东北菜包饭怎么做？_美食特产问答

观点1：我觉得这是非常简单易做的一顿饭，而且它是东北的特色菜。我之前有在视频上看过这个饭的做法，下面我来教你怎么做。

首先你需要煮一锅米饭，如果你没有现成的米饭，我觉得隔夜饭也是挺好的。接下来就是准备配菜了，我一般都会再煮两个土豆，然后把它们压成土豆泥，和米饭拌在一起，这样米饭更容易成型。
我一般准备的配菜里面会有玉米香菇胡萝卜，还有，火腿肠，以及，一些金针菇，因为我特别爱吃番茄，所以我还会在里面放两勺番茄酱。
接下来需要做的就是把这些米饭以及配菜都给混合在一起，搅拌均匀，然后放一些盐，放一些香油，再撒一些芝麻。
这是我个人比较喜欢吃菜包饭的口味，如果里面有你不喜欢吃的菜，你也可以换成别的。然后我还会在里面放一些油条碎，或者是花生碎。这样做出来的菜包饭里面会有脆脆的口感，或者如果你家里没有油条或者花生的话，也可以放一点脆皮或者是，干脆面，如果你爱吃肉的话，可以在里面多放一些，火腿肠或者是午餐肉。
接下来你就需要洗一大堆的生菜了，因为如果你想吃的多一点就得多放一点生菜。基本上吃一口饭就得要一片叶子。
一般做菜包饭的时候，会在里面多放一些香油，这样做出来的菜包饭会非常的香，而且更容易包起来。而且做菜包饭放上香油，味道会特别的香，如果你吃不惯香油的话，也可以放一点橄榄油，也会更加的健康。; 观点2：菜包饭的做法非常简单，其实就是把米饭和各种食材搅拌好包在生菜叶子里。这里面的食材可以各种随心组合，虽然没有一个实际的标准，但是我把我个人喜欢的菜包饭用料推荐给你。

必备食材：
一大片生菜叶、米饭适量、葱、酱、肉沫、花生米、土豆泥、辣椒油。
选用食材：
香菜、黄瓜、火腿肠、红肠、鸡蛋、鱼籽、小米饭、鸡肉丁、土豆丝、玉米粒等。
具体做法：
把米饭、葱花、肉沫、花生米、土豆泥放到一个大盆里，然后加入酱和辣椒油，用勺子翻拌均匀，最终把拌好的饭放到生菜叶上包好即可。
对，基本上完成以上步骤，你就可以拿着做好的东北菜包饭大快朵颐了。但是如果问你为什么会选择这些食材，你就不知道了吧？我给你简单解读一下。

米饭
一般都是用东北大米焖的大米饭，香气很足。但是也有用二米饭的，就是大米和小米混合焖成的。如果加入了小米，会让米饭的不那么软，吃起来口感会更好。
葱
生葱的香味虽然有很多人不喜欢，但是这却是菜包饭的一个小小的味觉亮点。葱的存在就是让菜包饭回归到正统的农家风格，而且葱跟其它食材混合在一起，味道真的不错哦！
酱
原版菜包饭中用的酱是东北的大酱，用黄豆制作的那种。如果自己做的话，可以用鸡蛋酱啊、牛肉酱等等来替代。因为东北大酱中发酵的味道，并不是所有人都能吃的惯的。
另外，酱是调和菜包饭中咸味的主要调料，不可或缺啊！
肉沫
用油炒过的肉沫，能给菜包饭中增加肉香，同时也让肉食动物更能接受这个食物。
肉沫属于味觉惊喜的范围，在一大口包饭中，偶然吃到一块肉沫，绝对够嚼一会的。

花生米
油炸的花生米除了特有的香味之外，最主要的功能是防止大家一口吞咽。因为菜包饭属于越嚼越香的类型，但是米饭啊，土豆泥啊，又很容易被大家胡乱嚼嚼就咽下了。所以花生米不但是增加了独特的香味，更主要的是能让大家仔细品尝。
土豆泥
土豆泥的软糯能让各种食材很好的混合在一起，另外东北土豆的味道也为菜包饭增色很多。
选用食材
这个就是根据每个人的口感喜好随意添加了，只要把这些食材切丁都可以拌入饭中。我自己做的时候，是喜欢加鸡肉和炒鸡蛋的，但是在外面点的话，如果有鱼籽就一定会加，因为鱼籽在口腔里爆开的感觉真的是太棒了！

东北菜包饭最主要的就是它的包容性，也代表着东北农村在吃饭方面的朴实。最传统的东北农家菜包饭，就是看看家里有什么食材，然后翻拌一下，包吃来就吃。所以食材都没有特别的讲究，你也可以有啥放啥，DIY属于你自己的菜包饭。; 观点3：先选白菜；挑叶子大的选一颗；然后准备香菜大葱.大酱.米饭.

