- 观点1： 其实这个问题可以这么想
- 观点2： 可能没法替代，糖色，比较稳定，时间或高温下不会有太大变化。老抽也可以上色，但不如糖色区亮而久。放几小时就可能褪色。
如果喜辣，红辣椒将，也可以给食物上色。例如，自制麻婆豆腐，就可以用陴县豆瓣将给豆腐上色。 - 观点3： 如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色，可以在做菜的时候加一点老抽，注意千万不要忘记加糖，要不然只有颜色，味道跟炒糖色是不同的，这样操作既不用炒糖色、颜色、味道跟炒糖色都是一样的。
- 观点4： 可以买老抽酱油，这样的酱油就是用来代替炒糖色上色的。江油风味生抽和老抽，生抽是凉拌的，老抽就是。给食物来上色的。然后在做菜的时候直接倒油放葱姜蒜炒香，加入花椒。等调料炒香之后，就放入肉，放入食材，大火翻炒，然后加入生抽和老抽，老抽可以适量的加10毫升左右，不要加太多，太多颜色就上得太深了，然后贴水的时候可以放入一点糖或者是两块冰糖，一样可以起到提鲜的作用。
- 观点5： 炒菜的时候，放一些老抽是可以代替炒糖色的，放红烧酱油也是可以的，都非常的好实用的。
- 观点6： 如果炒菜的时候不使用炒糖色那么菜的味道就没有那么鲜香，所以糖色一个是能够固定肉的颜色，第二能够使肉色更加的好看。就是能够提鲜，使肉的口感更加的鲜香，过程是不能省略的。
你觉得可以省略，那么就买一些红烧酱油，红烧酱油，里面有糖，可以省略可以替代这个过程。
但是最好还是用糖来炒糖，是使得红烧鸡鲜味十足，做肉必须有这个步骤。
用红烧酱油代替，但是口味咸淡就没有那么的鲜香了，因为在口感上只用红烧酱油炒出来的鸡肉会使得颜色有，口感不是特别的好吃(不可以省略)，省略了味道是不一样的。 - 观点7： 也可以不用炒糖色的啊，冰糖照样放然后放点老抽，慢点火把汤靠到极少了就可以上色了，一样有亮光。
- 观点8： 炒菜时没有糖色，最简单的代替颜色的方法就是用酱油调色，比如用老抽就可以了。
- 观点9： 炒糖色基本上有两种作用，其中主要的就是味道红红亮亮的颜色更好看，然后就是糖有一定的提鲜的作用。所以如果嫌炒糖色特别麻烦的话，用一点老抽，然后加点冰糖或者白糖，也可以起到类似的效果。
- 观点10： 直接一瓶老干妈，颜色马上就变好看了！
而且味道也好。 - 观点11： 如果想上色，怕麻烦，可以用老抽代替，适当放一些，也是一样
- 观点12： 烧菜无非就是炒糖色，无非就是让颜色更好看一些。更红润一些。如果嫌嫌麻烦你可以用南乳汁。稍微代替一点颜色。
- 观点13： 有种调料叫做冰糖老抽
- 观点14： 答：你好，炒糖色比较烦可以用生抽和老抽等来调色
- 观点15： 如果炒菜的时候，不想用冰糖炒糖色，那么可以使用生抽，或者是老抽来为食物上色。
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