大家好请教一些美食方面的问题

观点1：　　例1：挂霜排骨

　　原料：猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤(耗2两)，鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。

　　做法：

　　把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。

　　锅内放猪油1斤，将排骨炸至金黄色，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。
　　仙茅煲大虾

　　材料:仙茅20克，大虾250克，生姜2片，幼盐少许。
　　制法：（1）仙茅用清水洗干净，备用。
　　（2）大虾用清水洗干净，去壳，挑去虾肠，备用。
　　（3）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
　　（4）讲义上所有材料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲1小时，加入幼盐少许即成。
　　功用：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

　　米酒炒大虾

　　材料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
　　制法：将对虾去肠细净方入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
　　功用：主治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。

　　韭菜炒虾肉

　　材料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
　　制法：（1）将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。
　　（2）韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
　　功用：主治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。

　　醉虾

　　材料：虾600克，绍酒适量。
　　制法：（1）将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。
　　（2）将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡一小时候可以食用。
　　功用：主治肾虚、阳痿等症

　　干煎蒜子大虾

　　材料：中虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。
　　制法：1、中虾洗净，切去头尾，沥干水。
　　2、猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。
　　功用：强健腺体，益精补虚

　　杞子炸烹大虾：

　　材料：净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米促适量。
　　制法：
　　1、杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用。
　　2、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐1克，料酒15克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。
　　3、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。
　　4、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。
　　5、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
　　功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。

　　锅巴虾仁：

　　材料：鲜虾仁500克，锅把200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，湿淀粉50客，鸡清汤250客，植物油750克，（耗油物125克），白糖适量。
　　制法：
　　1、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。
　　2、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。
　　3、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。
　　4、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。
　　5、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。
　　功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。

　　玉兰明虾：

　　材料：大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。
　　制法：1、虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。
　　2、锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。
　　3、芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
　　功用：益精，补脊髓，强化神经。

　　蒜苗炒虾：

　　材料：大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
　　制法：1、大虾切成段，清蒜苗切成小段。
　　2、锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
　　功用：壮阳，益肾，强精，祛痰。
　　禁忌：皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食
　　、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
　　来源：《肘后方》

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　　3、红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤

　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：

　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

　　5、大蹄扒海参

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：

　　(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口
　　冰糖猪蹄花生

　　(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

　　11、猪蹄黄豆汤

　　原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3).放入葱花，调味可食。

　　12、猪蹄煲黑豆

　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

　　13、花生炖猪爪

　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
　　清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱
　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。

　　1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

　　2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

　　3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、盖着锅盖熬汤。

　　5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　素馨黄花菜瘦肉汤

　　【原料】猪瘦肉克，黄花菜克，素馨花克。

　　【制作 ①将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段素馨花洗

　　净；猪瘦肉洗净，切块。②把猪瘦肉、黄花菜放入锅内，加清水适

　　量，武火煮沸后，文火煮小时，然后下素馨花略煮分钟，调味

　　即可，随量食用。

　　【功效】清热祛湿，疏肝解郁。适用于春季慢性肝炎属肝郁

　　有热者，症见胁肋胀痛、脘腹微胀、食欲不振、胀痛发作，每与情志

　　有关，或月经不调。

　　【注意】①素馨花为木犀科植物素馨的花蕾，又称素馨针，性

　　味苦平，芳香透达，能疏肝解郁、行气止痛，善治肝郁胁痛之症，民

　　间常用之泡茶服，以治肝病胁痛、月经不调。素馨花含挥发油，

　　不宜久煎，以免影响效果。如无素馨花，亦可用玫瑰或合欢花代

　　之，其功用相似。

　　杞芍归参母鸡汤

　　原料】当归、党参、枸杞子、白芍各克，母鸡只（约

　　克），大葱、生姜、料酒、食盐各适量。

　　【制作】①将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将当归、党

　　参、枸杞子、白芍放入鸡腹内，再将鸡放入沙锅，加入葱、生姜、料

　　酒、食盐、清水各适量；将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直

　　至鸡肉熟烂即成。
　　
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　　.

