用烧肉王的调料做红烧排骨红烧排骨怎么做才

观点1：红烧排骨的制作方法。
食材：新鲜排骨500克
调料：老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、盐各适量，料酒少许

1、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。
2、炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。

3、糖色炒好以后，将沥干的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均匀裹上糖色，然后就开始调味，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒，让排骨与调味料充分地融合。
4、加入适量的水，水量没过排骨就可了，盖上锅盖小火焖20分钟，人后打开锅盖尝尝味道，如果味道不够，再加入少许的盐和味精，小火炖至汁浓就可以了。

这道菜的味道香甜，排骨酥烂，色泽金红色，在大江南北的做法可能不下几十种，红烧排骨还可以根据自己的口味和需要，搭配不同的辅料，比如香菇、胡萝卜、土豆等，不同的辅料有不同的味道，而且每个家庭都有自己喜欢的口味和需求，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。
其实红烧排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖变黄冒泡的时候，把排骨放进去不断地翻炒，让糖裹在排骨上，然后放葱、姜、蒜、调料、少许生抽、老抽、糖、料酒来不断翻炒，把排骨里的油压出来一些，就不会腻了。

【烹饪技巧】
新鲜的排骨不需要浸泡，最好简单地清洗一下，保持原味就可以；而冰鲜的排骨，因为存放的时间长，早已失去了肉味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被浸透了。而每一种肉都是需要焯水的，这是常识，注意要用冷水，排骨才不会受热收缩，但清洗和烹饪时不要用冷水，以防肉发柴不好吃。
炒糖色的时候要注意小火，等糖融化了，千万不要用大火，否则会有苦味。大火收汁的时候要不断地翻炒，让每一根排骨都粘上糖色，熬糖是红烧排骨的关键步骤，不管是用油还是水都可以煮，但一定要用小火慢煮，以免焦糖煮过头，如果真的烧焦了，那会变黑变苦。第一次熬的颜色可以浅一点，每次做的时候都要酌情把握。

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