如何做叉烧肉家常做法

观点1：; 观点2： “叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

主料
猪里脊适量
猪五花肉适量
辅料
李锦记叉烧酱适量
叉烧肉的做法步骤

1.将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。

2.将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。

3.装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。

4.腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。

5.烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。

6.取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。

7.再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。刷层腌汁，入烤箱烤制10分钟。

8.再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。; 观点3： 1. 先把五花肉洗好切成片（可以切的稍微厚一点点）沥干水，备好调料放入碗中搅拌均匀，然后倒入五花肉一起，用手抓拌均匀（怕腥带一次性手套），放入冰箱腌制2个小时以上（如果能腌制一个晚上味道会更好）。

2. 起锅热油（煎肉平底锅比较好点，不容易糊），转中小火把肉煎至两面金黄。

3. 然后把腌肉的汤汁都倒入锅里，加入适量的水，转大火煮开后转中小火盖盖焖煮（为了不让糊锅，焖煮期间也要翻炒几次）。

4.等煮到差不多时，可以尝下味道，根据自己的口味，加入适量的盐还有其他料。

5.诱人的叉烧肉就完美出锅了！

一道传统叉烧肉做好了，绝对的硬菜，营养丰富，油而不腻。

小贴士

1.腌肉煎肉煮肉的时候都要多翻边，才能让肉更好的入味。

2.如果没有蜂蜜可以用白糖代替。

3.做给小孩吃的可以不放白酒。; 观点4：准备食材：猪颈肉，料酒，白糖，老抽，红腐乳，食盐，生抽

制作方法：

首先咱们要挑选肥而不腻，肉质软细腻均匀的猪颈肉，这样制作出来的叉烧肉口感才会更好，把买回来的猪颈肉放到清水当中冲洗干净，或者血水比较多的话，也可以放到清水当中浸泡15分钟，再用刀将猪颈肉切成两半放到碗中。

接着往碗中加入两勺料酒，一勺白糖，一勺老抽，三勺红腐乳，半勺食盐和一勺生抽，用筷子将其搅拌均匀，在常温状态下腌制两个小时，等到时间到了，再把猪颈肉和汤汁全部倒入锅中，随后加水淹没掉猪肉，用大火煮开后转小火炖煮，在炖煮的过程中，最好是用筷子翻动一下猪颈肉，这样可以让它的上色更加均匀，煮到汤汁有点浓稠的时候，就可以将其捞出，放凉切成片，这样简单又美味的叉烧肉就制作完成了。

以上做法就是叉烧肉的家常做法，既不用烤箱，也不用叉烧酱，只需要按照以上的方法制作，就可以做出色泽红亮，味道好的叉烧肉，并且这个方法制作简单，就算是厨房新手也能够一看就会，所以喜欢吃叉烧肉的朋友，不妨回家按照这个方法试一试哦; 观点5：步骤：

1.梅花肉洗净切成长条，姜切片，大葱切段，蒜切片。

2.梅花肉中加入叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，葱段，蒜片拌匀，腌制2小时。

3.取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，蜂蜜与凉水1：1兑成蜂蜜水。

4.烤盘上铺上锡纸，放于烤箱底层，腌好的肉放到烤网上，刷上蜂蜜水，放入烤箱中层，上下火220度烤20分钟。

5.取出翻面，刷上蜂蜜水，继续烤16分钟，取出再次刷上蜂蜜水，再烤3分钟。烤好后取出，稍微放凉后切片即可; 观点6：备用食材：五花肉400克，生姜1块，葱3根，大蒜1头，蚝油3勺，食用油5克，叉烧酱3勺，料酒2勺；

制作过程：第一步，首先准备一块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净，然后再用厨房纸巾将猪肉上的水分给擦干，然后用一把叉子，将五花肉给插松，注意肉的两面都要处理好，均匀一些；

第二步，处理好的五花肉放入一个容器中，香葱准备几根，摘洗干净后控干其中的水分，然后将香葱切成段，大蒜1头，剥皮后用刀背将其拍碎，生姜1块切成碎末，然后将切好的葱姜蒜一同放人容器中；