　　【功效】补血壮体。适用于春季肝脾血虚之慢性肝炎和各种

　　贫血。

　　薏苡仁扁豆猪肉汤

　　原料】生薏苡仁克，炒扁豆克，陈皮克，老黄瓜

　　根，蜜枣枚，猪肉克，精盐少许。

　　【制作】①将老黄瓜用清水洗干净，切开去瓤，切成大块，备

　　用；将生薏苡仁、炒扁豆和陈皮分别洗干净，备用；蜜枣和猪肉

　　洗干净，备用；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放

　　入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲小时左右，加入少

　　许精盐调味，即可食用。

　　【功效】此汤有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的作用。适用

　　于春季肝郁脾虚、水湿内蕴而致肝硬化或慢性肝炎、精神疲倦、四

　　肢无力、食欲不振、烦热不适、小便黄赤、小便排出不畅等。

　　【注意】肾气虚弱、夜尿频者以及孕妇不宜饮用。

　　葛根川芎白芷炖鱼头汤

　　【原料】葛根克，川芎克，白芷克，鳙鱼头

　　克，大葱、胡椒、生姜、精盐各适量。

　　【制作】将鱼头去鳃，洗净，连同葛根、川芎、白芷、大葱、胡

　　椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入

　　盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。

　　【功效】祛风散寒，活血止痛。适用于春季外感风寒、头痛、

　　头风痛、鼻渊前额痛、牙龈肿痛、风湿痹痛、瘀血疼痛等。

　　【注意】①川芎、白芷均为辛温性烈之品，且气味浓烈，故用

　　量不可过大，否则，不仅药味太重，难以食用，而且容易伤阴助热。

　　②头痛因为阴虚、血虚，而不兼风寒者，不宜食用。③川芎活血力

　　强，素患失血及妇女月经过多者，应当慎用。④鳙鱼，又名花鲢。

　　《本草纲目》指出“：其头最大……味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在
　　
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　　.

