- 观点1： 红烧牛肉味道好，兰州拉面一块肉卖一年，味道还不好
你搞错先后顺序了！
在上海待过两年，当时就发现大街小巷很多河南拉面，深受本地人喜爱。而兰州拉面反而不多见。上海的河南拉面大多都是河南襄城县人开的，他们根据上海本地人口味，进行了改良，汤里加咖喱，形成了特色，在上海站稳了脚跟。然后亲戚朋友之间，相互帮助，一传十，十传百，河南拉面越来越多。很多人靠开拉面店在上海买房买车。
而且拉面本来就起源于河南，兰州拉面的起源传说上一搬都会提到，是马六七从河南怀庆府人陈维精初学得，带入兰州的，形成了兰州牛肉面，全国闻名。而和面拉长成面这种做面方法实际上各地都有，比如说开封名菜鲤鱼焙面，用的面就是拉面的方法做的。其他各地区也都有自己的拉面做法。
另外一点，全国各地大街小巷的兰州拉面店，被大家吐槽只对牛形成皮肤伤害的这些店。实际上是青海化隆出来的，而兰州本地人只叫牛肉面，好不好吃都不能归咎于兰州，毕竟根本不正宗。但是存在就有道理，这些店确实便宜，也难免大行其道。
你如果知道拉面的起源地是河南，就理解了。
价格差不多，兰州拉面大碗的都吃不饱，河南拉面小碗的比兰州拉面大碗的都多。民众不傻。
兰州拉面除了坑人没其他的了。康师傅牛肉面一年用一头牛，兰州拉面一年只用一斤肉。
一是，兰州拉面与兰州牛肉面之争，让大家感觉到烦不胜烦，吃个面还要分个正宗不正宗。
二是，不管兰州拉面还是兰州牛肉面，清汤寡水，调料称王，已经不符合大家对营养的追求。
三是，价格越来越贵，份量越来越小，非要把满足基层普通民众的一碗面说成是多么高大上的东西，大家以脚投票，不关门不行。
四是河南面条以量大著称，满足了老百姓的基本需求，自然就生意好一些。
总之一句话，食品是针对特定客群而生的。廉价的鸭子，普通的包子，还有充饥的面条，自我放飞的结果就只能是被民众淘汰，最终消失在 历史 的长河中。
之前上海的拉面都是河南人的咖喱牛肉拉面，04年开始陆续出现兰州拉面。那时兰州拉面不是一头牛卖一年，肉多价廉口味也没河南拉面那么重
无论哪里的拉面，都无面的真谛，纯粹添加剂的效果，吃的都是浇头，千拉面一个味。
兰州拉面，面拉的不错，味道一般，汤是汤面是面，稀稀拉拉量也小。河南红烧牛肉面没怎么吃，不敢妄评。在上海，或者其他任何地方，餐饮小吃林林总总，诸多风味谁家胜？看“存在”。古人说，物竞天择，适者生存，优胜劣汰，市场法则。“吃货”们只认“好吃的”，“好吃的”便应运而生。 - 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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