做蒜苔炒肉需要注意什么？

观点1：一、怎样做蒜苔炒肉
1、第一步
肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟。
2、第二步
蒜苔洗净切段。
3、第三步
锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。
4、第四步
肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。
5、第五步
加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。
6、小窍门
放了甜面酱，所以放盐的时候要少放~~
二、蒜苔炒肉的营养价值
1、营养丰富
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清肠利便刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。
2、抗菌杀菌
可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖具有很好的抗菌、杀菌的作用。
3、温中下气
蒜薹中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4、降脂防癌
蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹适用人群一般人群均可食用
蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。平时多吃一些蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
有人说，痔疮患者不是要忌食辛辣刺激性的食品吗?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其实，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。

关于怎样做蒜苔炒肉的方法通过以上的介绍，大家都学会了吗，蒜苔的功效也给大家详细介绍了，它不仅有杀菌效果，更富含大量的维生素，对心血管疾病也有一定的预防和治疗方法，体虚乏力的人也可以多吃食，大家都了解了吗？; 观点2：炒蒜苔时，不要直接下锅炒，先做这1步，蒜苔不发黑，爽口又入味家常菜才是最下饭的菜，龙虾、海参、鲍鱼这些菜，虽然名贵，但不一定是最下饭的。比如青椒炒肉、鱼香肉丝、蒜苔炒肉、地三鲜、红烧茄子等等，虽然普通，但是吃饭的时候有些这些菜，都比较好下饭。

我最喜欢的下饭菜就是蒜苔炒肉了，蒜苔味道香，清脆爽口，搭配肉丝一起炒，简单下饭，又实惠。之前在一个工地食堂吃饭，工人们最喜欢的也是蒜苔炒肉，蒜苔就跟大蒜一样，味道很香，而且还具有消炎杀菌的作用。冬天的时候我们可以多吃蒜苔，因为它含有辣素，可以预防感冒。

蒜苔炒肉的做法很简单，确实最美味的一个做法，我家隔三差五会做蒜苔吃，要不是因为吃多了胀气，顿顿吃都可以。做蒜苔炒肉时，需要注意一点，不要直接下锅炒，先做这1步，蒜苔不发黑，爽口又入味。很多人做蒜苔炒肉，直接下锅炒，因为偷懒，省了焯水这一步。焯水其实非常重要，很多蔬菜都要焯水，不仅可以去掉农药残留，还能保持蔬菜的口感。蒜苔也是一样的，炒之前必须焯水，这样做出来爽口又入味。下面就是蒜苔炒肉的做法，一起来看看吧～

【蒜苔炒肉】食材：蒜苔1把、里脊肉1块、小米辣1个、盐少许、生抽、料酒、淀粉、食用油、白糖。做法：第一步，首先里脊肉洗干净了，然后切成肉丝，再加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。

第二步，把蒜苔洗干净切段，然后锅中烧开水，加少许盐，放入蒜苔焯水，焯水煮2分钟捞出，沥干水分备用。

第三步，起锅烧油，放入肉丝翻炒变色，然后再加蒜苔一起翻炒，加点小米辣，翻炒2分钟左右。

第四步，接着加生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：1、焯水的时候记得加点盐，可以保存颜色翠绿和口感清脆；2、因为焯水了，所以下锅炒不需要太长时间，炒入味即可，太熟就烂了，不好吃。

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1、第一步
肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟。
2、第二步
蒜苔洗净切段。
3、第三步
锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。
4、第四步
肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。
5、第五步
加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。
6、小窍门
放了甜面酱，所以放盐的时候要少放~~
二、蒜苔炒肉的营养价值
1、营养丰富
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清肠利便刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。
2、抗菌杀菌
可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖具有很好的抗菌、杀菌的作用。
3、温中下气
蒜薹中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4、降脂防癌
蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹适用人群一般人群均可食用
蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。平时多吃一些蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
有人说，痔疮患者不是要忌食辛辣刺激性的食品吗?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其实，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。; 观点4：在我们日常生活中也是能经常吃到各种各样的蔬菜，有些蔬菜一年四季也都是能吃得到，而蒜苔和肉也是经常会吃到的，蒜苔和肉可以说一年四季都是能吃得到，把这两种食材搭配在一起，是一道非常不错的下饭菜，下酒菜，蒜苔和肉除了非常美味之外，它们也是含有丰富的营养在日常生活中经常吃也是能给我们的身体补充丰富的蛋白质，各种的维生素，这样我们的身体才会更加的好。

