酸辣粉的调料成品那里正宗？

观点1：酸辣粉系列 <酸辣粉,麻辣粉,酸菜粉,原汤粉(不辣)>

成都<<白家,青石桥肥肠粉>><<龙桥粉丝馆>><肥肠粉,心肺粉,冒节子肥肠粉,酸辣粉.麻辣粉,酸菜肉丝粉,原汤粉,红烧牛肉粉,红烧排骨粉,等>可以增加面食<红烧牛肉面,担担面,凉面等>米粉等,

以上产品三大技术要素

1,粉丝的制作,---手工粉丝的制作是不借助任何机械来制作<新鲜营养.且有吸引力>

粉丝的制作主要选择专用的手工粉丝淀粉类<如,土豆.豌豆,红薯等淀粉>和添加剂

要熟练的制作手工粉丝大概需要10--30天的认真学习和实践,在期间要熟练掌握和运用添加剂,合粉,出粉的比例和技巧<刚制作的粉丝用两手往相反的方向拉断有弹手感>

2,主要调料<红油>的熬制

选用的油和辣椒粉决定红油成品的好坏,好的饿红油应选用纯菜子油和两种或两种以上的熟辣椒为好,

将有熬制到熟彻底,加入辅料,静放到油温140度时加入海椒面,芝麻,而后加盖放置24小时后使用为佳

因为用量较大和制作是费时,费力,一般一次性制作50斤以上为好.成品<色,香,味>具全.透明度好,呈褐红色.味香辣,不干辣

3.上好的汤料是用猪大骨加香料熬制的,

4,浇头<捎子>由主要原料和菜子油,白糖<上色用>.豆瓣,香辛料,调味品等

以上只是大概介绍,原料的选择和制作,最主要的还是在许多的操作细节技术上,如<火候,原料和添加剂的比例和用量,成品的二次加工,存放及使用,等等>; 观点2：是山东的正宗些，不知道哪里有卖，超市应该有吧

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