卤肉如何做，肥而不腻？

观点1：关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。

卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色。卤制30分钟放入咸盐，继续卤制30分钟，在焖制30分钟（看情况）

卤出把肉切开沾上醋十分美味。饼子卷肉美的很。; 观点2：卤肉要想做的，肥而不腻的话，首先来说要将卤肉洗精，然后在锅中放入水八角，放入姜片，葱等简单抄一下，将上面的肉么平定，这样一定程度上有助于肥而不腻，还有在做卤肉过程中加入少许的黄酒; 观点3：卤肉有几个特点：肥而不腻、入口即化、色泽诱人等等，它们无论任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，常常最先光盘的就属它们，既适合佐餐，又合适下酒。
肥而不腻的卤肉的做法：
【食材配料】：五花肉、生姜、小葱、啤酒、桂皮、黄豆酱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、生姜、鸡蛋（或者鹌鹑蛋）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，将它们处理干净后，再将它连皮带肉改刀分切成两大块，状态如上图所示，然后，再将它们放入平底锅中，全程开中小火，直到将它们煎至六面金黄为止，这样做的目的是为了提升肉块的适口性。
2、然后，先在锅中放入几根葱段，和几片去皮的姜片，同时，加入适量的桂皮、干辣椒、花椒，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，再来1勺黄豆酱，和8-10粒的冰糖，最后，再倒入1罐啤酒，和1碗清水，转大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮半个小时左右，以上就是制作家常卤肉时常用的“配方”，建议有需要的朋友把它收藏起来，大家在以后日常生活中，肯定会派上用途，家中有条件的朋友，可以直接选择“老卤”。
3、另外，建议大家制作家常卤肉时，最好提前准备几颗煮熟的鸡蛋（或者鹌鹑蛋），待肉块卤制半熟后，把它们中途加入进去，它们完全吸收卤汁中的精华后，吃起来不仅营养丰富，而且格外的美味，比单独卤着要好吃好几倍，盖上继续煮10分钟后，再转大火将多余的汤汁收掉一半，即可盛出装盘。
4、待卤肉的温度降低下来后，再将它们改刀切成厚点的薄片，装入盘中后，再在它们表面淋入适量的卤汁，家常卤肉制作完全，特点是：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，无论是下酒，还是佐餐都是非常受大家欢迎的。; 观点4：肥而不腻的卤肉做法：准备酱油，姜片，盐，耗油，茴香，桂皮，香叶，五花肉，料酒，洋葱，生菜，油，豆瓣酱，鸭蛋，备用。五花肉过水，洗净切小块，洋葱去皮，切小块，鸭蛋去壳，姜切片。锅中放入少许油，放入洋葱和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入盐，料酒，耗油，酱油，豆瓣酱，茴香，桂皮，香叶，翻炒均匀。放入鸭蛋，加入适量清水，大火少1个小时。慢慢的收汁。搭配装盘。; 观点5：卤肉的做法:
材料：五花肉、冰糖、老抽、酱油。　　
做法：　　
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。　　
2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。　　
3、这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。　　
4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。; 观点6：我们要知道，做卤制产品肉类是比较多的，而且很多都是大块大块的卤，这个腻是需要重点解决的问题，首先我们要防止卤出来的肉腻，我们从香料开始入手，我们知道，卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的，其中有那么几味香料是可以减少肉中的有你，比如肉豆蔻、比如砂仁。

肉豆蔻在卤制产品的过程中，不仅能减少油腻，而且能增加一种香味，另外砂仁也是，能有效地帮助解油腻，但这里我们要知道，砂仁使用之前要处理好，不然会有一些苦味哦，所以在使用砂仁的过程中需要搭配一些甘草共同使用，这样甘草的甘甜能中和砂仁的苦味，让卤出来的肉越吃越香甜。其次，所有的肉类产品都要去除血水和焯水。

所有买回来的肉类产品都要经过去除血腥味，肉类产品做出来之后，如果血腥味比较大的话，肉质会偏油腻，所以买回来的肉一定要放在清水中，然后浸泡一晚上，这样能有效的祛除血水还有血腥味。

除了浸泡清水，我们还要腌制和焯水，祛除血水之后，开始腌制，用新鲜的葱姜，然后料酒或者黄酒、食用盐，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉类产品，然后腌制2-5小时左右，腌制好的产品还需要进行焯水处理，注意，凉水下锅，然后放上料酒、葱姜，然后大火煮开焯水，焯好水的产品拿出来之后控水后备用哦。; 观点7：首先选择肉就很重要，除了猪身上的特定部位，比如说耳朵、蹄髈、尾巴等，其他的肉一定要肥瘦相间，这样的口感会更好，不会吃腻！

其次卤汁和卤汤比一定要掌握好，卤汤太多，肉就会咸，反之，肉的卤味自然就淡了，都不是成功的作品，至于掌握的度，则需要一次次的实验才能得出，为了口中的美味加油吧！

然后就是火候，不论做什么菜，火候都是关键的一步，对于炖煮的食材，一般都采用小火慢慢熬，这样出来的肉才香，才糯！做饭急不得，每一步都扎实了，才能获得美味！

接着卤肉真的不要放太多香料，会掩盖肉本身的味道，简单放一些常见的配料，做到化繁为简，这要卤出来的肉才能保持出最原始的风味！

最后，油也很关键！一般家里卤肉，不要直接勾兑卤汤，而要用油炒葱姜和酱料，再加水，这样卤出来的汤汁味道更香！虽然现在人都提倡吃素，但看到肉还是会忍不住吃上几口，是人本能的欲望，不要压抑自己！; 观点8：把五花肉洗干净切块焯水洗干净，放有放冰糖进去炒糖，把肉放进去翻炒上色，再把卤料和酱油和肉放锅里，放水淹过肉大煮滚，再放小火慢炖一个钟左右，大火收汁，美味的卤肉就做好了，肥而不腻，入口即化，让人吃了口齿留香，百吃不厌。; 观点9：原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；