第三步，再向其中加上点蚝油、食用油和料酒，戴上一次性手套，充分将其抓拌均匀，使得五花肉可以与配料融合在一起，然后用一张保鲜膜封住容器的口，将其放入在冰箱中；

第四步，腌制差不多2个小时的时间，将五花肉从冰箱中取出，然后用叉烧酱将整块猪肉涂抹均匀，再次腌制一个小时，待腌制好五花肉之后，即可将其直接放入在电饭煲中；

第五步，加上锅盖，启动煮饭键，差不多40分钟的时间，揭开锅盖，将肉上面的生姜和大蒜等都捡出不要，然后将肉翻个面，继续加上锅盖，按下煲仔饭功能继续，待程序结束后，即可取出切片便可以享用了。
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小编总结：叉烧肉是一道非常经典的代表性菜肴，多数情况下制作叉烧肉都需要用到烤箱，而并非是家家户户都有烤箱，所以很多人直接选择买现成的吃，其实不用烤箱，自己在家用电饭煲也是可以做的，将猪肉腌一腌，再放入电饭锅中启动程序煮饭，便可以轻松做好美味的叉烧肉，按照这个方法做的叉烧肉，不仅是口感美味，而且色泽还非常靓丽，让人看着便特别有食欲，所以说学会了叉烧肉的做法，就能给家人露一手了。
烹饪小技巧：
1、五花肉冲洗干净后，需要用叉子在五花肉的里外都扎一些小孔，将肉扎松，这样腌制的时候调味料会更加充分融入在肉中，也会更加入味好吃；
2、加上调味料的五花肉，先放入冰箱腌制2个小时，然后再加上叉烧酱腌制，事先加入的葱姜蒜可以很好帮助去除五花肉的腥味，使其口感更加丰富，整个腌制过程不用盐也不用一滴水；
3、电饭锅做叉烧肉的时候，先启动煮饭键，40分钟的时间程序结束后，翻面，再次按下煮饭键，当然了如果有煲仔饭的功能，用煲仔饭的程序最好，做的肉口感更加丰富美味。; 观点7：叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
菜品分类编辑
叉烧
叉烧
对行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。
说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
做法编辑
做法一
食材准备 [1]
不同做法叉烧肉图片
不同做法叉烧肉图片(17张)
材料：梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材准备
猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
制作步骤
1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
注意事项
好吃美味叉烧肉图片
好吃美味叉烧肉图片(14张)
1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2、千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。
做法三
食材准备
主料：里脊肉500克,香葱1棵，生姜1块
调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺。
制作步骤
叉烧肉
叉烧肉
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
做法四
食材准备
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。 [1]
做法五
【准备事项】
菜品口味：咸香
主要工艺：烘焙
所需时间：一天
制作难度：简单
所用厨具：箱
电烤
【食材准备】
猪里脊：适量
猪五花肉：适量
叉烧酱：适量
叉烧肉美图
叉烧肉美图(16张)
【制作步骤】
将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。
腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。 [2]
做法六
主料：猪里脊肉
辅料：蒜、葱
叉烧肉
叉烧肉
调料：腐乳(红)、酱油、白糖、料酒、五香粉
做法：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝。
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。
3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块。
4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀。
5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次。
6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档。
7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制。
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。
9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。
10、大约烤制40分钟左右，熟透即可。 [1]; 观点8：做叉烧肉家常做法:首先去皮五花肉洗净用叉子戳一下整块肉，生抽，老抽，糖，盐，料酒一起拌匀后把五花肉放进去腌制30分钟左右，然后取出腌制好的肉表面均匀涂抹蜂蜜，放进电饭锅按煮饭键，保温状态后把肉翻面再按一次煮饭键（第二次可以按快煮键），保温状态后就可以了，电饭煲按两次煮饭键后出锅，切稍厚片上桌即可。; 观点9：

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