　　头。”故以头入药最佳。本品能养胃补血，除头目眩晕，与芎芷同

　　用，可降低其温燥辛烈之性，使之祛风止痛而于阴血无伤。

　　荜茇藁本鲍鱼汤

　　【原料】鲍鱼肉克，荜茇克，藁本克，川芎克，生姜、

　　红枣、食盐、味精各少许。

　　【制作】①将鲍鱼肉洗净；荜茇、藁本、川芎、生姜、红枣（去

　　核）洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，

　　文火煮小时，用食盐、味精调味即可。随量饮用。

　　【功效】辛散风寒，温通鼻窍。适用于春季过敏性鼻炎属于

　　风寒犯鼻者，症见喷嚏频作、遇寒尤甚、鼻流清涕、鼻塞，伴前额头

　　痛、口不渴、舌苔白润、脉浮迟。

　　【注意】①鲍鱼以鲜品为佳，若无鲜品，可用干品；过敏性

　　鼻炎属风热犯鼻者忌饮用本汤。

　　白菜鸡汤

　　【原料老母鸡半只约克，白菜心克，黄酒、大葱、生

　　姜、精盐、味精各适量。

　　【制作】将鸡切块，加黄酒、姜、葱、清水，用文火煮约分

　　钟；将白菜心从根部剖成片，加入后再煮沸分钟，加精盐、

　　味精调味即成。

　　【功效】适用于治疗感冒、支气管炎，尤适于青少年春季感冒

　　等。
　　鲤鱼奶汤

　　【原料】活鲤鱼尾（重约克），熟火腿、冬笋、水发冬菇

　　各克，鹌鹑蛋个，鲜汤毫升，鲜牛奶毫升，精盐

　　克，猪油毫升，味精、绍酒、白醋、葱段、姜块各适量。

　　【制作 ①将活鲤鱼用刀背在鱼头上猛击一下，击昏后立即

　　刮净鱼鳞，在尾部横切一刀，再在两鳃旁各浅划刀，挑出肉中两

　　根白线，然后挖去鳃，剖腹去净内脏，用清水洗干净，再用直刀法在

　　鱼的两侧剞上平行花刀；锅置火上，放入鹌鹑蛋，加入清水，煮熟

　　后取出，用凉水冷却，再剥去外皮；③水发冬菇漂洗干净，去蒂挤

　　水，每朵切成片；冬笋去净老硬部分，洗净，切成薄片；熟火腿

　　切成片；将净锅置火上，先加入少许猪油滑锅后，再加入猪油烧

　　热，放入鲤鱼煎至鱼皮略硬，随即加入葱段、姜块、醋、绍酒烹制，再

　　依次放入鲜汤、冬笋片、火腿片、冬菇片、精盐烧沸后，炖至鱼熟时，

　　放入鹌鹑蛋，加入鲜牛奶，再沸后加入味精调好味即成。

　　【功效】有补肾填精、补钙壮骨之功。适用于春季肾精不足、

　　风湿入骨而致腰膝软弱无力、风湿骨痛、下肢水肿、形体早衰等。
　　平菇菠菜肉片汤

　　【原料】鲜蘑菇克，猪瘦肉克，菠菜心克，鲜汤

　　毫升，麻油、榨菜、精盐、黄酒、味精各适量。

　　【制作】①将鲜平菇去根，洗净，切成薄片。猪瘦肉洗净，切

　　成片。榨菜洗净，切薄片。菠菜心洗净。②将炒锅置旺火上，倒入

　　鲜汤，放入平菇片、榨菜片、猪瘦肉片烧沸，下菠菜心、精盐、黄酒、

　　味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅盛入汤碗即成。

　　【功效】补气养血，滋养脾胃。适用于春季脾胃气血不足而

　　致面色苍白、心悸气短或贫血等。

　　芥菜蛋花汤

　　【原料】鸡蛋个，小叶芥菜克，生姜片，精盐克，味
　　精克，花生油毫升。

　　【制作】将芥菜洗净，切成长厘米的芥菜段，滤去水。鸡
　　蛋磕开，打透；用油起锅，放入姜片、芥菜、清水毫升烧沸，马
　　
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　　.

