长沙辣椒炒肉怎么做_美食特产问答

观点1：五花肉300克、线椒250克、小米辣5个、大蒜3瓣、葱1段、姜1小块

第一步：把线椒、小米辣用清水清洗干净，线椒斜着切段，小米辣直接切成小段。然后把蒜拍一下切开、姜切成片、大葱切成段，都切好之后放一旁备用。

第二步：五花肉提前冻一下，冻到稍微硬的时候拿出来，方便切片。切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄一些，每片五花肉切得肥中带瘦，切好放一旁就可以了。

第三步：锅中放入一点点油，五花肉片凉油下锅，慢慢煸炒出五花肉中的油脂，火候不要太大，以免把五花肉煸糊，五花肉煸炒至金黄色的时候就可以把五花肉拿出来了，油留在锅中即可。

第四步：把葱姜蒜放入锅中炒香，香味飘出时放入线椒和小米辣，翻炒至辣椒断生时，把五花肉放入锅中一起翻炒，加入盐适量的盐、老抽和味精调味，翻炒几下入味就可以出锅了。; 观点2：做辣椒炒肉的话，最好是用那种细长细长的二荆条青辣椒。把这种辣椒切成滚刀的一条一条的。最好是用盐先把它腌制一下，这样炒出来辣椒更加熟的快而且比较入味。然后就是起锅烧热油加入豆豉或者是豆瓣酱。然后就加入切好的肉片进行爆炒，随后放入切好的青辣椒。最后加1点生抽。就可以起锅了。; 观点3： 1 把8两肥瘦相间的五花肉洗净，切成硬币厚的片。

2 把三两的青线椒用刀切成滚刀块待用，把一两的红线椒也切成滚刀块待用。

3 准备料头：葱白段，姜片，蒜片。

4 烧热锅，不放油，把切好的青红线椒倒入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐翻炒均匀后出锅待用！

5 热锅滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜葱蒜，再放入少许豆瓣酱放出红油，放少许豆豉，糖，生抽，蚝油，放入煸出香味的线椒，淋入料酒，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅！; 观点4：这个有多种做法，自己做出的就是好的做法; 观点5：在锅里面加入少量的油，然后加入辣椒，葱姜翻炒，直到出来香味儿以后将肉放到锅里面，然后继续爆炒，加入一定量的盐，葱姜蒜再翻炒3~5分钟左右这样就做好了。; 观点6： 1、材料准备好，辣椒斜切，如图，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。

2、锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

3、倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

4、直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

5、翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。

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