- 观点1： 在腌肉时加入鸡蛋清腌制就可以使肉嫩滑又好吃。在炒肉时经常炒出来的肉不嫩，非常的干柴。这问题有可能是出现在腌制的步骤上，不管炒什么肉，都不能直接下锅炒，一定要先腌肉，这样炒出来的肉才滑嫩不干柴。现在就让我来教大家炒肉前怎么腌肉最好吃，肉食爱好者快点往下看吧。
炒肉前怎么腌肉才能让肉最好吃 1、先取适量的猪肉放到清水中清洗，把猪肉中的血水全部都清洗干净，用刀切成薄厚相等的薄片的形状放到碗里面备用。
2、往猪肉中加入少量食盐，用手抓拌均匀，在腌制肉时，盐一定要少，盐放多了，会让肉丝析出水分，水分流失了，肉丝吃起来肯定又老又柴。
3、将肉抓拌至有些发黏后，就代表盐的味道已经进入肉里了，再倒入适量的食用油，抓拌均匀。让肉裹上食用油，这样肉就可以锁住了水分，肉丝的口感更加软嫩。
4、在肉裹上食用油后，打一颗鸡蛋，将蛋黄分离出来，蛋清倒进肉丝里，抓拌直到肉丝完全吸收了蛋清，这样肉在炒的时候，就会变得非常嫩滑好吃了。
炒肉如何判断熟了 在炒肉的时候可以从肉的颜色上来判断是否熟了，一般情况下肉只要变色了就等于熟了，这时候就不宜翻炒时间过长了，以免影响肉的口感。如果肉片比较厚，那就需要在肉变色后，再继续翻炒两分钟左右，防止肉的内部没有被炒熟。
从上文我们知道了炒肉前怎么腌肉最好吃，炒肉要好吃不仅是要在腌制时要注意，选择什么肉也是十分重要的，炒猪肉的话用猪前腿肉更好吃，因为猪前腿肉本身十分鲜嫩，肉的肥瘦正好，炒出来不仅十分鲜嫩可口还营养。 - 扩展阅读1：小孩三岁半了只吃汤拌饭，不吃菜怎么办？
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