原料准备好.先把米饭闷到锅里.可以是大米也可以二米(就是大米和小米闷一起的)根据个人口味闷米饭.然后开始洗青菜.洗好放到盆里备用；菜包饭酱很重要；如果酱炸不好直接影响菜包的口感；
有很多种口味儿的酱；在这里先介绍两种我们常吃的大酱. 有豆瓣和自家做的酱。大酱选好了，我们就开始炸酱.先选块瘦肉切成丝.把油烧热倒入肉丝翻炒加入味精，花椒面炒至九分熟；将预备好的大酱倒入锅里少加点水.烧开.盛出来.肉丝酱就做好了.前期准备工作到此就结束了.下面就开始吃了.
把事先准备好的菜；饭；酱都放到桌子上.先拿一个完整的大菜叶；平铺到桌子上放上香菜，大葱；再放少许肉丝酱；摊匀.上面铺一层预备好的米饭.(每样都少放；太多就卷不上了)然后把菜叶往里卷.卷成筒状就可以拿起来吃了.这就是东北的菜包饭。
也可以用鸡蛋酱来做；先将鸡蛋放到锅里炒熟。加少许水再放入大酱.酱别炸太干.干了就摊不匀了.剩下的步骤和肉丝酱的做法都是一样的。刚开始包菜包饭的时候；因为手生可能包不好.可以慢慢来，每样都少放.试探着卷慢慢的就熟能生巧了.
这种菜包饭是最纯正的东北菜包饭.现在有很多种改良的菜包饭；有用生菜替换白菜包的。也有把米饭用各种料炒熟包的.还有用各类炒饭加上自己喜欢的青菜直接包成饭包的.虽然味道不同.个人认为还是最纯正的东北菜包好吃.不油腻下肚后.感觉胃里特清爽.; 观点4：小时候，在老房子隔壁住着一个王阿姨，她是地道的东北人，特别的热情，最主要还做饭好吃。当时妈妈在她那里学到了两道地道的东北特色，第一个是腌酸菜，第二个便是东北菜包饭。
首先第一步准备好材料，大米，土豆，生菜，豌豆粒，玉米粒，胡萝卜粒，火腿粒，葱花。配料有鸡精，盐，糖，胡椒粉，炒熟的芝麻。
第二步将大米洗净，提前浸泡三十分钟，以保证米的口感软糯，放在锅中蒸熟备用。然后分别将土豆削皮，切成一厘米左右的方形丁，上锅蒸熟，然后捣碎成泥，放入盐和胡椒粉，也可以加一些香油。将大生菜生菜洗净沥水备用。将豌豆粒，玉米粒在锅中烹饪一下，放入鸡精和糖，稍微一点精盐，炒好备用。

第三步，准备一个大点的碗，分别倒入香肠粒，豌豆粒，玉米粒，胡萝卜粒，葱花，然后放上蒸熟的大米，最后放上土豆。拿一个长点的筷子不断的搅拌，期间放入鸡精，盐，胡椒粉。当然根据个人口味配料适量，于此同时有的人也可以喜欢肉的话，加点瘦肉丁，和一些美味的酱汁。搅拌至整个食材成为了一大团之后，就算完成了一大步工程了。
最后一步将两大片生菜叶平铺在案板上，将饭团适量放入生菜上，能够让整个菜包裹起来为止。最后放上一点芝麻做点缀，用力将菜把饭包住，这样美味又丰富的东北菜包饭就做好了。; 观点5：非常好做。看你喜欢吃哪一口儿的了。
用白菜叶还是生菜叶都可以，一般也就这两种菜叶大一些能包住饭，味道也好。
东北菜包饭的拌料，最不能少的就是酱，大酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱，按自己喜欢的酱料来拌。
拌料里还少不了土豆，纯正的东北菜包饭，就食材最简单的，米饭、酱料、大葱，土豆，这些就能够包出很香的菜包饭。有人爱吃肉，就放点肉，爱吃花生豆，就放点炸好的花生，是真的很香。喜欢什么就放什么，菜包饭么，有时候炖豆角，放点豆角里也超好吃。

做法：把土豆、葱（不喜欢可以不放）、土豆等各种食材夹成块，不要太碎，块头也不要太大，不然影响口感。和酱料一起拌开，拌均匀后最后放入米饭，量不要太大，和食材的比例为一比一，或是米饭再少一些，都可以。拌好后拿菜叶，白菜帮又厚又大的话，就把白帮折断，这个口感不好吃。在菜叶上抹点酱料，然后放入拌好的米饭放在菜叶的中间，铺好后把菜叶双手往中间挤压下，让米饭渐渐成为饭团状，这样菜包包的实成，吃的时候不会散开，就像我们小时候和泥巴玩一样的做法，把饭按压成团。成功后的样子是你把菜叶再剥开，饭已经成团不会散开。这样就OK了。
生菜叶也是一样的做法，只不过生菜叶很薄脆，容易破掉。这样包饭的时候可以用双层。
在东北，老人们最爱吃辣口味的，一定在酱料中放点小辣椒，很提味儿，辣滋滋儿的越吃越下手，一个饭包吃的热乎乎的。也很容易吃撑，因为真的是太香了。看着他们吃要比我们自己吃着还要香。这就是东北菜包饭的特点吧！
自己动手做做吧！

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