- 观点1： 鸡蛋羹水和蛋的黄金比例为水：蛋=2：1。
做法：
1、鸡蛋打散，加入2倍的温开水，加适量盐打匀。
2、使用过滤网网去掉蛋液的气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，使蛋液表面光滑平整。
3、在碗面上盖上保鲜膜，蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟。
4、出锅，可以放入几点香油和醋调味。
扩展资料：
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。 - 观点2： 蒸鸡蛋羹的水和蛋的黄金比例 2 ：1 最合适。蒸出来的比较鲜嫩不老。
蒸鸡蛋羹放40°度左右的温开水最好。放冷水，蒸出来的鸡蛋就会不够滑嫩，而且如果是放的凉自来水，蒸的过程中会有空气排出，鸡蛋羹蒸出来还会有气孔；如果是放刚烧开的滚水，就容易把碗内的鸡蛋液烫成蛋花，蒸的时候也不能凝固了；
最适合的就是放40°度左右的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅嫩滑、无气孔，
而且凝固的刚刚好，不会太稀也不会太紧实。
鸡蛋羹蒸2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7~8分钟就可熟透。先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，就需要增加时间；
蒸鸡蛋羹不能过长，鸡蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；时间过短，鸡蛋羹就不会完全蒸熟，
也不会凝固起来，也不好吃。 - 扩展阅读1：如何制作火腿炒面
- 1、准备材料：面条400克，鸡蛋2个，火腿肠2根，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽各适量。2、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；3、火腿肠切好待用。4、锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；5、放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、火腿肠、肉丝翻炒、老抽调味，...
- 扩展阅读2：火腿鸡蛋炒面怎样做比较好吃？
- 火腿的处理：将火腿切成小丁或条状，如果喜欢其他肉类，也可以替换为鸡肉、猪肉或牛肉等。鸡蛋打散：在碗中打入鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。蔬菜准备：将青葱、大蒜、青红椒等蔬菜切好备用。炒鸡蛋：在锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，然后盛出备用。炒...
- 扩展阅读3：火腿鸡蛋炒面怎样？
- 1、先将所需要的食材和调料都准备好，要是不喜欢吃菠菜的话，还可以用其他的青菜来代替，这个是没有特别限制的。2、火腿肠就用平时普通的就可以，将一根火腿肠外面的袋子撕开，火腿肠拿出来之后切成片备用，不用切那种薄片，差不多就可以了。要是喜欢吃火腿肠还可以多放一根。3、接下来就是要煮泡面...
- 扩展阅读4：如何制作超简单的鸡蛋火腿炒面
- 1、主料：面片5片、火腿适量、鸡蛋3个、香葱2棵、芹菜1棵、蒜头2瓣、酱油适量。2、蒜头切碎，火腿切丝，香葱和芹菜切段备用。3、锅中加入清水，大火烧开，下入面片煮熟。4、捞出过冷水，沥干水备用。5、炒锅加入少许食用油，大火烧热，打入鸡蛋炒散，盛出备用。6、锅中再加入适量油，大火烧热下...
- 扩展阅读5：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
- 扩展阅读6：刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时...
- 扩展阅读7：刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。刀...
- 扩展阅读8：老人生日宴菜谱12个菜
- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜，也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
- 扩展阅读9：兰州拉面为什么清真
- 真正的兰州牛肉面大多数是清真的，兰州拉面大多汉民开的，所以把清真符号贴起来
- 扩展阅读10：自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做
- 详情请查看视频回答
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