2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；; 观点10：首先把五花肉洗干净切块焯水洗干净，放有放冰糖进去炒糖，把肉放进去翻炒上色，再把卤料和酱油和肉放锅里，放水淹过肉大煮滚，再放小火慢炖一个钟左右，大火收汁，美味的卤肉就做好了，肥而不腻，入口即化，让人吃了口齿留香，百吃不厌。; 观点11：卤肉肥而不腻的做法如下
先将卤肉在锅中煮至七成熟，撇去上面的浮沫，然后放入一些大料，葱姜蒜，蚝油，这样做出来的卤肉肥而不腻，香甜可口; 观点12：准备酱油，姜片，盐，耗油，茴香，桂皮，香叶，五花肉，料酒，洋葱，生菜，油，豆瓣酱，鸭蛋，备用。五花肉过水，洗净切小块，洋葱去皮，切小块，鸭蛋去壳，姜切片。锅中放入少许油，放入洋葱和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入盐，料酒，耗油，酱油，豆瓣酱，茴香，桂皮，香叶，翻炒均匀。放入鸭蛋，加入适量清水，大火少1个小时。慢慢的收汁。搭配装盘。; 观点13：卤肉如何，做肥而不腻？卤肉在做的时候先用热水焯一下，去除杂质和异味，然后加入葱姜蒜花椒大料盐等煮至七分熟，捞出之后切成三寸见方的块肉，重新加入葱姜花椒，大料，老抽，盐，桂皮，香叶等煮至十分熟，捞出凉凉即可，肥而不腻的卤肉就做好了。; 观点14：一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。; 观点15：卤肉，首先要把猪的五花肉，洗净晾干，然后在油中炸一下，把肉中的油份逼出一部分，然后调料，花椒大料，桂皮炒果，小丁香，葱姜蒜，将所有调料放入热水当中，再放入蒜葱姜，加入老抽糖，料酒，少许豆瓣酱，锅烧开以后将肉放入进行处炖，炖至肉软烂即可，; 观点16：卤肉如何做，肥而不腻?你可以注意以下几点。
1、怎么让猪肉肥而不腻呢？卤制之前将猪肉焯水去腥后放入锅中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出来。
2、在卤制过程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解腻的作用。
3、在调味的工程中味道稍微重一点。也能起到解腻的作用。
4、瘦而不柴呢？主要是火候的问题。一定要大火烧开小火慢炖。才能把瘦肉里的肉纤维破坏达到酥软的效果。如果想省事的话用高压锅炖煮比较快。; 观点17：卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的，其中有那么几味香料是可以减少肉中的油腻，比如肉豆蔻、比如砂仁等。　　肉豆蔻在卤制产品的过程中，不仅能减少油腻，而且能增加一种香味，另外砂仁也是，能有效地帮助解油腻，但这里我们要知道，砂仁使用之前要处理好，不然会有一些苦味哦，苦一定不能用糖来中和！但是甘草是一个好的选择。甘草的甜，是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，搭配砂仁，为解腻绝配！; 观点18：卤肉要想做的好吃，清清爽爽肥而不腻，最好是凉拌。如果热炒，要将卤肉洗净，然后在锅中放入八角，放入姜片，葱等简单炒一下，将上面的肉末平定，这样在一定程度上有助于肥而不腻，还有在做卤肉过程中要加入少许的黄酒。; 观点19：卤肉想要做出肥而不腻，最好要选择一些比较好的黑猪肉作为原材料，在做卤肉之前，先把猪肉切好，以后放在油锅里面炸一下，把里面的油全部砸掉，然后再用小火炖半个小时，再用大火把卤收干，这样做出来的卤肉肯定是肥而不腻，味道鲜美的; 观点20：首先来说要将卤肉洗精，然后在锅中放入水八角，放入姜片，葱等简单抄一下，将上面的肉么平定，这样一定程度上有助于肥而不腻而且很多都是大块大块的卤，这个腻是需要重点解决的问题，首先我们要防止卤出来的肉腻; 观点21：卤肉时想要肥而不腻。首先要加入多种香料。很多的香料不但具有增香，去腥除异的作用，同时还兼具解腻的作用。这里首选陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的解腻，效果也是不错的。; 观点22：卤肉要想做的，肥而不腻的话，首先来说要将卤肉洗精，然后在锅中放入水八角，放入姜片，葱等简单抄一下，将上面的肉么平定，这样一定程度上有助于肥而不腻，还有在做卤肉过程中加入少许的黄酒; 观点23：关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。
卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色。卤制30分钟放入咸盐，继续卤制30分钟，在焖制30分钟（看情况）
卤出把肉切开沾上醋十分美味。饼子卷肉美的很。; 观点24：五花肉过水，洗净切小块，洋葱去皮，切小块，鸭蛋去壳，姜切片。锅中放入少许油，放入洋葱和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入盐，料酒，耗油，酱油，豆瓣酱，茴香，桂皮，香叶，翻炒均匀。放入鸭蛋，加入适量清水，大火少1个小时。慢慢的收汁。搭配装盘。; 观点25：卤肉想要做的肥而不腻。做卤肉的时候一定要放入桂皮、香叶、丁香，肉蔻、良姜、陈皮，放入这些配料做出来的卤肉肥而不腻。; 观点26：先把油熬出来。; 观点27：在制作卤肉的时候，想要肥而不腻，可以先把。猪肉。焯水过凉。在制作的过程中。可以加入适当的八角桂皮蒸箱。其中可以加深一些成品也能够吸收他的。有泥而且能够做到比较开胃。

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