蒜苔炒肉是一道非常普通的家常菜，可以说很多人都是会做的，但有些人做出来的蒜苔炒肉非常的好吃，也是非常的下饭，但有些人做出来的蒜苔炒肉站台不是老了就是有些生，而且肉质也并不是特别的鲜嫩，这样真的是很影响食欲，其实啊，想要蒜苔炒肉做出来，只需要掌握这些技巧就可以了，有很多人在炒蒜苔的时候，都会直接把蒜薹放入锅中焯一下水，这样可以去除蒜苔的蒜腥味儿，而且也是可以缩短烹饪的时间，这样做真的对吗？

蒜薹虽然有一股蒜腥味，但是经过炒制的时候，这个味道就没有了，所以我们在炒蒜苔的时候并不需要经过焯水这个步骤，焯水后的蒜苔吃起来水分非常的大，而且并不是很脆嫩，所以将蒜苔焯水并不是正确的做法，我们在炒蒜苔时只要把切好的蒜苔直接放入锅中进行干煸这样做不仅可以将蒜苔里的水分去除，而且也是可以将蒜薹中的香味更好的激发出来，这样炒出来的菜才更加的好吃，一起来看看正确炒蒜苔的做法。

我们先准备蒜苔，猪肉，先把猪肉切成条，然后把蒜薹择好之后清洗干净切成段，蒜苔沥干水分之后，准备一个干净的锅，锅中不需要放入油，什么也不需要放入，直接把蒜薹放入锅中小火煸炒，有很多人都没有做这一步，所以炒出来的蒜苔不好吃，蒜苔不停的翻炒，直到炒出蒜香味之后，看到他的表面微微发黄，我们把蒜苔盛出，然后把切好的猪肉放到锅中进行煸炒，炒出油之后再放入适量的生抽老抽，白糖，盐，陈醋，五香粉，把肉炒香之后我们再把刚才煸炒过的蒜苔放入肉中，然后再加入适量的盐翻炒均匀，放入盐之后不需要炒太久一分钟就可以出锅了。

一盘非常美味，下饭的蒜苔炒肉就做好了，所以我们在家做蒜苔炒肉丝，蒜苔根本就不需要焯水，这一步非常的关键，有很多人没有做对这一步，导致做出来的蒜苔炒肉不好吃，大家看过之后可以试试这种做法，保证你做出来的蒜苔炒肉比以前做的更加的好吃。好了，这就是今天给大家分享的烹饪小技巧，喜欢我的文章，别忘了点赞加关注，我会每天准时给大家分享各种美食和烹饪小技巧的。; 观点5：大蒜苔的另一个名称是蒜薹。但是随着时间的流逝，被称为蒜苔。其实是大蒜成熟后的花梗。把它拔下来就变成蒜苔了。
蒜苔特别含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养素，可以满足人体日常需求，保障健康。另外，还有维生素、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等其他营养素，其中膳食纤维丰富，可加速胃肠运动，有效加速食物消化，预防便秘，其中胡萝卜素对视力也有一定帮助。买蒜苔的时候一定要选比较嫩的。这样和肉一起吃的话口感还不错。我来介绍一下这种蒜苔炒肉的具体制作方法。

