- 观点1： 酸辣粉系列 <酸辣粉,麻辣粉,酸菜粉,原汤粉(不辣)>
成都<<白家,青石桥肥肠粉>><<龙桥粉丝馆>><肥肠粉,心肺粉,冒节子肥肠粉,酸辣粉.麻辣粉,酸菜肉丝粉,原汤粉,红烧牛肉粉,红烧排骨粉,等>可以增加面食<红烧牛肉面,担担面,凉面等>米粉等,
以上产品三大技术要素
1,粉丝的制作,---手工粉丝的制作是不借助任何机械来制作<新鲜营养.且有吸引力>
粉丝的制作主要选择专用的手工粉丝淀粉类<如,土豆.豌豆,红薯等淀粉>和添加剂
要熟练的制作手工粉丝大概需要10--30天的认真学习和实践,在期间要熟练掌握和运用添加剂,合粉,出粉的比例和技巧<刚制作的粉丝用两手往相反的方向拉断有弹手感>
2,主要调料<红油>的熬制
选用的油和辣椒粉决定红油成品的好坏,好的饿红油应选用纯菜子油和两种或两种以上的熟辣椒为好,
将有熬制到熟彻底,加入辅料,静放到油温140度时加入海椒面,芝麻,而后加盖放置24小时后使用为佳
因为用量较大和制作是费时,费力,一般一次性制作50斤以上为好.成品<色,香,味>具全.透明度好,呈褐红色.味香辣,不干辣
3.上好的汤料是用猪大骨加香料熬制的,
4,浇头<捎子>由主要原料和菜子油,白糖<上色用>.豆瓣,香辛料,调味品等
以上只是大概介绍,原料的选择和制作,最主要的还是在许多的操作细节技术上,如<火候,原料和添加剂的比例和用量,成品的二次加工,存放及使用,等等> - 观点2： 是山东的正宗些，不知道哪里有卖，超市应该有吧
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- 1、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。2、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油...
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- 扩展阅读7：麻六记酸辣粉泡不开怎么办
- 6. 在碗中加入适量的热水或者热汤，将调料混合均匀。然后将黄瓜和花生放入碗中，最后撒上香菜即可。以上就是麻六记酸辣粉的制作步骤。如果粉丝泡不开，可能需要更长的时间或者使用更多的温水。同时，如果需要更重的辣味，可以...
- 扩展阅读8：酸辣粉吃起碗里没油，怎么办
- 酸辣粉的汤一般都是骨头汤一类的，如果没有油那汤就不对，吃起来味道差很多，只能往碗里多加点海椒油了，但是味道肯定不对了的
- 扩展阅读9：酸辣粉汤的家常做法 酸辣粉汤做法
- 1、【材料】：魔芋粉，酥豌豆或花生，小米辣，葱，蒜末，生抽1勺，醋半勺，花椒油少许，辣椒油1大勺 2、半成品魔芋丝倒入碗中，放入清水浸泡十分钟，捞出控水，再清洗2~3遍。3、倒入大漏勺中沥干水分备用。4、准备一...
- 扩展阅读10：酸辣粉水温不够没泡开怎么办
- 1、重新加热水：将酸辣粉的水倒掉，重新加热开水，水温最好在90℃以上，然后将热水倒入碗中，加入酸辣粉，等待2-3分钟即可。2、加热酸辣粉：将酸辣粉装入碗中，加入适量的开水，然后将碗放入微波炉中，用高火加热1-2分钟...
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