正宗山西刀削面卤汤绝密配方

观点1： 1.刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般1斤面粉是3.2%的水，冬天用冷水，夏天用温水。先在面粉中慢慢加水，用筷子或手打成面条，然后揉成面团。揉成的面团是所有面食中最硬的。用手指压在面团表面。如果面团比较硬，不粘手最好。这样，搅拌好的面团可以很容易地切成柳叶的形状。将面粉放入碗中，用筷子或手在面粉中间打一个洞。
2.将适量的水倒入小孔中。
3.双手掌心相对，指尖插入与盆壁接触的面粉周边。
4.用手从外到内，从下到上把面粉提起来。
5.搅起的面粉被推入中间孔的水中。
6.在小孔位置用手抄拌，使面粉和水均匀地覆盖在水面上，形成雪花状的面粉絮，呈葡萄状。
7.在剩下的干面粉上打一个小洞，分几次倒入适量的水。
8.将干面粉和水搅拌均匀，形成雪花状葡萄状的面粉絮，周围有少许干面粉。
9.用手将雪花状和葡萄状的面粉絮团揉在一起，然后将少量的水一点一点渗入干面粉中。
10.用手揉出表面粗糙的面团，盖上湿布，放在一边烤30分钟。
1.用手指把揉好的面团压下去。面团摸起来很硬，压不下去，不粘手。
12.半小时后把面团放在案板上用力揉搓，直到面团很好，柔软光滑。如果你不会揉面，切的时候面条就不会成型，或者根本切不出来，切的时候就容易粘刀断条。
13.用手握住面团的上半部分。
14.一边用力揉搓，一边把面团卷到身体部位的一端。
15.将面团旋转90度，然后反复揉搓，直到面团均匀搓光，静置10分钟。
16.将面团揉一会，用手掌压住面团，在案板上滚动。
17.将面团擀成椭圆形，中间凸起。

回答问题