[大蒜炒肉片]
1.首先准备食材，蒜苔一支，先切根，把头发一根一根地取下来，洗净后，切成3厘米长的小备用，红辣椒一块，将丝和蒜苔切成片，用于配色。
2.猪肉均匀切成片，放入清水中，洗净捞出来，拧干水分准备。
3.而且，在肉上喂草后，在盆里放入2克盐、1克胡椒粉、5克生菜和2克老酱的底色，均匀地混合肉的味道。
4.加入一个蛋清，继续拍打均匀。加入蛋清后，肉的口感会变得更加柔软，撒上干淀粉，继续朝同一个方向搅拌2分钟，赋予肉力量，淀粉锁住肉中的水分，保持肉柔软的口感，少加入植物油，均匀准备。植物油可以防止肉放入锅内后相互粘连。
5.接着准备辅料、大葱白色一股，将马蹄片、生姜片、菱角片、大蒜片、切片和葱姜放在一起，抓住一些干辣椒准备。
6.准备好食材后，将食材炸出来，在锅里加入适量的植物油，在油温度热50%时倒入肉，炸20秒。炸的时候不断摇晃锅，用勺子把肉推开，不要粘在锅底，把肉均匀加热，20秒后倒入蒜苔红辣椒，快速滑10秒后大蒜变蓝，再浇油。做大蒜炒肉片，肉又肥又不腻，大蒜苔又新鲜又不老
7.在锅里留油，油热后倒入准备好的辅助材料，开小火炸辣，放入5克蚝油，炒熟蚝油后，将调油的大蒜倒入锅内，在锅边缘撒10克料酒，去除腥味，翻好后用锅调味。
8.食盐2g，鸡粉1g，加一点糖，保鲜，倒一点清水，开灯迅速炒炒调味，再加一点淀粉，将调料更好地贴在食材表面，加一点明乳，色泽鲜亮，均匀翻转即可装进锅里。; 观点6：一、怎样做蒜苔炒肉1、第一步肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟。2、第二步蒜苔洗净切段。3、第三步锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。4、第四步肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。5、第五步加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。6、小窍门放了甜面酱，所以放盐的时候要少放~~二、蒜苔炒肉的营养价值1、营养丰富蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。蒜薹外皮含有丰富的纤维素。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清肠利便刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。2、抗菌杀菌可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖具有很好的抗菌、杀菌的作用。3、温中下气蒜薹中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。4、降脂防癌蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹适用人群一般人群均可食用蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。平时多吃一些蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗作用。有人说，痔疮患者不是要忌食辛辣刺激性的食品吗?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其实，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。关于怎样做蒜苔炒肉的方法通过以上的介绍，大家都学会了吗，蒜苔的功效也给大家详细介绍了，它不仅有杀菌效果，更富含大量的维生素，对心血管疾病也有一定的预防和治疗方法，体虚乏力的人也可以多吃食，大家都了解了吗？; 观点7：蒜苔炒肉是很多朋友都特别爱吃的一道美食，无论是下馆子还是在团圆的家宴上，都能见到它的身影，作为下酒菜和下饭菜，它都能完美地胜任。
尤其是到了冬季之后，虽然说蒜苔和猪肉的价格都不便宜，但还是嘴馋这道菜，我家基本上每周都要吃一次。很多朋友都做过蒜苔炒肉，但是总感觉自己做的不如饭店里大厨做的好吃，炒出来的猪肉又老又柴，蒜苔软绵绵的还发黑。

第一步：制作蒜苔炒肉的时候，建议大家选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，口感也更好。前腿肉切成自己喜欢的形状，然后放在清水里边反复淘洗几遍，洗干净血水，这样可以减少猪肉的腥味儿。

第二步：腌肉是一个非常重要的环节，淘洗干净的猪肉，抓去多余的水分，然后加入一个蛋清、少许胡椒粉、少许料酒、2勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，给肉片上浆，这样炒出来的猪肉才不会柴，特别滑嫩。第三步：蒜苔要选择新鲜的蒜苔，蒜苔放在淡盐水里浸泡5分钟，可以有效减少农药残留，清洗干净之后，切成小段。

第四步：黑木耳用温水泡发，然后加入1勺面粉，利用面粉的黏性可以更好的清洗干净木耳表面的尘土，洗干净的木耳去除根部，然后沥干水分备用。

第五步：“向钱葱”清洗干净，太贵了只用半根就可以了，西红柿一定要选择成熟度高的沙瓤西红柿，切成小丁。第六步：所有食材准备就绪之后开始烹饪，炒肉片的时候一定要记得热锅凉油，这样子炒肉的时候才不会粘锅。第七步：炒到肉片变色之后，下入葱花、番茄丁，然后加入少许生抽翻炒均匀。