　　上放入鸡蛋液，加精盐、味精，拌匀，盛入汤盆内即可。

　　【功效】健脾、开胃、助消化。适于春季脾虚食少、口淡无味、

　　倦怠无力者。

　　火腿芥菜汤

　　【原料】熟瘦火腿肉克，芥菜胆克，生姜片，大葱

　　根，绍酒毫升，淡上汤毫升，淡二汤毫升，精盐

　　克，味精克，碱水克，花生油毫升。

　　【制作】①把芥菜胆洗净。烧沸清水毫升，下碱水，放

　　入芥菜胆滚分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱

　　味，取起，滤去水。猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加

　　入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐克，滚约分

　　钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。熟火腿肉切成

　　片，码放在芥菜胆上面。把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐

　　克、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒

　　入汤碗里。

　　【功效健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠

　　乏力、多食则胀、口淡无味者。

　　栗子杏仁春鸡汤

　　【原料】净春鸡只（重约克），栗子肉克，南杏仁

　　克，核桃肉克，红枣枚，生姜片，精盐克。

　　【制作】①把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入沸水中烫过，

　　剥去外衣，洗净；红枣去核，洗净；将春鸡斩去脚，去内脏、鸡皮及

　　鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，取出，滤干水；在瓦煲内放入清水

　　毫升烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片猛火煲滚，转用慢火煲

　　小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲小时，放

　　入精盐调味即成。

　　【功效】补肾，健脾。适于春季脾肾两虚所致不液化、死

　　精症或食欲不振、倦怠乏力、动则气喘、腰腿酸困者。
　　千年党参猪蹄汤

　　【原料】猪蹄只，千年健克，党参克，玉竹克，食

　　盐、味精各少许。

　　【制作】①将猪蹄刮洗干净，洗净切块；千年健、党参、玉竹分

　　别洗净；将以上原料一齐放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改

　　用文火煮小时，以猪蹄熟烂为度，加入食盐、味精调味食用。

　　【功效】祛风逐痹，补气健骨。适用于风湿性关节炎，风湿性

　　心脏病，肥大性关节炎属风湿痹阻、气阴两虚者。
　　金针菇虾仁汤

　　原料鲜金针菇克，虾仁克，青菜叶克，清汤

　　毫升，猪油毫升，麻油毫升，葱段克，精盐克，鲜姜

　　片。

　　【制作】①将金针菇去杂洗净；青菜叶洗净切段；将锅置火
　　上，加入猪油、葱段、生姜、虾仁、青菜叶，稍炒几下，倾入清汤，加入

　　金针菇、食盐，煮沸后加入味精、麻油，倒入汤盆内即可。

　　【功效】有补肾壮阳、通乳托毒、益智健脑之功。适于春季肾

　　虚阳痿、产后少乳、记忆力减退等，有良好的食疗作用。

　　紫菜萝卜汤

　　【原料】紫菜克，萝卜克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、

　　猪油各适量。

　　【制作】①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙；萝卜洗净切

　　成片；烧热锅放入猪油、葱末炝锅，放进萝卜、盐，炒片刻，加入清

　　水、味精、胡椒粉，煮开，放入紫菜煮开，即可装碗。

　　【功效】紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰软坚、清热利尿的功

　　效。萝卜具有消食利膈、顺气醒酒、化痰、平喘、利尿、补虚散瘀等

　　多种功效。二者合用适于春季甲状腺肿大、颈部淋巴结结核及慢

　　性支气管炎等患者食用。
　　三鲜豆腐汤

　　【原料豆腐克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各克，姜

　　片克，植物油毫升，清汤毫升，韭黄、精盐、味精、料酒、

　　水淀粉、胡椒粉、麻油各适量。

　　【制作】将嫩豆腐入笼蒸透取出，除去外层硬皮后切成

　　厘米见方的丁；虾仁、海参切成厘米见方的丁，加少许精盐、料

　　酒、水淀粉搅匀上浆萝卜切成米粒大小的粒；韭黄切成厘米

　　长的段。将炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片炝

　　锅，然后加入清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜，烧沸后撇去汤面浮

　　沫，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾稀芡，撒

　　上韭黄段，淋入麻油搅匀即可。

　　【功效】健脾益肾，润燥补虚。适宜于春季脾肾虚所致食欲

　　不振、精神疲惫、大便不利、皮肤干燥者。
　　
　　苋菜清汤

　　原料】苋菜克，葱半棵，精盐克，味精、麻油各少许。

　　【制作】①将苋菜洗净，去根，切成厘米长的段；将葱洗净，

　　切成小段。锅内加毫升水，煮开，下苋菜，开锅后加盐、葱

　　花、味精起锅，淋上少许麻油即可。

　　【功效】清热开胃。适于春季胃热所致口干、口苦不欲食、心

　　烦、睡眠不安者。

　　虾皮白菜汤

　　【原料】虾皮克，小白菜克，精盐、味精、胡椒粉、麻

　　油、花生油各适量。

　　【制作】①将锅置火上烧热，放花生油适量，虾皮入锅煸炒，

　　添汤适量，用小火熬煮；将小白菜、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，

　　烧开后，淋入麻油即可。

　　【功效此汤清香爽口，清热利尿，润燥生津。适于春季肠胃

　　有热所致口干口苦，小便不利，大便干燥者。; 观点2：可乐鸡翅，子姜焖猪蹄，蒜蓉姜蒸排骨，银耳虾球这些都很好吃的

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