”筷子

打苍蝇

爱说笑话的小胖到了餐桌上也是个活跃分子。有一天，他吃饭的时候又开始了“即兴演讲”，边说话还边比画着，他手中的筷子差点碰到了旁边吃饭的外公。外公生气地说：“小胖，你挥舞着筷子干什么？”小胖说：“外公，您不知道，我刚刚学了武林秘籍，正在准备打苍蝇呢！”

礼仪提示

与人交谈时，应暂时放下筷子。

切不可用筷子敲击碗、盘，更不可以用筷子指点对方。

不要用筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。也不要插入菜盘深处。

不“滥用”筷子

节食新法

小胖的妈妈时常抱怨自己太胖了，想减肥。

有一天，小胖听了妈妈的话后，对妈妈说：“我有一个很好的减肥办法，可以帮助你减肥，还可以让你吃任何想吃的东西！”

“啊？真的吗？小胖，快说说！”

“很简单呀，你吃饭的时候只用一根筷子好了！”

礼仪提示

不要用筷子来代劳其他的事。

不能用筷子来剔牙、挠痒、梳头等。

礼仪小贴士：用筷禁忌的原因

吮吸筷子不雅观

这种行为被视为是一种不雅观的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，不能被允许。

长短不齐不吉利

在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上，这种做法被认为是大不吉利的。通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”。因为用来装死人的棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

敲打筷子不允许

为什么不能用筷子敲打碗盆？一种经常的说法是这种行为和乞讨的方式相似，因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

匙的正确用法

无法喝汤

大胖去了一家餐馆，点了一个汤，服务员马上给他端了上来。过了一会儿，大胖把服务员叫了过来，说：“对不起，这汤我没法喝。”

服务员感到奇怪，把菜单拿来，又请他点了一个汤。然而，过了一阵之后，大胖又把他叫了来：“真对不起，这汤我还是喝不了。”

服务员觉得很奇怪，这次他不再拿来菜单，而是把经理叫了过来。经理毕恭毕敬地对大胖点点头，说：“先生，这道汤是本店最拿手的，深受欢迎，难道您……”

“噢，我并没说这汤味道有什么不好，尽管它味道鲜美，但我还是没法喝，因为您看看，勺子在哪里呢？”

经理：“……”

礼仪提示

匙( 勺子 )的主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流质的食物，如汤等。

暂时不用勺子时，应该把它放在自己的食碟上，不要直接放在桌子上或者放在食物中。

如果取用的食物过烫，不可用勺子折来折去，更不要用嘴巴对它吹风降温。

在食用勺子盛来的食物时，尽量不要把勺子都放到嘴里，更不要反复吮吸它。

用勺子盛菜

热情过度

小胖的爸爸大胖这天要请客，大胖告诉小胖待客要热情。小胖牢记在心。吃饭的时候，小胖非常热情。他拿起勺子，不停地将菜舀出来分给客人们，边分还边说：“叔叔，这是您的肥肠；阿姨，这是您的肚子……”

礼仪提示

一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。

用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。

有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己。

碗的用法

食指的功能

小胖小的时候很淘气，还常常振振有词。

这天吃饭的时候，妈妈刚把饭递给小胖，他便着急地端起饭碗，用手指把饭向嘴里面送。

“小胖，不要用手抓饭吃啊！这样很不卫生的！”妈妈喊道。

“妈妈，没关系，您不是告诉我这是我的食指吗？”小胖伸出粘满了饭粒的食指说。

礼仪提示

碗是用来盛放主食、汤羹等食物的。

一般来讲，不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食。

在食用碗内的食物时，要用筷子、匙等辅助着吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。

碗内的食物剩余不多时，不要直接全部倒进口中，更不要用舌头舔。

不能将碗扣着放在餐桌上。

食碟的用法

吃肉不吐骨头

小胖跟朋友在吃饭时打赌，说谁吃的排骨多，谁就请客。两个人吃饭的时候，朋友很文明地将骨头都吐到了自己的食碟中，小胖却耍小聪明，偷偷地将骨头全都吐到了桌子底下。

吃完饭，朋友说：“我们两个人谁吃的排骨多呀？”“当然是你啊，你看你食碟中有那么多的骨头，我的却什么也没有！”