第八步：最后加入黑木耳、蒜苔，少许的食盐、胡椒粉调味，翻炒2分钟至蒜苔断生就可以了，记得不要炒太久了，否则蒜苔口感就不好了。; 观点8：其实我觉得蒜苔炒肉是很多朋友都特别爱吃的，一道美食无论是下馆子还是在团圆的家宴上都能见到他的身影，作为下酒菜和下饭菜，她都能够完美的胜任，尤其是到了冬天之后虽然说蒜苔和猪肉的价格都不便宜，但还是嘴馋，这道菜。基本上每周都要吃一次，很多朋友都做过蒜苔炒肉，但是总感觉自己做的不如饭店里的大厨做的好吃炒出来的猪肉又老蒜苔软绵绵的，还发黑。其实我建议大家在选择潜入的时候，可以选择前腿肉前腿肉肥瘦适中口感也更好，前头前退肉切成自己喜欢的形状，然后放在清水里边，反复淘洗几遍洗干净血水，这样可以减少猪肉的腥味。然后腌肉是一个非常重要的环节，讨洗干净的猪肉抓去多余的水分，然后加入一个蛋清少许胡椒粉少许料酒两勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，别肉片上抹上一层上浆，这样炒出来的猪肉才不会老。蒜苔要选择新鲜的蒜薹蒜薹放在盐水里面侵泡五分钟可以有效减少农药残留清洗干净之后切成小段。这样子做出来的蒜苔炒肉是非常好吃的。; 观点9：蒜苗炒肉注意事项：猪肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩；择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

主料：猪肉250克、蒜苔150克、2个。调味料：酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；盐半茶匙、清水4大匙，少量水，淀粉。

做法：猪肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；锅中油热后，放入猪肉片炒至变色，盛出备用；锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；放入猪肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。; 观点10：蒜苔炒肉

先将肉切成片，锅中到入油，待油热之后，放入肉加入酱油翻炒，待肉快要炒熟时，将蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分钟时，可以不用翻炒，让蒜苔稍微炖一会儿，那样会使味道进入到蒜苔中，自己品尝一下蒜苔的软硬度，觉得适合即可出锅，再出锅前放入少许味素
注意：如果你的酱油放得有些多，就可不必在放盐，根据自己的口味加入盐量

菜谱名称蒜苔炒肉
所属菜系川菜
所属类型中厨靓菜
基本特点
基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个

调味料：

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

（2）盐半茶匙、清水4大匙

作法：

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。; 观点11：蒜苔炒肉的做法

　　1、首先将五花肉清洗干净后切成片状，然后加入料酒、酱油等调味品腌制待用;

　　2、蒜苔洗净后切成段状沥干待用;

　　3、锅中烧热油，将五花肉片加入爆炒出油后装盘待用;

　　4、接着将沥干的蒜苔加入继续爆炒，炒至表皮起泡后加入准备好的辣椒丝、食盐等，接着将煸炒好的五花肉片加入继续翻炒，炒至汤汁收干后便可装盘食用。
吃蒜苔的注意事项

　　1、消化能力不好的人尽量少吃蒜苔，可能会造成消化不良;

　　2、蒜苔不宜多食用，会给视力造成一定的影响;

　　3、蒜苔理论上是对肝脏有保护作用，如果食用过多会造成肝功能障碍，肝病加重的现象;

　　4、蒜苔比较适合炒着吃或者作配料，不适合过多的烹煮，这样会导致辣素被破坏，杀菌能力也会大大降低;

　　5、蒜苔不适合和地黄、何首乌、蜂蜜等一起食用。; 观点12：这蒜薹炒肉注意的方面有，第一要把蒜薹那个顶头去掉，然后两头恰去一部分老的蒜薹，一定要处理干净，要选择嫩的，然后蒜薹可以焯水，烧开水焯一下，肉要选择瘦肉丝或者是五花肉，都可以。在炒制蒜苔的时候，火候要掌握好，要用大火，一般的温度在2干w左右，这样炒出来的蒜薹颜色好看，在炒过程中一定要注意盐的使用量和酱油，酱油不要放多，也不要放老抽颜色发黑，所以注意这些就好了，一定要清淡不要太咸。; 观点13：蒜苔炒肉

先将肉切成片，锅中到入油，待油热之后，放入肉加入酱油翻炒，待肉快要炒熟时，将蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分钟时，可以不用翻炒，让蒜苔稍微炖一会儿，那样会使味道进入到蒜苔中，自己品尝一下蒜苔的软硬度，觉得适合即可出锅，再出锅前放入少许味素
注意：如果你的酱油放得有些多，就可不必在放盐，根据自己的口味加入盐量

菜谱名称蒜苔炒肉
所属菜系川菜
所属类型中厨靓菜
基本特点
基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个

调味料：

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

（2）盐半茶匙、清水4大匙

作法：

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。; 观点14： 1、蒜苔炒肉丝：蒜苔切段。肉丝放盐、淀粉、料酒腌15分钟左右。热锅热油放入肉丝煸炒，放入生抽、老抽、绵白糖、翻炒均匀，盛出备用。

2、锅中放食用油加热，放蒜苔煸炒，加入肉丝，翻炒均匀。放入盐调味，炒至蒜苔断生，即可盛出。不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。; 观点15：可以首先切成小段用盐腌制10分钟，这样可以在炒制的时候显得更加的丝嫩丝滑鲜嫩同时任务最好切成薄片，快速的翻炒5~6分钟就可以出锅，加入一点点盐和生抽，味道非常的鲜美。; 观点16：做蒜苔炒肉需要注意什么，一，蒜苔记得先焯水；二，肉要先腌制过，不然炒起来容易变老。; 观点17：所需食材有蒜苔500g、尖椒2个、蒜2瓣、陈醋10g、盐10g、鸡精10g、豆瓣酱10g。
锅里放入冷水，水烧至冒泡，蒜苔放锅里，开锅一分钟就可以把蒜苔捞出。
用冷水浸泡一下，取出备用，用手把蒜苔撕成条状，撕好装盘。
把蒜末、盐、陈醋、豆瓣酱、鸡精，搅拌均匀。搅拌均匀后，切几片尖椒，放在蒜苔丝上即可。; 观点18：蒜苔炒肉

先将肉切成片，锅中到入油，待油热之后，放入肉加入酱油翻炒，待肉快要炒熟时，将蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分钟时，可以不用翻炒，让蒜苔稍微炖一会儿，那样会使味道进入到蒜苔中，自己品尝一下蒜苔的软硬度，觉得适合即可出锅，再出锅前放入少许味素
注意：如果你的酱油放得有些多，就可不必在放盐，根据自己的口味加入盐量

菜谱名称蒜苔炒肉
所属菜系川菜
所属类型中厨靓菜
基本特点
基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个

调味料：

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

（2）盐半茶匙、清水4大匙

作法：

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。; 观点19：不要放水。
因为蒜薹不爱熟，好多人炒的时候会放水，那就失去蒜薹的香味，味道要差很多。炒的时候注意火不太大，慢慢煸炒就行。肉先煸炒盛出，可以保留肉的嫩度，否则和蒜薹一起炒，肉会比较老，口感不好。有的喜欢嫩点的蒜薹，有人喜欢炒的老一点，这个看个人口味，整体步骤不变，就是炒的时间长短问题。; 观点20：做蒜苔炒肉时需要先把瘦肉腌制一下，过过油。
具体做法：
1、瘦肉放盐和生抽以及生粉，腌制一下，等油炸好后，把瘦肉放下去炒一下，捞出来备用。
2、蒜苔洗一下切成小段。蒜苔下锅炒，用刚刚炒过肉的油，放盐，蒜苔快熟了的时候放肉，放入生抽，一点点水，收汁即可。
这样炒出来的蒜苔炒肉肉质鲜嫩，蒜苔清脆。; 观点21：蒜苗炒肉注意事项：猪肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩；择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。; 观点22：做蒜苔炒肉需要注意:
1、蒜苔焯水可以让蒜苔的颜色保持翠绿，而加入食盐呢，可以破坏蒜苔表面的薄膜，这样蒜苔再下锅炒的时候就变得容容易入味了。