“不对呀，你刚才明明吃了不少排骨啊！”朋友说。

“可是我的食碟里没骨头呀！”小胖狡辩道。

“那还是你吃得多，你把肉和骨头一起都吃了！你请客！”

“……”

礼仪提示

食碟是用来暂时放置从公用的菜盘中取自己吃的菜肴的。

不要一次取太多的食物放在食碟内。也不要将很多种菜肴堆放在一起。

吃剩下的骨头、鱼刺等东西，不要吐到地上，也不要吐到桌子上，应该放到食碟前端，东西多了时，服务员会为你更换新的食碟。

礼仪小贴士：古代吃饭的礼仪

我们中华民族是礼仪之邦，在很久很久以前，在就餐的礼仪方面就有详细的规定。按《礼记•曲礼》所述，在我国的先秦时代对进食礼仪已有了非常严格的要求，其中的一些条文是这样规定的：

“虚坐尽后”，是说在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，食物端上来时，客人要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬；主人让食，要热情取用，不可置之不理。

“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前( 古代人席地而坐，没有椅子 )，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，然后再坐下。

“共食不饱”，指同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手”，指用公共的餐具吃饭时，不可用手。

湿毛巾的用法

脸喝醉了

大胖不胜酒力，有一次与朋友喝酒的时候，偷偷将酒吐到了湿毛巾上，但是过了一会儿，他把这件事给忘记了。喝酒后他觉得脸有点烫，拿起毛巾就擦自己的脸，结果将脸上擦得全是白酒。旁边的朋友闻到他的脸上有那么大的酒味，就问为什么。“没什么，我的脸喝醉了！”大胖说。

礼仪提示

在宴会开始时，餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的，千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗，否则人家会笑话的。

使用后，毛巾要放回原处，由服务人员取走。

有的时候，餐厅还在饭后提供湿毛巾，这是用来擦嘴的，但不要擦脸和擦汗。

水盂的用法

洗手水

大胖去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待大胖吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面只是漂着几片香菜叶和几片柠檬。大胖有点纳闷：“怎么这么快就上汤啦？”他拿起勺子刚伸向盆边，主人一看苗头不对，急忙站起来，率先将手放进盆中，并招呼大家：“来来来，大家洗洗手。”大胖这才明白，原来，那“汤”是吃过螃蟹后用来洗手的。

礼仪提示

上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当成饮料，那是用来洗手的。

洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

洗手后，不要乱甩、乱抖。

水杯的用法

干净杯子

侍者：“二位，请问是喝茶还是喝咖啡？”

顾客甲：“咖啡！”

顾客乙：“我也一样，注意把杯子弄干净点儿！”

侍者：“好的，二位稍候。”

( 片刻后，侍者返回。 )

侍者：“嗯，对不起，请问刚才哪位要干净杯子？”

礼仪提示

水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。

不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。

喝入口中的东西不能吐回去。

牙签的用法

牙签的作用

小胖家正在准备午饭，这时候，站在窗台边的小胖的妈妈突然大喊道：“大胖，不好了，你的朋友来了，我敢打赌他们都还没有吃饭！”

“快！”大胖立刻站了起来，“小胖，赶紧去取牙签，我们每个人都在嘴里叼个牙签，到客厅里坐着。”

礼仪提示

尽量不要当众剔牙。

在剔牙时，要用一只手掩住口。

剔出来的东西，不要观看，也不要再放回口中，更不能随处乱弹或者随口乱吐。

剔牙后，不要长时间叼着牙签。

不要用牙签来扎取食物。; 观点7：中餐餐具的使用; 观点8：大盘纯属摆设，除了用来压住餐布的一角，别无它用。
用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。
小盘叠在大盘之上，用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。小盘里没有垃圾或者垃圾很少的情况下，也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。注意：
1、夹过来的菜要放在小盘的远端，垃圾放在小盘近端
2、小盘子不能端起来
3、不要夹太多的菜堆在小盘里
4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉
小碗是用来盛汤的，当筷子去夹汤汁较多的菜时，可以端起小碗去接。
也就是说小碗是可以端离桌面的，而前2者不能端离桌面。
餐具的摆放：
大盘离身体最近，正对领带
餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿
小盘叠在大盘之上
大盘左侧放手巾
左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内
右前侧放置酒杯
右侧放筷子

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