2、蒜苔焯水一定要把握好时间，差不多1分钟的时间刚好，切记不要太久的时间，否则蒜苔就回失去脆嫩，变得软塌就吃起来不香了。

3、蒜苔焯水过后下锅炒的时候一定要大火翻炒，这样炒好的蒜苔会脆嫩爽口很好吃的。; 观点23：蒜薹炒肉注意的就是蒜薹一定要最后放进去，如果先把蒜薹放进去炒的话，蒜薹会炒的非常的不好吃，口感很差，所以要先把肉炒熟了以后再去放蒜薹，这样才会清脆一点。; 观点24：蒜苔炒肉

蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率极高的菜品。蒜苔虽然普通，营养成分及价值却很高。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
蒜苔炒肉是一个好做，美味的传统炒菜。

原料：蒜苔、里脊肉、盐、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、所需材料：蒜苔7两，里脊肉3两，将肉切丝用料酒和盐腌制5分钟，裹上干淀粉

第2步、油开后加入里脊肉进行翻炒，至变色

第3步、里脊肉翻炒变色后加入蒜苔，加盐，胡椒粉，出锅前放入少量鸡精，翻炒几下即可出锅。

第4步、香喷喷的蒜苔炒肉就做好了

小贴士：

里脊肉要用料酒和盐腌制一下，再裹上干淀粉，这样炒肉才更嫩滑。; 观点25：做蒜苔炒肉需要注意一个火候的把握，特别是蒜苗加入的时机，肉切丝或者切片，用盐腌制入味蒜苗切段，起锅烧油放入姜蒜末爆香下入肉片翻炒至两面变硬，然后放入蒜苗炒熟就可以了; 观点26：做蒜薹炒肉，可以把肉提前用生抽酱油，淀粉，蛋清腌制一下，炒肉的时候用大火快速翻炒，炒熟后在放入蒜薹，这样炒出来的肉会鲜嫩多汁。; 观点27：做蒜苔炒肉时，别直接下锅炒，教你一招，蒜苔翠绿，还更入味好吃

最近处于特殊的时期，不太适合外出买菜，幸好大型超市都开通了线上买食材，这样才不至于大家饿肚子以及断粮。前两天囤了一些易于保存的蔬菜，但是这几天孩子有点吃腻了，问他想吃什么蔬菜，孩子说是想吃蒜苔，所以又在线上购买了两把蒜苔，虽然蒜苔不易于保存，
但是保鲜期有个三四天是没问题的，两把蒜苔就足够这几天给孩子解馋的了。

蒜苔清脆多汁，味道辛辣，无论是生吃还是熟吃，都美味下饭，具有增进食欲、促进消化的作用。蒜苔的吃法有不少，
但是最家常最好吃的做法应该就是这道蒜苔炒肉了，做法简单还美味下饭，相信没有人会不喜欢吃吧。这道菜好做好吃，但是有很多人炒的蒜苔却不入味，
这样吃起来就感觉不是太好吃了。

今天呢，小编就和大家分享蒜苔炒肉好吃的做法，做蒜苔炒肉时，别直接下锅炒，
教你一招，蒜苔翠绿，还更入味好吃。其实教大家的这一招，就是先把蒜苔进行焯水，然胡再下锅炒，这样炒出来的蒜苔才会更入味更好吃。这样做的原因，
是因为蒜苔表面有一层紧实的薄膜，正是这个薄膜，蒜苔才不容易入味。但是蒜苔经过焯水过后，这层薄膜就被破坏掉了，所以再下锅炒就变得容易入味了。; 观点28：蒜苔炒肉需要注意要先焯水，不需要太久的时间，大概三分钟左右即可，等时间到了之后，把蒜薹捞出来控干水分，然后放在盘子里面备用。

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